ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
早わかり
ユジャチキンピカタ リングイネは、鶏むね肉を薄く叩いて薄力粉を軽くまぶし、フライパンで両面3分ずつこんがり焼いて外はサクサク、中はしっとりのピカタスタイルに仕上げるパスタです。鶏肉を焼いたフライパンにチキンブイヨン、レモン汁、ユジャチョン、ケッパーを加えて3分煮詰めると、フライパンの底に残った焼き色の旨味がソースに完全に溶け込みます。冷た...
この料理の特別なポイント
- 薄く伸ばした鶏むね肉に粉をつけて片面3分ずつ焼いて外はカリッと中はしっとり
- 柚子ジャムの甘みとケイパーの塩気がバター乳化ソースでバランスを作る
- フライパンの焦げ目を鶏ガラスープでデグラッセしてピッカータソースに深みを追加
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉420gは厚い部分をたたいて1cmにそろえ、水気を拭きます。塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉大さじ2を薄くまぶします。
- 2 塩を入れた熱湯でリングイネ360gを表示時間より1分短くゆでます。ゆで汁1カップを取り、麺は少しかためで引き上げます。
- 3 広いフライパンを中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れて鶏肉を並べます。片面約3分ずつ焼き、衣がはがれないよう何度も返しません。
ユジャチキンピカタ リングイネは、鶏むね肉を薄く叩いて薄力粉を軽くまぶし、フライパンで両面3分ずつこんがり焼いて外はサクサク、中はしっとりのピカタスタイルに仕上げるパスタです。鶏肉を焼いたフライパンにチキンブイヨン、レモン汁、ユジャチョン、ケッパーを加えて3分煮詰めると、フライパンの底に残った焼き色の旨味がソースに完全に溶け込みます。冷たいバターを加えて乳化させると艶やかなソースが完成し、麺全体をコーティングします。ケッパーの塩気とプチプチとした食感がユジャの甘酸っぱい柑橘の香りと絡み合い、どちらか一方だけでは出せない重層的な酸味を生み出します。リングイネの平たい断面がソースを広く吸収し、仕上げに散らしたパセリのハーブの香りと鮮やかな柑橘の艶が一体になります。ユジャチョンの甘さは製品によって異なるため、最後にレモン汁の量を調整して酸味のバランスを整えることが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉420gは厚い部分をたたいて1cmにそろえ、水気を拭きます。塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉大さじ2を薄くまぶします。
- 2味付け
塩を入れた熱湯でリングイネ360gを表示時間より1分短くゆでます。ゆで汁1カップを取り、麺は少しかためで引き上げます。
- 3火加減
広いフライパンを中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れて鶏肉を並べます。片面約3分ずつ焼き、衣がはがれないよう何度も返しません。
- 4加熱
鶏肉を皿に取り、同じフライパンにチキンブイヨン180mlを注いで焼き色をこそげます。レモン汁大さじ2、ユジャチョンはまず大さじ1、ケッパー大さじ1.5を加えます。
- 5火加減
ソースは強く沸かさず、中火で約3分軽く煮詰めます。酸味が強ければユジャチョンを少し足し、甘さが強ければレモン汁で整えます。
- 6手順
火を弱め、バター20gを加えてフライパンをゆすり、艶が出るまで溶かします。リングイネと鶏肉を戻し、ゆで汁で濃度を整えて1から2分からめ、パセリ10gを散らします。
手順のあと
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