도리니쿠 시구레니 (생강 간장 닭고기 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
도리니쿠 시구레니는 닭다짐육을 가는 생강채와 함께 볶고 간장, 미림, 설탕을 섞은 조림장으로 윤기 있게 졸이는 일본식 반찬입니다.
설명 더 보기
다짐육을 팬에 넣기 전에 큰 덩어리를 풀어 두고, 중불에서 주걱으로 누르며 볶아야 조림장이 고르게 닿는 작은 알갱이가 만들어집니다. 닭고기가 하얗게 익으면 생강을 넣어 짧게 볶고, 물을 섞은 조림장을 부어 팬 바닥을 긁어 가며 졸입니다. 생강의 알싸한 향과 미림의 은은한 단맛이 간장의 짠맛을 받쳐 주고, 국물이 줄면서 각 닭고기 알갱이에 짙은 갈색 윤기가 생깁니다. 마지막에는 국물이 팬 바닥에 얇게 남은 시점에 쪽파를 섞습니다. 수분을 완전히 날리면 다짐육이 단단해질 수 있으므로 촉촉함이 남았을 때 불을 끄는 것이 핵심입니다. 갓 지은 밥 위에 넓게 얹으면 소보로 덮밥이 되고, 국물이 흐르지 않을 정도로 졸아 도시락 반찬으로도 담기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
생강 15g은 가늘게 채 썰고 쪽파 20g은 송송 썹니다.
닭다짐육 250g은 큰 덩어리만 먼저 풀어둡니다.
- 2간 맞춤
작은 볼에 간장 2큰술, 미림 1.5큰술, 설탕 1큰술, 물 80ml를 섞습니다.
설탕 알갱이가 남지 않게 저어둡니다.
- 3불 조절
팬에 식용유 1작은술을 두르고 중불로 달굽니다.
닭고기를 넣어 주걱으로 눌러 풀며 3분 정도 볶습니다.
- 4단계
닭고기가 하얗게 바뀌고 큰 덩어리가 없어지면 생강을 넣습니다.
타지 않게 저어 1분간 향을 냅니다.
- 5불 조절
섞어둔 조림장을 붓고 중불을 유지합니다.
끓으면 바닥을 긁어가며 5-6분 졸여 윤기가 나게 합니다.
- 6마무리
국물이 팬 바닥에 살짝 남을 때 쪽파를 넣고 30초 섞습니다.
너무 바짝 말리지 말고 촉촉하게 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭다짐육을 미림·간장·설탕 조림액에 수분이 거의 없어질 때까지 졸임
- 완성과 마무리
- 끓으면 바닥을 긁어가며 5-6분 졸여 윤기가 나게 합니다.
- 실패 방지
- 너무 바짝 졸이면 닭고기가 단단해질 수 있으므로 팬 바닥에 조림장이 얇게 남은 상태에서 불을 끕니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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