ヨングンオリコチュポックム（れんこん鴨肉唐辛子炒め）
早わかり
ヨングンオリコチュポックムは、れんこんを先に別で炒めてシャキシャキ感を活かした後、燻製鴨肉と青陽唐辛子を加えてピリ辛に仕上げる炒め物です。鴨肉は中強火でしっかり脂を出しながら炒め、醤油・コチュジャン・オリゴ糖のタレを作ります。青陽唐辛子のストレートな辛さが燻製鴨肉の脂っこさを抑え、再び合わせたれんこんがタレを吸収しながらカリッとした食感の...
この料理の特別なポイント
- レンコンと燻製アヒルを別々に炒めて合わせる2段階の調理法
- アヒルを中強火でしっかり脂を出しながら炒め、くどさなく旨みだけ残す
- 青唐辛子の鋭い辛みが燻製アヒルのスモーキーな香りと鮮やかに対比
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん220gは3mmほどに切り、酢水に5分浸します。洗ってざるに上げ、水気をしっかり切ります。
- 2 玉ねぎ100gは薄切り、チョンヤン唐辛子2本は小口切りにします。醤油、コチュジャン、オリゴ糖は先に混ぜます。
- 3 フライパンを中火で熱し、れんこんを広げて約3分炒めます。縁が透き通り軽く色づいたら取り出します。
ヨングンオリコチュポックムは、れんこんを先に別で炒めてシャキシャキ感を活かした後、燻製鴨肉と青陽唐辛子を加えてピリ辛に仕上げる炒め物です。鴨肉は中強火でしっかり脂を出しながら炒め、醤油・コチュジャン・オリゴ糖のタレを作ります。青陽唐辛子のストレートな辛さが燻製鴨肉の脂っこさを抑え、再び合わせたれんこんがタレを吸収しながらカリッとした食感の中に味が染み込みます。燻製の香り・辛さ・香ばしいれんこんの三つの軸がはっきりと活きたメインおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん220gは3mmほどに切り、酢水に5分浸します。洗ってざるに上げ、水気をしっかり切ります。
- 2味付け
玉ねぎ100gは薄切り、チョンヤン唐辛子2本は小口切りにします。醤油、コチュジャン、オリゴ糖は先に混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、れんこんを広げて約3分炒めます。縁が透き通り軽く色づいたら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンに燻製鴨肉320gを入れ、中強火で約3分炒めます。脂が多く出たら少し残して除きます。
- 5加熱
玉ねぎとみじん切りにんにく大さじ1を入れ、1分炒めます。玉ねぎが半透明になったら唐辛子とタレを加えます。
- 6仕上げ
れんこんを戻し、中火でさらに2分炒めてタレを絡めます。味を見てからごま油大さじ1とごま小さじ1で仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
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