연어샐러드

연어 필렛 250g은 키친타월로 표면과 껍질의 물기를 꼼꼼히 닦고 후추 0.25작은술을 뿌려 5분 둡니다. 재료표의 올리브유 1.5큰술 가운데 0.5큰술을 중불로 달군 팬에 얇게 두릅니다. 연어는 껍질 면을 아래로 놓고 4분간 움직이지 않은 뒤 뒤집어 2분 더 굽습니다. 이 시간은 첫 확인 기준이며, 연어의 두께와 팬 화력에 따라 필요한 시간이 달라집니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 확인해 최소 63도에 도달하도록 익힙니다. 구운 연어는 접시에 옮겨 2분 두었다가 결을 따라 큰 조각으로 나눕니다. 양상추 100g은 한입 크기로 뜯고 적양배추 60g은 가늘게 채 썹니다. 아보카도 100g은 내기 직전에 자릅니다. 간장 1큰술과 식초 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 남은 올리브유 1큰술을 섞어 드레싱을 만듭니다. 채소와 어린무순 30g, 아보카도를 담고 연어를 올린 뒤 드레싱을 뿌려 가볍게 섞습니다. 연어를 시간과 속살 색만으로 판단하지 않고 중심 온도를 확인하며, 연어가 부서지지 않도록 큰 조각으로 나눈 뒤 마지막에 올립니다.