ヨングンオリコチュポックム（れんこん鴨肉唐辛子炒め）
ヨングンオリコチュポックムは、れんこんを先に別で炒めてシャキシャキ感を活かした後、燻製鴨肉と青陽唐辛子を加えてピリ辛に仕上げる炒め物です。鴨肉は中強火でしっかり脂を出しながら炒め、醤油・コチュジャン・オリゴ糖のタレを作ります。青陽唐辛子のストレートな辛さが燻製鴨肉の脂っこさを抑え、再び合わせたれんこんがタレを吸収しながらカリッとした食感の中に味が染み込みます。燻製の香り・辛さ・香ばしいれんこんの三つの軸がはっきりと活きたメインおかずです。
分量調整
作り方
- 1
れんこんは3mm厚に切り、酢水に5分浸してから洗って水気を切ります。
- 2
フライパンでれんこんを先に3分炒めてシャキシャキ感を出し、お皿に取り出します。
- 3
同じフライパンで鴨肉を中強火で脂を十分に出しながら炒めます。
- 4
玉ねぎ、にんにく、青陽唐辛子を加えて1分炒め、醤油・コチュジャン・オリゴ糖を混ぜ合わせます。
- 5
取り出しておいたれんこんを戻してさらに2分炒め、ごま油とごまで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングン タッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）
ヨングン タッカスムサルポックムは、醤油と料理酒で下味をつけた鶏むね肉をれんこん・パプリカ・玉ねぎと一緒に炒める高たんぱくおかずです。れんこんは3mm厚に切って酢水に浸け、変色を防いでシャキシャキ感を保ち、鶏むね肉は中強火で短時間炒めてパサつかないようにします。オリゴ糖と醤油が混ざって艶やかなコーティングを作り、パプリカが彩りと甘みを加えます。れんこん特有のサクサクとした歯ごたえと鶏むね肉のあっさりとした味わいが出会い、油っこくなく見栄えの良いお弁当おかずです。
ヨングンセウポックム（れんこんエビ炒め）
ヨングンセウポックムは、酢水に浸してシャキシャキ感を活かしたれんこんと下処理したエビを醤油・オリゴ糖のタレで手早く炒めるおかずです。れんこんを先に2分炒めて基本の火入れをし、エビを加えてから強火で醤油とオリゴ糖を入れて艶やかなコーティングを施します。れんこんのサクサクとした噛みごたえとエビのプリッとした食感がひと皿の中で対比をなし、醤油の塩味とオリゴ糖の甘みがシンプルにバランスを取ります。ごま油で仕上げ、冷めても食感が保たれるためお弁当のおかずにぴったりです。
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ヨングンソゴギポックムは、薄切りにしたれんこんと牛肉を醤油・オリゴ糖・にんにくで炒めたおかずです。れんこんは酢水に浸けて変色を防いでから短時間炒めてシャキシャキとした食感を活かし、牛肉は醤油で下味をつけて旨味をまとわせます。オリゴ糖が材料の表面に薄い艶を作りながら甘辛い味が均一に染み込み、最後に回しかけるごま油が香ばしい香りを添えます。れんこんのシャキシャキとした噛みごたえと牛肉のやわらかな繊維がひと皿の中で対比をなし、ごはんのおかずやお弁当に幅広く合います。
ニラと鴨肉のコチュジャン炒め（韓国風）
スモークダックをまずフライパンにのせて脂を十分に出してから、その脂で玉ねぎとヒラタケを炒め、コチュジャンの味付けを加える方式の炒め物です。鴨の脂肪が自然な調理油の役割を果たすため別途の油がほとんど必要なく、この脂に溶け込んだスモークの香りが野菜にそのまま伝わります。コチュジャンとオリゴ糖が作る甘辛いソースが鴨の脂っぽい風味を引き締め、ニラは最後の1分に加えて強火で手早く炒めることで鮮やかな緑色と香り高い後味が保たれます。えごま油を火を止めた後に回しかけると香ばしい風味が立ち上がり、全体の味を一段引き上げます。脂が多く出た場合は大さじ1だけ残して捨てると、よりあっさりした仕上がりになります。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
れんこんチヂミ（穴あき断面が美しいカリもちパンケーキ）
れんこんを薄くスライスし、チヂミ粉の衣をつけて油でこんがりと焼くチヂミです。穴の空いた断面が衣の間から透けて見え、独特の視覚的な魅力があり、一口かじるとパリッとした衣の中からシャキシャキでもちもちとした噛み応えが感じられます。5～6mm厚にスライスすると食感と火の通りのバランスが取れ、卵を混ぜた衣が表面に密着して油に触れた瞬間にパリッと固まります。塩は控えめにしてれんこんのほのかな甘みを引き出し、酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。