Zhajiangmian (macarrão chinês com pasta de feijão preto e carne de porco)
Resumo rápido
O Zhajiangmian é um prato de macarrão chinês baseado em um molho espesso de carne de porco moída e cebola refogada com chunjang, uma pasta de feijão preto fermentada.
O que torna este prato especial
- Fritar o chunjang no óleo tempo suficiente elimina o amargor fermentado cru
- Cozinhar em fogo baixo 5 minutos concentra o molho numa camada brilhante e aderente
- O pepino em juliana corta a salinidade do molho e adiciona um fresco contraste crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 80 g de cebola e corte 70 g de pepino em tiras finas.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
- 3 Adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 2 minutos, até as bordas ficarem translúcidas.
O Zhajiangmian é um prato de macarrão chinês baseado em um molho espesso de carne de porco moída e cebola refogada com chunjang, uma pasta de feijão preto fermentada. A pasta deve ser bem frita em óleo para liberar seu caráter tostado e saboroso e eliminar o amargor cru. Adicionar molho de soja e açúcar, e depois cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, concentra o molho em uma cobertura escura e brilhante. O macarrão de trigo fresco é fervido, enxaguado brevemente e escorrido para que o molho adira sem ser diluído. Pepino em tiras servido por cima proporciona um contraste fresco e crocante que equilibra a profundidade densa e salgada da pasta de feijão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente 80 g de cebola e corte 70 g de pepino em tiras finas.
Solte 250 g de macarrão fresco e deixe chunjang, molho de soja, açúcar e óleo por perto.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
Junte 180 g de carne de porco moída e refogue por cerca de 3 minutos, soltando os grumos, até perder a cor rosada.
- 3Controle
Adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 2 minutos, até as bordas ficarem translúcidas.
Abaixe para fogo médio baixo, junte 3 colheres de sopa de chunjang e mexa sem parar.
- 4Controle
Frite o chunjang por mais 2 minutos, até ficar brilhante e o cheiro amargo intenso suavizar.
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de açúcar, e cozinhe 5 minutos em fogo baixo.
- 5Passo
Ferva o macarrão fresco em bastante água, mexendo logo após colocar para não grudar.
Quando estiver cozido e elástico, enxágue rapidamente em água fria e escorra muito bem em uma peneira.
- 6Tempero
Coloque o macarrão bem escorrido em tigelas e cubra generosamente com o molho quente de carne de porco e chunjang.
Adicione o pepino em tiras e misture apenas antes de comer para não aguardar o molho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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