ジャージャーミェン（中華黒味噌焼きそば）
早わかり
ジャージャーミェンは、豚ひき肉と玉ねぎを炒めてからチュンジャン（中華甘味噌）を加えてしっかり炒め、濃厚な味噌ソースを茹でた生麺に和えて食べる中国式混ぜ麺です。チュンジャンは生のまま使うと苦みが強いため、油で十分に炒めて発酵の香りを引き出し、苦みを飛ばすことで香ばしく塩味のきいた風味に仕上がります。醤油と砂糖を加えて弱火で5分煮詰めると、ソ...
この料理の特別なポイント
- チュンジャン（甜麺醤）を油でしっかり炒めることで、発酵の苦みが抜けて香ばしさが出る
- 弱火で5分煮詰めることでソースが艶やかに濃縮し、生麺にしっかり絡む
- 細切りきゅうりが濃い醤の塩気を抑え、シャキシャキの食感のコントラストを生む
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ80gは細かく刻み、きゅうり70gは細い千切りにします。生麺250gはほぐし、調味料を近くに置きます。
- 2 フライパンに油大さじ1を入れて中火で温めます。豚ひき肉180gをほぐしながら3分ほど炒め、水分を飛ばします。
- 3 玉ねぎを加え、縁が透き通るまで2分ほど炒めます。火を中弱火にし、チュンジャン大さじ3を加えて焦げないよう混ぜます。
ジャージャーミェンは、豚ひき肉と玉ねぎを炒めてからチュンジャン（中華甘味噌）を加えてしっかり炒め、濃厚な味噌ソースを茹でた生麺に和えて食べる中国式混ぜ麺です。チュンジャンは生のまま使うと苦みが強いため、油で十分に炒めて発酵の香りを引き出し、苦みを飛ばすことで香ばしく塩味のきいた風味に仕上がります。醤油と砂糖を加えて弱火で5分煮詰めると、ソースにつやが出て濃縮され、生麺のもちもちとした食感にしっかり絡みます。千切りのきゅうりをのせると、シャキシャキとした食感と清涼感が濃い味噌の味をさっぱりと引き締めます。麺は冷水で軽くすすいで水気を切ることで、ソースが薄まらず麺にしっかり絡みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ80gは細かく刻み、きゅうり70gは細い千切りにします。生麺250gはほぐし、調味料を近くに置きます。
- 2火加減
フライパンに油大さじ1を入れて中火で温めます。豚ひき肉180gをほぐしながら3分ほど炒め、水分を飛ばします。
- 3火加減
玉ねぎを加え、縁が透き通るまで2分ほど炒めます。火を中弱火にし、チュンジャン大さじ3を加えて焦げないよう混ぜます。
- 4火加減
チュンジャンにつやが出て強い苦みの香りが和らぐまで2分ほど炒めます。醤油大さじ1と砂糖小さじ1を加え、弱火で5分煮詰めます。
- 5加熱
沸騰した湯に生麺を入れ、くっつかないようすぐ混ぜながら茹でます。もちっと茹で上がったら冷水で軽くすすぎ、水気をよく切ります。
- 6仕上げ
水気を切った麺を器に盛り、熱い豚肉入りチュンジャンソースをたっぷりかけます。きゅうりをのせ、食べる直前に混ぜて水っぽさを防ぎます。
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