牛バラもやし青陽唐辛子チゲ（薄切り牛バラともやしの辛口鍋）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
薄切りの牛バラ肉ともやしを、辛味の強い青陽唐辛子と一緒に煮込んだピリッと辛い定番の韓国風チゲ料理です。
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まず鍋に牛バラ肉と刻んだニンニクを入れて炒めることで香ばしい脂を引き出し、さらに粉唐辛子とスープ用醤油を加えて軽く炒めることで、スープのコク深いベースを作ります。 そこに旨味のあるいりこ出汁を注いでだしの輪郭を加え、厚切りにした豆腐とスライスした玉ねぎを入れて中火でじっくりと煮込みます。 食感の決め手となるもやしと青陽唐辛子は、調理の仕上げの段階で投入して2分間だけ手早く火を通すことで、もやしのシャキシャキとした食感と唐辛子のシャープな辛味をスープの中にしっかりと残します。 牛バラ肉の脂の甘みとすっきりとした辛さがなじんだ赤いスープに、豆腐のまろやかさが加わり、温かいご飯が非常に進む一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋にウサムギョプ250gとおろしにんにく大さじ1を入れ、中火で1分炒めて牛の脂が十分溶け出して香りが立つようにします。
- 2味付け
粉唐辛子大さじ1.5と薄口醤油大さじ1を加えてさらに30秒炒め、粉唐辛子の香りが脂に十分馴染むようにします。
- 3火加減
イリコだし700mlを注ぎ、沸騰し始めたらタマネギ半個を粗く刻んで加え、5分煮ます。スープが赤く脂ぎった状態になります。
- 4火加減
豆腐200gを大きめに切って加え、4分煮てスープが豆腐に染み込むようにします。
- 5火加減
モヤシ180gと斜め切りにした青陽唐辛子2本を加えて2分だけ素早く煮て、モヤシのシャキシャキ感を残します。
- 6仕上げ
火を止める直前にネギ1本を斜め切りにして加え、30秒引いてからすぐに盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄切り牛バラをまず炒めて溶け出た脂をスープのベースにして香ばしさを敷く
- 仕上げの目安
- 火を止める直前にネギ1本を斜め切りにして加え、30秒引いてからすぐに盛り付けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 10 個の材料
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35分, 9 個の材料
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