비텔로 살팀보카 (이탈리아식 veal cutlets 요리)

Name: 비텔로 살팀보카 (이탈리아식 veal cutlets 요리)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Italian
Ingredients: 송아지 안심 300 g; 프로슈토 80 g; 세이지 6 ea; 밀가루 2 tbsp; 버터 20 g; 올리브오일 1 tbsp; 화이트와인 80 ml; 소금 0.5 tsp

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

얇게 편 송아지고기 위에 세이지 잎과 프로슈토를 붙여 짧게 굽고, 화이트와인과 버터로 가벼운 팬 소스를 만듭니다.

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송아지고기는 오래 익히면 금세 질겨지므로 한 조각당 2~3분 안에 끝내는 속도가 관건입니다. 프로슈토 면부터 팬에 대면 열로 고기에 붙어 이쑤시개 없이도 떨어지지 않습니다. 세이지 향이 고기에 배어 프로슈토의 짭짤함과 어울리고, 닭 가슴살이나 돼지 안심도 같은 방식으로 굽습니다.

재료

인분

재료명양

세이지6 개

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만드는 법

총 6단계

1

송아지 안심 300g은 결 반대로 얇게 두드려 5mm 안팎으로 폅니다.

너무 세게 치면 찢어지므로 가장자리부터 고르게 정리합니다.
2

각 고기 위에 세이지 1장과 프로슈토를 올리고 손바닥으로 단단히 눌러 붙입니다.

소금은 프로슈토 짠맛을 보고 아주 가볍게 뿌립니다.
3

밀가루 2큰술을 접시에 펴고 고기 양면에 아주 얇게 묻힌 뒤 털어냅니다.

두껍게 남으면 소스가 탁해지므로 표면만 보송하게 합니다.
4

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일 1큰술을 두릅니다.

프로슈토 면을 먼저 45초에서 1분 구워 붙이고 갈색 점이 생기면 뒤집습니다.
5

뒤집은 뒤 고기 면은 45초 정도만 더 익힙니다.

전체 조리 시간이 2~3분을 넘기지 않게 하고 탄력 있게 익으면 접시에 빼둡니다.
6

같은 팬에 화이트와인 80ml를 붓고 바닥을 긁어 폰드를 녹입니다.

반쯤 줄면 버터 20g을 섞고 고기를 돌려 넣어 소스를 얇게 입힙니다.