Zhajiangmian (fideos con salsa de pasta de soja negra china y cerdo picado)
Resumen rápido
El Zhajiangmian es un plato de fideos chinos basado en una salsa espesa de cerdo picado y cebolla salteados con chunjang, una pasta de soja negra fermentada.
Lo que hace especial este plato
- Freír el chunjang en aceite el tiempo suficiente elimina el amargor crudo fermentado
- Cocer a fuego lento 5 minutos concentra la salsa en una capa brillante y adherente
- El pepino en juliana corta la salinidad de la salsa y añade un fresco contraste crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique finamente 80 g de cebolla y corte 70 g de pepino en tiras delgadas.
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
- 3 Añada la cebolla picada y cocine unos 2 minutos, hasta que los bordes se vuelvan transparentes.
El Zhajiangmian es un plato de fideos chinos basado en una salsa espesa de cerdo picado y cebolla salteados con chunjang, una pasta de soja negra fermentada. La pasta debe freírse bien en aceite para extraer su carácter tostado y sabroso y eliminar el amargor crudo que tiene antes de cocinar. Añadir salsa de soja y azúcar, y luego cocer a fuego lento durante cinco minutos, concentra la salsa en una capa oscura y brillante. Los fideos de trigo frescos se hierven, se enjuagan brevemente y se escurren para que la salsa se adhiera sin diluirse. El pepino en juliana servido por encima proporciona un contraste fresco y crujiente que equilibra la profundidad densa y salada de la pasta de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pique finamente 80 g de cebolla y corte 70 g de pepino en tiras delgadas.
Afloje 250 g de fideos frescos y tenga cerca el chunjang, la salsa de soja, el azúcar y el aceite.
- 2Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
Añada 180 g de cerdo picado y saltee unos 3 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que pierda el color rosado y se evapore la humedad.
- 3Paso
Añada la cebolla picada y cocine unos 2 minutos, hasta que los bordes se vuelvan transparentes.
Baje a fuego medio bajo, agregue 3 cucharadas de chunjang y remueva sin parar para que no se pegue.
- 4Sazonar
Fría el chunjang unos 2 minutos más, hasta que se vea brillante y el olor amargo fuerte se suavice.
Añada 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar, y cueza 5 minutos a fuego bajo.
- 5Paso
Hierva los fideos frescos en abundante agua y remueva apenas entren para que no se peguen.
Cuando estén cocidos pero elásticos, enjuáguelos brevemente con agua fría y escúrralos muy bien en un colador.
- 6Sazonar
Ponga los fideos bien escurridos en cuencos y cubra generosamente con la salsa caliente de cerdo y chunjang.
Añada el pepino en tiras y mezcle justo antes de comer para que la salsa no se vuelva aguada.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Beijing Zhajiangmian (fideos con pasta de soja fermentada del norte de China)
El zhajiangmian de Beijing es el ancestro del norte de China del jajangmyeon coreano, aunque ambos han divergido significativamente en sabor y presentación. La salsa se elabora con cerdo picado salteado con huangjiang, una pasta de soja fermentada más oscura y salada que el miso, hasta que la grasa se separa y la pasta se vuelve brillante. Fideos de trigo gruesos hechos a mano o cortados a máquina forman la base, y se colocan ordenadamente encima una variedad de guarniciones crudas: pepino en juliana, brotes de rábano, brotes de soja y cebolleta picada. El plato está pensado para ser mezclado enérgicamente en la mesa para que la salsa cubra cada fideo. El contraste entre la pasta caliente e intensamente sabrosa y las verduras frescas y crujientes define la experiencia. En verano, los fideos se suelen enjuagar en agua fría antes de servir.
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Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Para servir con esto
Gaji Pork Jeon (panqueque coreano de berenjena y cerdo)
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