김치/절임 쉬움

연근장아찌

한눈에 보기

총 시간: 37분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

연근장아찌는 일정한 두께로 썬 연근을 식초를 넣은 물에 데친 뒤 간장, 설탕, 통후추, 월계수잎을 끓인 절임장에 담가 냉장 숙성하는 반찬입니다.

설명 더 보기

연근은 껍질을 얇게 벗기고 구멍 안쪽의 흙까지 헹군 뒤 두께를 맞춰 썰어야 데치는 동안 익는 정도가 일정합니다. 끓는 물에 식초를 넣고 연근을 짧게 데치면 색이 맑아지며, 곧바로 찬물에 헹궈 잔열을 빼야 중심의 아삭한 결이 지나치게 무르지 않습니다. 데친 연근은 물기를 충분히 털어 절임장이 묽어지는 것을 막고 소독한 병에 차곡차곡 담을 수 있게 준비합니다. 간장과 물, 설탕, 통후추, 월계수잎은 중불에서 저어 설탕을 녹이고 끓어오른 뒤 짧게만 더 가열해, 수분이 과하게 줄어 짜지지 않도록 합니다. 병에 담은 연근이 완전히 잠기도록 뜨거운 절임장을 부어 구멍 사이에도 액체가 닿게 합니다. 병을 완전히 식힌 뒤 냉장하고, 연근 중심까지 간장 맛이 고르게 배면서도 씹히는 결이 남은 상태로 꺼내 먹습니다.

재료

인분

재료명양단위

연근500 gg

식초2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장180 mlml

물220 mlml

설탕70 gg

통후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

월계수잎1 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

연근 500g은 껍질을 얇게 벗기고 흙이 낀 구멍을 헹궈요.

0.5cm 두께로 일정하게 썰어 익는 속도를 맞춰요.
2

불 조절

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 식초 2큰술을 넣어요.

연근을 넣어 중불에서 3분 데쳐 색이 맑아지면 건져요.
3

단계

데친 연근은 바로 찬물에 헹궈 잔열을 빼요.

물기를 충분히 털어야 절임장이 묽어지지 않고 아삭함이 살아나요.
4

불 조절

간장 180ml, 물 220ml, 설탕 70g, 통후추 0.5작은술, 월계수잎 1장을 냄비에 넣어요.

중불로 저어 설탕을 녹여요.
5

마무리

절임장이 끓어오르면 1분만 더 끓여 향을 우려요.

오래 졸이면 짜질 수 있으니 불을 끄고 뜨거운 상태를 유지해요.
6

단계

물기 뺀 연근을 병에 차곡차곡 담고 뜨거운 절임장을 잠길 만큼 부어요.

완전히 식힌 뒤 냉장 2-3일 숙성해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 식초 넣은 물에 데쳐 연근 변색 없이 흰 단면 유지
완성과 마무리: 물기 뺀 연근을 병에 차곡차곡 담고 뜨거운 절임장을 잠길 만큼 부어요.
실패 방지: 끓는 물에 식초를 넣고 연근을 짧게 데치면 색이 맑아지며, 곧바로 찬물에 헹궈 잔열을 빼야 중심의 아삭한 결이 지나치게 무르지 않습니다.
보관과 재가열: 연근장아찌는 일정한 두께로 썬 연근을 식초를 넣은 물에 데친 뒤 간장, 설탕, 통후추, 월계수잎을 끓인 절임장에 담가 냉장 숙성하는 반찬입니다.