ヨングンオリコチュポックム（れんこん鴨肉唐辛子炒め）

れんこんは約3mm厚に切り、酢水に5分浸して洗い、水気を十分に切ります。 玉ねぎ100gは薄切り、青陽唐辛子2本は小口切りにし、濃口醤油大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1は先に混ぜます。 中火のフライパンにれんこんを広げ、3分を目安に火を通します。 縁が透き通って軽く色づいたら皿に取ります。 同じフライパンに燻製鴨肉を入れ、中強火で約3分加熱します。 縁が丸まり脂が出たら、底を薄く覆う分だけ残して余分を取り除きます。 玉ねぎとみじん切りにんにく大さじ1を入れ、1分間動かします。 青陽唐辛子と合わせ調味料を続けて入れ、鴨肉に絡めます。 れんこんを戻し、中火で2分やさしく返し、中心の歯ごたえが残るうちに火を止めます。 ごま油大さじ1とごま小さじ1を混ぜて完成です。 燻製鴨肉には塩分があるため、醤油を追加する場合は必ず仕上がりを味見してから判断します。