牛バラもやし青陽唐辛子チゲ（薄切り牛バラともやしの辛口鍋）
早わかり
薄切りの牛バラ肉ともやしを青陽唐辛子と一緒に煮込んだ、ピリッと辛いチゲです。牛バラの脂がスープに溶け出して香ばしい風味を生み、もやしがシャキシャキとした食感を加えます。青陽唐辛子2本がしっかりとした辛さを出し、豆腐が辛いスープの中でまろやかなバランスを取ります。粉唐辛子と薄口醤油で味付けした煮干し出汁ベースで、辛いもの好きの方にぴったりのチゲです。
この料理の特別なポイント
- 薄切り牛バラをまず炒めて溶け出た脂をスープのベースにして香ばしさを敷く
- 青唐辛子2本がはっきりした辛みを出し、もやしは仕上げ2分前に入れシャキシャキ感を保つ
- いりこ出汁と牛バラの脂が合わさり、単独ではなし得ない重層的なスープに
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋にウサムギョプ250gとおろしにんにく大さじ1を入れ、中火で1分炒めて牛の脂が十分溶け出して香りが立つようにします。
- 2 粉唐辛子大さじ1.5と薄口醤油大さじ1を加えてさらに30秒炒め、粉唐辛子の香りが脂に十分馴染むようにします。
- 3 イリコだし700mlを注ぎ、沸騰し始めたらタマネギ半個を粗く刻んで加え、5分煮ます。スープが赤く脂ぎった状態になります。
薄切りの牛バラ肉ともやしを青陽唐辛子と一緒に煮込んだ、ピリッと辛いチゲです。牛バラの脂がスープに溶け出して香ばしい風味を生み、もやしがシャキシャキとした食感を加えます。青陽唐辛子2本がしっかりとした辛さを出し、豆腐が辛いスープの中でまろやかなバランスを取ります。粉唐辛子と薄口醤油で味付けした煮干し出汁ベースで、辛いもの好きの方にぴったりのチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋にウサムギョプ250gとおろしにんにく大さじ1を入れ、中火で1分炒めて牛の脂が十分溶け出して香りが立つようにします。
- 2味付け
粉唐辛子大さじ1.5と薄口醤油大さじ1を加えてさらに30秒炒め、粉唐辛子の香りが脂に十分馴染むようにします。
- 3火加減
イリコだし700mlを注ぎ、沸騰し始めたらタマネギ半個を粗く刻んで加え、5分煮ます。スープが赤く脂ぎった状態になります。
- 4火加減
豆腐200gを大きめに切って加え、4分煮てスープが豆腐に染み込むようにします。
- 5火加減
モヤシ180gと斜め切りにした青陽唐辛子2本を加えて2分だけ素早く煮て、モヤシのシャキシャキ感を残します。
- 6仕上げ
火を止める直前にネギ1本を斜め切りにして加え、30秒引いてからすぐに盛り付けます。
手順のあと
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