ジャージャーミェン（中華黒味噌焼きそば）
ジャージャーミェンは、豚ひき肉と玉ねぎを炒めてからチュンジャン（中華甘味噌）を加えてしっかり炒め、濃厚な味噌ソースを茹でた生麺に和えて食べる中国式混ぜ麺です。チュンジャンは生のまま使うと苦みが強いため、油で十分に炒めて発酵の香りを引き出し、苦みを飛ばすことで香ばしく塩味のきいた風味に仕上がります。醤油と砂糖を加えて弱火で5分煮詰めると、ソースにつやが出て濃縮され、生麺のもちもちとした食感にしっかり絡みます。千切りのきゅうりをのせると、シャキシャキとした食感と清涼感が濃い味噌の味をさっぱりと引き締めます。麺は冷水で軽くすすいで水気を切ることで、ソースが薄まらず麺にしっかり絡みます。
分量調整
作り方
- 1
フライパンに油を引き、豚ひき肉を炒めます。
- 2
玉ねぎを加えて透明になるまで炒めてから、チュンジャンを入れてしっかり炒めます。
- 3
醤油と砂糖を加え、弱火で5分煮詰めてソースを完成させます。
- 4
麺を茹でて冷水で軽くすすぎ、水気を切ります。
- 5
麺の上にソースと千切りきゅうりをのせ、混ぜていただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
北京ジャージャー麺（北方中国式発酵豆味噌和え麺）
北京ジャージャー麺は中国北方を代表する麺料理で、韓国式ジャージャー麺の原型ですが味と形態がかなり異なります。豚ひき肉を黄醤（ホワンジャン）と呼ばれる発酵豆味噌で炒めたソースが核心で、甘みがありながらも塩気のある発酵の香りが深く染み込んでいます。太い小麦麺の上にソースをのせ、細切りのきゅうり、かいわれ大根、もやし、長ねぎなどの新鮮な野菜をきれいに盛り付けます。食べる直前にすべての材料を勢いよく混ぜると麺にソースがまんべんなく絡み、野菜のシャキシャキとした食感が濃厚なソースと対比を生みます。夏には冷水で締めた麺で涼しく楽しむこともあります。
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の強火から生まれる独特の鍋気（ウォクヘイ）がこの料理の核心で、家庭ではフライパンを十分に熱した後、少量ずつ分けて炒めることで近い効果を得られます。鶏肉、えび、牛肉などメインの食材を変えればさまざまなバリエーションが可能です。
ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
ウルミョンは、中華麺の上にシーフードと野菜を入れたとろみのある白いでんぷんソースをかけて食べる韓国式中華料理です。えび、イカなどの海鮮の旨みがでんぷんソースに溶け込み、まろやかで濃厚な味わいになります。溶き卵を流し入れるとソースがさらにリッチになり、麺にソースがしっかり絡みます。チャンポンのように辛味が強くないため、負担なく食べられます。準備から完成まで約40分かかり、でんぷんのとろみを調整するのが味の決め手です。
ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）
ワンタン麺は、澄んだ豚骨スープにえびと豚肉で具を詰めたワンタンと細い卵麺を入れた香港式の麺料理です。スープはすっきりとあっさりしながらも、骨を長時間煮出した深い味わいが感じられます。ワンタンは薄い皮の中にぷりぷりのえびの食感が活きており、卵麺は弾力のある歯ごたえがあります。広東料理の真髄とされるこの麺料理は、調味料を最小限に抑え、素材の質に依存しています。ワンタンを一から包むと準備時間が30分以上かかりますが、市販品を使えば大幅に時短できます。
蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
蘭州牛肉麺は中国甘粛省蘭州発祥の澄んだ牛肉スープ麺で、すね肉を八角・シナモン・生姜・にんにくと一緒に2時間以上煮込んで深みのある澄んだスープを作るのが核心です。牛肉をまず冷水に漬けて血抜きし、一度下茹でした後、スパイスと一緒にゆっくり煮込みながらアクを丁寧にすくい取ることでスープが透明になります。スープに大根を入れて透き通るまで煮込み、醤油と塩で味を整えた後、別に茹でた麺の上に注ぎ、薄く切った牛肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。伝統的には手延べ麺を使いますが、市販の中華麺でも代用可能です。調理時間は長いですが工程自体はシンプルで、澄んでいながらも深い肉の香りがこの麺の最大の魅力です。
担々麺（中国式練りごまペーストとラー油のスパイシー麺）
担々麺は練りごまペーストを溶かして香ばしく仕上げたスープにラー油を加えた中華麺料理です。鶏がらスープに練りごまペーストを溶くととろみがあって香ばしいスープになり、豆板醤で炒めたひき肉が塩辛い旨味を加えます。麺の上にラー油を回しかけて仕上げると、一杯の中で香ばしさ、辛さ、塩味が同時に幾重にも感じられます。チンゲン菜のシャキシャキとした食感が濃厚なスープに爽やかなコントラストを作り出し、麺はアルデンテに茹でると熱いスープの中でも弾力が保たれます。寒い日に体を温めるにはこれ以上の麺料理はありません。