ヴィテッロ・サルティンボッカ（仔牛肉のプロシュート巻き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
薄くのばした仔牛肉にセージとプロシュートを貼り付けて短時間で焼き、白ワインとバターで軽いソースを作ります。
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1枚あたり2〜3分以内で焼き上げるのは、仔牛肉が長く加熱するとすぐ硬くなるからです。 プロシュートの面から焼くと熱で肉に密着し、楊枝で留めなくてもはがれません。 鶏むね肉や豚ヒレでも同じ手順で作れます。
材料
人前
作り方
- 1
仔牛肉300gは繊維を断つ向きで5mmほどに薄く叩きます。端から均一に広げ、破れない力で整えます。
- 2
各切れにセージ1枚とプロシュートをのせ、手のひらで強く押して密着させます。塩はプロシュートの塩気を見て少量にします。
- 3
小麦粉大さじ2を皿に広げ、肉の両面に薄くまぶして余分を落とします。粉が厚いとソースが重くなります。
- 4
フライパンを強火でよく熱し、オリーブオイル大さじ1を入れます。プロシュート面を下にして45秒〜1分焼き、焼き色が出たら返します。
- 5
返したら肉の面は約45秒だけ焼きます。1切れの合計加熱は2〜3分以内にし、弾力が出たら皿へ移します。
- 6
同じ熱いフライパンに白ワイン80mlを注ぎ、底のフォンをこそげます。半量ほどに煮詰めたらバター20gを混ぜ、肉を戻して薄く絡めます。
選んだメニュー
一緒に食べる料理
このレシピで付け合わせとして挙げている料理です。手作りする料理をメニューに追加すると、両方の材料と分量をまとめて確認できます。
追加食材の数には基本調味料を含めていません。調味料と分量は買い物リストで確認できます。
コツ
肉を長時間加熱すると硬くなるため、強火で手短に調理してください。
白ワインを煮詰めながら鍋底の焼きつきを溶かし、火を弱めてからバターを加えます。
白ワインの代わりにチキンストックを使うと、よりまろやかな味わいになります。