サーモンサラダ（焼きサーモンとアボカドの韓国風サラダ）
早わかり
サーモンサラダは、サーモンの切り身を皮面からフライパンでこんがり焼いて外はカリカリ中はしっとりに仕上げた後、レタス、千切りの紫キャベツ、アボカド、かいわれ大根の上に乗せて醤油・酢・オリーブオイルのドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。サーモンの表面の水気を完全に拭き取り、こしょうを振って5分なじませてから焼くことで皮がフライ...
この料理の特別なポイント
- 皮目4分、裏返して2分でうっすらピンクが残り最も潤いのある状態になる
- 表面の水気を拭き5分前に後胡椒をふることで皮がフライパンにくっつかない
- 大根スプラウトのピリッとした辛みが脂の多いサーモンとアボカドに生き生きとした感じを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 サーモン250gは皮まで水気を丁寧に拭きます。こしょう小さじ0.25を振り、5分置いて表面をなじませます。
- 2 フライパンを中火で温め、オリーブオイルを薄く広げます。皮を下にして置き、動かさず4分焼きます。
- 3 端が白っぽくなったら返し、さらに2分焼きます。中心に淡いピンクが残る状態で火を止めます。
サーモンサラダは、サーモンの切り身を皮面からフライパンでこんがり焼いて外はカリカリ中はしっとりに仕上げた後、レタス、千切りの紫キャベツ、アボカド、かいわれ大根の上に乗せて醤油・酢・オリーブオイルのドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。サーモンの表面の水気を完全に拭き取り、こしょうを振って5分なじませてから焼くことで皮がフライパンにくっつかず香ばしくカリッと仕上がり、皮面4分、ひっくり返して2分で中身にうっすらピンク色が残る最もしっとりした状態になります。アボカドのクリーミーな脂肪がサーモンのオメガ3の風味と調和し、かいわれ大根のピリッとした辛味がサラダ全体に生き生きとした印象を加えます。ドレッシングの醤油と酢、刻みにんにくが作り出す塩味と酸味のベースが脂の乗ったサーモンの味をさっぱりと整えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
サーモン250gは皮まで水気を丁寧に拭きます。こしょう小さじ0.25を振り、5分置いて表面をなじませます。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、オリーブオイルを薄く広げます。皮を下にして置き、動かさず4分焼きます。
- 3加熱
端が白っぽくなったら返し、さらに2分焼きます。中心に淡いピンクが残る状態で火を止めます。
- 4加熱
焼いたサーモンは皿に移し、2分ほど冷まします。熱いうちに押さず、身の目に沿って大きめに分けます。
- 5準備
レタス100gは食べやすくちぎり、紫キャベツ60gは細切りにします。アボカド100gは食べる直前に切ります。
- 6仕上げ
醤油大さじ1、酢大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5、オリーブオイルを混ぜます。野菜、かいわれ大根30g、サーモンにかけて軽く仕上げます。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
サラダをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
大豆タンパク麺のオリエンタルサラダ
低カロリーの大豆タンパク麺と新鮮な野菜、オリエンタルドレッシングを合わせた、軽くてヘルシーな食事です。
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
スモークサーモンの塩気ある旨味と熟したアボカドのクリーミーな脂の豊かさを、レモンとディジョンマスタードのビネグレットでまとめた低糖質サラダです。オリーブオイルにレモン汁とディジョンマスタードを混ぜたドレッシングはマスタードのピリッとした辛みがサーモンの燻製香を鮮明に引き立て、レモンの酸味がアボカドの重厚な脂感をすっきりと整えます。噛むたびに塩気のある酸味がはじけるケイパーが単調になりがちな味に変化をもたらし、極薄に千切りした玉ねぎがシャキシャキの食感とほのかな辛みでアクセントを加えます。野菜がしんなりしないよう、ドレッシングは食べる直前にかけることでシャキシャキの食感が長持ちします。
ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
鮎の塩焼きは、夏が旬の鮎を内臓を取り除かずに粗塩だけを振り、炭火や焼き網でじっくり焼き上げる川魚の料理です。鮎はスイカやきゅうりの皮に似た独特の清涼感のある香りを持ち、その繊細な香りから日本では「香魚」と呼ばれています。この香りを活かすには味付けを最小限に抑え、塩だけで味を整えることが必要です。内臓には苦みと旨味が共存しており、丸ごと焼いて内臓まで一緒に食べるのが鮎の塩焼きの伝統的な食べ方です。皮がパリッとするまで中火でゆっくりひっくり返しながら焼くことで、身が乾燥せずしっとりと仕上がります。串に刺して波打つ形に刺してから炭火で立てて焼くと、脂が自然に流れ落ちながら皮が均一に焼き上がります。食べる際にレモン汁を一絞りすると、酸味が内臓の苦みをやわらげてバランスの取れた後味を残します。産地では獲りたてをすぐ焼いたものが最高とされ、サイズが小さいほど苦みが控えめで香りが豊かです。
キンパサラダボウル（韓国風サラダ）
キンパサラダボウルは、ほうれん草・にんじん・たくあん・卵焼きといったキンパの具材をご飯なしで器に盛り、低炭水化物の食事として再構成した料理です。醤油とごま油を混ぜたドレッシングが各食材にキンパ特有の香ばしく塩気のある風味をまとわせ、ご飯なしでもキンパ一本分の満足感をもたらします。たくあんの甘酸っぱい味が追加の味付けなしで全体のバランスを取ります。のりフレークは食べる直前に振りかけないと湿気でしなびてしまうため、カリカリ感と磯の香りを保つには最後に加えることが重要です。炭水化物を控えながらもキンパの味が恋しい時に手軽に作れるお弁当メニューです。
食卓に合わせるなら
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンでこんがりと焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の中心がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分なソースが絡みます。黒こしょうが後味を引き締めます。調理時間はおよそ15分で、忙しい日にも気軽に作れるレシピです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の風味のだしがテンジャンのスープに溶け込み、深みが一変します。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を放ちながらスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを吸い込んで一口かじると熱いだしが溢れ出す働きをします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の主役の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の残り野菜を全部入れてさっぱりとした一杯に、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季を通じた料理です。
ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）
ブラックチキン・シーザーサラダは、鶏むね肉にパプリカ・カイエンペッパー・ガーリックパウダー・乾燥ハーブを厚くまぶし、強火で表面が黒く焦げるほど激しく焼いてからロメインレタスとシーザードレッシングと合わせる料理です。ブラックニング技法は高温でスパイス層が急速に炭化し、肉の表面にスモーキーでスパイシーなクラストを形成しながら内部の肉汁を閉じ込める原理です。冷たいロメインのシャキシャキとした水分感が熱い鶏肉と対比を作り、クリーミーなシーザードレッシングがスパイスの鋭い辛みを包み込みながらも香りはそのまま残します。パルメザンチーズの削り片が塩味の旨味を加え、クルトンが噛むたびにサクサクしたアクセントを生み出します。ブラックニング調理は煙が多く出るため、十分に換気できる環境での調理が必須です。
似たレシピ
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、焼き豆腐をオリーブオイルで6〜7分こんがりと焼いて外はカリカリ中はしっとりの状態にした後、塩もみして柔らかくしたケール、紫キャベツ、きゅうりと一緒にサムジャンドレッシングで和える韓国風サラダです。サムジャンにレモン汁とはちみつ、オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、テンジャンとコチュジャンが調和した発酵旨味にシトラスの酸味とほのかな甘みが重なり、ケールのほろ苦い風味を自然に包み込みます。ケールをまず塩もみすることで硬い繊維質が柔らかくなり、ドレッシングの吸収力が上がります。豆腐は十分に水切りしてからフライパンで焼くことでカリッとした表面が生まれ、水気が残ったままでは蒸し焼きになってしまいます。アーモンドスライスが噛むたびに軽く香ばしいクランチを加え、全体として食感の対比が際立つサラダに仕上がります。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは、まだ寒さが残る早春の時期に収穫を迎えるポムドン、すなわち春白菜を使用した季節限定のサラダ料理です。シャキシャキとした瑞々しい食感が魅力であるポムドンの葉に、いちごが本来持っているフルーティーな甘みと、韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャンが持つ独特の旨味を組み合わせて構成されています。味の決め手となるドレッシングは、テンジャンをベースにオリーブオイルと酢を加えて丁寧に溶いて作ります。このドレッシングがポムドンの淡白な風味の上にしっかりとしたコクを付与し、さらにいちごに含まれる自然な酸味がテンジャンの持つ塩味を穏やかに中和する役割を担います。具材として混ぜ合わせるくるみは、そのカリカリとした食感と芳醇な香ばしさによって、ポムドンやいちごといった柔らかい食材の中に心地よい変化を生み出し、添えられたきゅうりが全体にさらなるみずみずしさを補給します。仕上げの際の注意点として、食材を早い段階から和えてしまうといちごから余分な水分が流れ出してしまう性質があるため、食卓に出す直前のタイミングでドレッシングを全体に回しかけるのが適切な調理方法となります。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした歯応えが保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味・酸味・甘みが重なり、ブロッコリーのほのかな苦みを包みながらも引き立てます。茎も薄く切って一緒に和えれば無駄なく仕上げられ、食感のバリエーションも生まれます。10分で完成し、冷蔵で2日間風味が保てる手軽な常備菜です。