자장미엔 (춘장 돼지고기 중국식 비빔 생면)

양파 80g은 잘게 썰고 오이 70g은 가늘게 채 썹니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 다진 돼지고기 180g을 넣어 큰 덩어리를 풀어가며 볶습니다. 약 3분부터 상태를 확인하되 분홍빛이 사라진 것만으로 익힘을 판단하지 않고, 고기 전체가 최소 71도에 도달할 때까지 익힙니다. 양파를 넣어 가장자리가 투명해질 때까지 약 2분 더 볶습니다. 불을 중약불로 낮추고 춘장 3큰술을 넣어 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 젓습니다. 춘장에 윤기가 돌고 거친 냄새가 줄어들 때까지 약 2분 볶은 뒤 간장 1큰술과 설탕 1작은술을 넣습니다. 약불에서 5분간 저어가며 졸여 면에 묻을 정도의 농도로 만듭니다. 생면 250g은 포장에 적힌 시간에 맞춰 삶고 바로 찬물에 짧게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 그릇에 면을 담고 뜨거운 춘장 돼지고기 소스를 올린 다음 오이채를 더해 먹기 직전에 비빕니다. 소스에는 재료표에 없는 물을 추가하지 않으므로 약불에서 팬 바닥을 확인하며 저어 타지 않게 합니다.