Yeongeun Jangajji (raiz de lótus em conserva de molho de soja)
Resumo rápido
O yeongeun jangajji é uma raiz de lótus em conserva de molho de soja feita escaldando a raiz fatiada em água com vinagre para evitar a descoloração, e depois mergulhando-...
O que torna este prato especial
- Branqueamento em água acidulada mantém as fatias de loto brancas
- Louro suaviza o amargor pesado da salmoura de shoyu
- A salmoura penetra uniformemente em cada canal da raiz de loto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque finamente 500 g de raiz de lótus e enxágue os buracos para retirar qualquer terra.
- 2 Ferva bastante água em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de vinagre.
- 3 Enxágue a raiz de lótus escaldada imediatamente em água fria para interromper o cozimento residual.
O yeongeun jangajji é uma raiz de lótus em conserva de molho de soja feita escaldando a raiz fatiada em água com vinagre para evitar a descoloração, e depois mergulhando-a em uma salmoura quente de molho de soja, açúcar, grãos de pimenta e folha de louro. A salmoura infiltra-se pelos buracos característicos da raiz, distribuindo uniformemente um sabor equilibrado de salgado e doce em cada mordida. A folha de louro atenua o peso da base de soja, enquanto os grãos de pimenta inteiros adicionam um tom de especiaria suave. O resultado é um picles com dupla textura - simultaneamente mastigável e crocante - que se conserva bem durante dias e funciona como acompanhamento de marmita ou banchan do dia a dia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Descasque finamente 500 g de raiz de lótus e enxágue os buracos para retirar qualquer terra.
Corte em fatias uniformes de 0,5 cm para que escaldem e conservem no mesmo ritmo.
- 2Controle
Ferva bastante água em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de vinagre.
Junte a raiz de lótus e escalde em fogo médio por 3 minutos, até as fatias ficarem mais claras e firmes.
- 3Tempero
Enxágue a raiz de lótus escaldada imediatamente em água fria para interromper o cozimento residual.
Escorra muito bem e retire o excesso de água, pois a água restante dilui a salmoura e amolece a textura.
- 4Controle
Coloque em uma panela 180 ml de molho de soja, 220 ml de água, 70 g de açúcar, 0,5 colher de chá de grãos de pimenta preta e 1 folha de louro. Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
- 5Tempero
Quando a salmoura ferver, cozinhe por apenas mais 1 minuto para extrair o aroma da pimenta e do louro.
Desligue o fogo antes de reduzir demais e mantenha a salmoura quente para despejar.
- 6Tempero
Coloque a raiz de lótus escorrida em um pote e despeje salmoura quente suficiente para cobrir.
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2-3 dias para o sabor salgado e doce penetrar nos buracos e no centro.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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