연근장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 37분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
식초를 넣은 물에 데친 연근은 색이 맑아지고, 바로 찬물에 식히면 그 깨끗한 색이 절임 뒤까지 갑니다.
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구멍 안쪽에는 흙이 남기 쉬워 껍질을 얇게 벗긴 다음 구멍 속까지 헹굽니다. 월계수잎과 통후추를 넣은 간장 절임장은 끓어오르면 잠깐만 우리는데, 오래 졸이면 짜집니다. 두께를 일정하게 맞춰야 익는 정도와 간이 고르고, 물기를 충분히 털어야 절임장이 묽어지지 않습니다. 뜨거운 절임장이 구멍 사이까지 스며들어, 냉장 2-3일이면 중심까지 간이 배면서도 씹히는 결이 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
연근 500g은 껍질을 얇게 벗기고 흙이 낀 구멍을 헹굽니다.
0.5cm 두께로 일정하게 썰어 익는 속도를 맞춥니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 식초 2큰술을 넣습니다.
연근을 넣어 중불에서 3분 데쳐 색이 맑아지면 건집니다.
- 3
데친 연근은 바로 찬물에 헹궈 잔열을 뺍니다.
물기를 충분히 털어야 절임장이 묽어지지 않고 아삭함이 살아납니다.
- 4
간장 180ml, 물 220ml, 설탕 70g, 통후추 0.5작은술, 월계수잎 1장을 냄비에 넣습니다.
중불로 저어 설탕을 녹입니다.
- 5
절임장이 끓어오르면 1분만 더 끓여 향을 우립니다.
오래 졸이면 짜질 수 있으니 불을 끄고 뜨거운 상태를 유지합니다.
- 6
물기 뺀 연근을 병에 차곡차곡 담고 뜨거운 절임장을 잠길 만큼 붓습니다.
완전히 식힌 뒤 냉장 2-3일 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
데친 뒤 바로 찬물에 식히면 색이 깔끔합니다.