ベーキング 普通
ボーロ・ド・カコ
焼き芋をつぶして小麦粉の生地全体に練り込み、発酵させた生地を、フライパンの上でじっくり焼き上げます。分量は皮をむいて冷ました焼き芋の重さです。生のさつまいもの重さで量ると生地の水分が合いません。火が強いと厚い生地の底だけが先に焦げるため中弱火を保ち、最初の一枚を割って中の様子を見てから残りの火加減を決めます。温かいうちに横に割って出します。
下準備 240分 調理 60分 8 人前
ポルトガル料理
ポルトガル料理8品。1/1ページで材料や調理時間を比べられます。 ボーロ・ド・カコ, カルドヴェルデ（ポルトガル風じゃがいもとケールのスープ）, アレンテージョ風豚肉とあさり.
スープ 簡単
カルドヴェルデ（ポルトガル風じゃがいもとケールのスープ）
カルド・ヴェルデはポルトガル語で緑のスープという意味です。クリームを使わず、なめらかにしたじゃがいもだけでとろみをつけたスープに、糸のように細く切ったケールと燻製ソーセージが少し入ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
アレンテージョ風豚肉とあさり
豚肉は白ワインとにんにく、ポルトガルのパプリカペーストに3時間漬けてから火を通し、あさりは豚肉が柔らかくなってから加えて口が開くまでにとどめます。じゃがいもは別に揚げて最後に合わせ、煮汁は表面にからむだけです。刻んだピクルスと黒オリーブ、コリアンダーは煮込まず、盛り付けのときにのせます。
下準備 215分 調理 45分 4 人前
洋食 普通
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）
細く裂いた塩ダラとマッチ棒のように細い揚げじゃがいもを、半熟のとろりとした卵がまとめます。塩ダラは冷水に一日から二日浸け、水を何度も替えて塩抜きするため、前日からの準備が要ります。塩抜き後も塩気が残るので、塩は仕上げ直前に味を見てから足します。卵はフライパンの上で固めきらず、完全に固まる前に火を止めて余熱で仕上げると、しっとり感が残ります。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
オヴァールのパン・デ・ロー
全卵4個に卵黄14個を加えて砂糖と長く泡立て、その泡でふくらませます。表面だけを薄く焼き、中心はクリームのようにとろりと残します。中まで焼き固めないため、卵はすべて殺菌表示のあるもの、小麦粉はメーカーが加熱せずに食べられると明示した熱処理済みのケーキ用を使います。家庭で小麦粉を軽く加熱しただけでは、この条件の代わりになりません。底が平らな陶器の型の余熱まで含めた焼き時間なので、金属の型に替えると同じ時間では合いません。焼いた後は室温に置かず、冷蔵庫で一晩休ませます。
下準備 575分 調理 40分 10 人前
洋食 普通
バカリャウ・コン・ナタス（ポルトガル風塩ダラのクリームグラタン）
塩抜きしたタラを牛乳でやさしく煮て水分を含ませ、半分まで火を通したじゃがいもと生クリームを合わせて、オーブンで表面がこんがりするまで焼きます。じゃがいもに完全に火を通してから入れるとオーブンで形が崩れるため、揚げるかフライパンで半分だけ加熱しておきます。塩ダラの塩気は製品ごとに違い、前日から水を替えながら戻し、味付けは焼く直前に決めます。焼き上がって少し置くとクリームが落ち着き、層がきれいに分かれます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ポルトガル式エッグタルト
卵黄のカスタードを詰めたパイ生地のカップを高温で短時間焼くと、表面にところどころ濃い焼き色の斑点がつきます。卵黄は火を止めてから混ぜ、目の細かいこし器を通すことで、中身はカラザのないなめらかな仕上がりになります。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
洋食 難しい
レイタオン・ア・バイラーダ（薪窯の子豚丸焼き）
約6kgの子豚を丸ごと串に刺して薪窯の中で回しながら焼き、家庭のオーブンで豚バラを焼く料理とは道具からして違います。にんにく、ラード、こしょう、塩をつぶした調味料は皮ではなく腹の内側に塗り、糸で縫い閉じて流れ出ないようにします。皮の色や焼き時間だけでは火の通りはわからず、肩ともものいちばん厚い肉の数か所で、骨と脂を避けて測った温度がすべて63℃に達してから火から下ろします。切り分ける前に縫い糸を残らず抜きます。
下準備 50分 調理 120分 12 人前