ベーキング 難しい
黒糖シナモンロール
バターを塗った生地に黒糖とシナモンを散らして巻いて焼くと、黒糖がバターと溶け合い、渦の一巻きごとに濃くねっとりした層ができます。上面には砂糖のアイシングではなく室温でやわらかくしたクリームチーズを塗り、焼いたロールを5分ほど冷ましてから塗ると、温かい表面でなめらかに広がります。
下準備 35分 調理 22分 4 人前
アメリカ料理
アメリカ料理253品。5/11ページで材料や調理時間を比べられます。 黒糖シナモンロール, 手作りマシュマロ, ホワイトチキンチリ.
デザート 難しい
手作りマシュマロ
ゼラチンが泡立てた糖液の泡を支えてふんわり弾む食感を作り、卵白を使うディビニティと違って卵は入りません。粉ゼラチンは先に冷水でふやかさないと、熱い糖液の中でダマになってほぐれません。
下準備 270分 調理 15分 24 人前
スープ 簡単
ホワイトチキンチリ
白いんげん豆の一部をフォークでつぶして戻し、小麦粉を使わずに汁にとろみをつけ、残りは粒のまま残します。鶏肉は加熱済みのものを裂いて使い、辛さは穏やかな缶詰グリーンチリに合わせた配合です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
サラダ 簡単
ケールとりんご・くるみのサラダ
生のケールは繊維が硬く噛み切りにくいものの、たれの半量をかけて指先でもむと葉の色が濃くなり、かさが減って食べやすくなります。レモン汁がケールの苦みを和らげ、オリーブオイルとはちみつが酸味を丸くします。薄切りのりんごは切ったらすぐたれを少しまぶしておくと、和えるまでに茶色くなりません。くるみは空のフライパンで1分炒るだけで表面に油がにじみ、香ばしさがぐっと増します。ドライクランベリーの甘酸っぱさが、ところどころでアクセントになります。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 0 2 人前
洋食 普通
チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）
カリッと揚げた鶏もも肉とワッフルを一皿に盛り、メープルシロップをかけて、塩気と甘さを同時に味わいます。ワッフルを先に焼いて低温のオーブンで保温しておき、鶏肉は揚げたてのまま合わせます。
下準備 25分 調理 25分 2 人前
ベーキング 簡単
ブロンディバー（焦がしバターと黒糖で作るチョコなしねっちりキャラメルバー）
ブラウニーからチョコレートを抜き、焦がしバターと黒糖で味を作ります。バターは濃い金色になってナッツのような香りが出るまで加熱してすぐ火から下ろし、そこに黒糖を溶かすとトフィーに似た甘さになります。
下準備 15分 調理 25分 9 人前
デザート 普通
アイスボックスケーキ
薄いチョコレートウエハースが冷蔵庫で生クリームの水分を吸い、焼かずに黒と白の層で切り分けられるケーキになります。コーヒーに浸さないため、クッキーの面がすべてクリームに触れている必要があります。
下準備 505分 0 8 人前
サラダ 簡単
キルドレタス
熱いベーコンの脂をリーフレタスにかけると、その瞬間に葉がしんなりします。アパラチア地方のこのサラダの名前にある「キルド」はこの状態を指し、冷たく保つウェッジサラダとは逆の発想です。葉には先にりんご酢をからめ、脂は少しずつ加えますが、ベーコンによって出る脂の量が違うため、葉に軽くつやが出たところで止めて残りは使いません。葉に水気が残ると脂がはね、味もぼやけます。葉が少しくたっとし、茎にまだ軽い歯ごたえがあるうちに出します。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 調理 10分 4 人前
洋食 簡単
チキンシーザーラップ（鶏肉のシーザーサラダラップ）
シーザーサラダに焼いた鶏むね肉を加えてトルティーヤで巻くと、フォークなしで食べられるサラダになります。ロメインのシャキッとした食感が要なので、鶏肉は数分冷ましてからのせ、熱で葉がしんなりするのを防ぎます。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
ベーキング 簡単
ブルーベリーバナナブレッド
切るとブルーベリーがつぶれずに粒のまま入っていて、生地は紫に染まらずバナナブレッドの色のままです。バナナブレッドに果物をひとつ足した程度なので材料は少なく、重曹でふくらませるため発酵を待つ必要もありません。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
デザート 簡単
マディバディーズ
格子状のシリアル一粒ずつにチョコとピーナッツバターをからめて粉糖をまぶし、バー状に押し固めずにばらばらのまま仕上げます。オーブンは使わず、冷めるうちに衣が固まります。溶かしたチョコは2分ほど置いて熱を抜いてから注ぎます。熱すぎるとシリアルがしんなりし、粉糖まで溶けてしまいます。
下準備 30分 調理 3分 9 人前
サラダ 簡単
レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）
レンズ豆とケールが入るため、サラダでも一食分の満足感があります。生のケールは硬くほろ苦いままですが、ドレッシングの一部を先にもみ込むと葉の色が濃くなってしんなりし、豆となじみます。レンズ豆は20〜25分ゆで、噛むとわずかに芯を感じるところで引き上げます。それ以上ゆでると崩れて、粒の食感がなくなります。ディジョンマスタードを加えたレモンビネグレットは油が分離しにくく、豆の表面によく絡みます。粗く刻んだくるみでカリッとした食感が、細切りのにんじんで甘みと彩りが加わります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
チキンフライドステーキ
名前に反して鶏肉は使わず、薄くたたいた牛もも肉に小麦粉の衣をまとわせ、深い鍋の油で揚げていきます。パン粉を使わず小麦粉、卵液、小麦粉の順にまぶすことで表面に細かな凹凸ができ、黒こしょうの効いた白いミルクグレービーを添えます。厚いステーキ肉では衣が揚がっても肉がかたいままです。ソースを肉の一部にだけかけると、カリッとした衣とソースがしみた衣を一皿で味わえます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ベーキング 普通
ボストンブラウンブレッド
オーブンではなく鍋の蒸気で約2時間蒸し、レーズン入りのしっとり目の詰まったパンに仕上げます。ライ麦粉、全粒粉、コーンミールに糖蜜とバターミルクを合わせるため、イーストパンのような大きな気泡はできません。糖蜜で生のうちから色が濃く、焼き色ではなく中央に刺した串で火の通りを見ます。冷ましてから薄く切り、バターを塗るか豆料理に添えます。
下準備 85分 調理 120分 10 人前
デザート 普通
ピーカンプラリネ
火から下ろした糖液を混ぜると艶が引いて白く濁り、細かな砂糖の結晶ができます。この結晶が、なめらかなキャラメルとは違うほろっと崩れる食感を生みます。クリームと黒糖入りの糖液は色で煮詰まり具合を判断しにくいので、温度計で116℃まで煮ます。
下準備 45分 調理 25分 12 人前
サラダ 簡単
ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツは高温で焼くと外葉がカリッと焦げ、切り口には甘みのある焼き色がつきます。天板で重なると互いの水分で蒸し焼きになり、外葉がカリッとしません。その甘さをディジョンマスタードとりんご酢の酸味が引き締め、ドライクランベリーの甘酸っぱさとパルメザンの塩気が合間に入ります。粗く刻んだくるみは焼けた芽キャベツと同じ香ばしさを重ね、噛みごたえを足します。霜に当たった冬の芽キャベツは苦みが抜けて甘みが強くなり、同じ作り方でも旬の時期にいちばんおいしく仕上がります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
ささみは繊維が細かいので、170℃の油で4〜5分と短く揚げてもぱさつきません。衣は小麦粉、牛乳を混ぜた卵液、パン粉の三層で、牛乳を加えると卵液がなめらかになり衣がむらなくつきます。揚げたては外が黄金色でサクサク、中はしっとりしているので、油を切ったらすぐに出します。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
ベーキング 難しい
ボストンクリームパイ
名前とは違い、パイ生地はどこにも使いません。丸いスポンジを横半分に切ってカスタードを厚く挟み、上からダークチョコレートのグレーズをかけたケーキです。作る時間の大半は、スポンジとカスタードをそれぞれ冷やすのにかかります。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
デザート 簡単
本物パイナップルシャーベット
くり抜いたミニパイナップルの殻に、なめらかに攪拌した果肉を戻し、切った上部を蓋にして凍らせます。途中で縁から固まった部分をスプーンで一、二度混ぜると、氷の粒が小さくなり口当たりがなめらかになります。生のパイナップルなので、舌先にわずかな刺激があります。
少なくとも4時間 5分 2 人前
サラダ 簡単
セブンレイヤーサラダ（7層の野菜サラダ）
ロメインレタス、きゅうり、ミニトマト、グリーンピース、茹で卵、紫玉ねぎの六層が、ガラスボウルの側面に縞模様のように見えます。いちばん上はレモン汁を混ぜたギリシャヨーグルトで覆います。茹で卵はまろやかなコク、グリーンピースはでんぷん質の甘みを持ち、紫玉ねぎの辛みがクリーミーなヨーグルトを引き締めます。取り分けるときは底までスプーンを深く入れると、どの皿にもすべての層がそろいます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 8分 4 人前
洋食 普通
チキン・ヴェスヴィオ（シカゴ風白ワイン煮込みチキンとポテト）
鶏肉とじゃがいもを一つのフライパンで焼き、にんにくとオレガノを効かせた白ワインで煮込みます。じゃがいもはワインとスープが煮詰まる間にソースを吸い、ほくほくになります。皮を動かさずに5分以上焼くと鍋底に焼き色が残り、それがソースのコクになります。仕上げのグリーンピースとレモン果汁が、重めのソースに色とさわやかさを加えます。シカゴのイタリア系アメリカ料理として知られる一皿です。
下準備 15分 調理 35分 2 人前
ベーキング 普通
朝食のストラータ
前の晩にパンへ卵液を吸わせておき、朝は焼くだけで済む甘くないキャセロールで、準備時間の大半を8時間の冷蔵が占めます。砂糖を入れないのでブレッドプディングとは別物で、ほうれん草とチェダーが味の中心になります。皮のあるバゲットやサワードウなら焼いた後もパンの形が残り、柔らかい食パンでは全体がなめらかに崩れます。冷蔵庫から出した型をそのまま熱いオーブンに入れるため、ガラス皿より金属の型が向いています。
下準備 525分 調理 80分 6 人前
デザート 簡単
ライスクリスピートリーツ
溶かしたマシュマロが小粒のライスシリアルをつなぐだけで、糖液を高温で煮詰める工程はありません。マシュマロは白いかたまりが消えたらすぐ火から下ろします。型にはすき間を埋める程度に軽く押し込みます。強く押すと粒の間の空気が抜け、硬い歯ごたえになります。
下準備 50分 調理 5分 9 人前
サラダ 簡単
ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
薄切りのいちごの甘酸っぱさと、はちみつを加えたバルサミコドレッシングが、やわらかいベビーほうれん草に重なります。から煎りしたくるみの香ばしさと、ごく薄い紫玉ねぎの辛みが入るので、甘いだけの味になりません。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 0 2 人前