연근오리고추볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
연근오리고추볶음은 훈제오리 320g에서 나온 기름의 양을 조절하고, 따로 익힌 연근 220g을 마지막에 다시 합치는 볶음입니다.
설명 더 보기
연근은 약 3mm 두께로 썰어 식초물에 5분 담갔다가 헹구고 물기를 충분히 뺍니다. 양파 100g은 얇게 썰고 청양고추 2개는 송송 썬 뒤, 진간장 1.5큰술과 고추장 1큰술, 올리고당 1큰술을 미리 섞어 둡니다. 중불로 달군 팬에 연근을 펼쳐 약 3분 볶고, 가장자리가 투명해지면서 살짝 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다. 같은 팬에서 훈제오리를 중강불로 약 3분 익혀 가장자리가 말리고 기름이 나오면, 팬을 얇게 코팅할 정도만 남기고 나머지는 덜어냅니다. 양파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 1분 볶은 다음 청양고추와 준비한 양념을 풀어 오리에 입힙니다. 연근을 되돌려 중불에서 2분간 부드럽게 뒤섞고, 아삭한 중심을 잃기 전에 불을 끕니다. 참기름 1큰술과 깨 1작은술로 마무리합니다. 훈제오리 자체의 짠맛이 있으므로 간장은 완성 직전에 맛을 본 뒤에만 추가합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연근 220g은 3mm 정도로 도톰하게 썰어 식초물에 5분 담가요.
헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.
- 2간 맞춤
양파 100g은 얇게 썰고 청양고추 2개는 송송 썰어요.
간장, 고추장, 올리고당은 미리 풀어 둬요.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 연근을 펼쳐 3분 볶아요.
가장자리가 투명해지고 살짝 노릇하면 접시에 덜어요.
- 4불 조절
같은 팬에 훈제오리 320g을 넣고 중강불에서 3분 정도 볶아요.
기름이 많이 나오면 일부만 남기고 덜어요.
- 5간 맞춤
양파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 1분 볶아요.
양파가 반투명해지면 청양고추와 양념을 넣고 고루 풀어요.
- 6마무리
연근을 다시 넣고 중불에서 2분 더 볶아 양념을 입혀요.
간을 본 뒤 참기름 1큰술과 깨 1작은술로 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연근과 훈제오리를 따로 볶아 합치는 두 단계 조리법
- 완성과 마무리
- 양파가 반투명해지면 청양고추와 양념을 넣고 고루 풀어요.
- 실패 방지
- 연근은 너무 얇게 썰면 식감이 사라져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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