ポルトガル式エッグタルト

パイ生地250gは薄くのばし、型より大きい円形に切って、底と側面へ隙間なく押しつけます。 フィリングを作る間は型ごと冷蔵庫へ入れ、生地を冷たい状態に保ちます。 カスタードは、牛乳200ml、生クリーム100ml、砂糖90gを中弱火で温めて作ります。 鍋の縁に湯気が出たら強く沸騰させず、温かい液体の一部でコーンスターチ12gを溶いて鍋へ戻します。 1分から2分混ぜ続け、スプーンに薄く絡む濃度で火を止めます。 卵黄4個とバニラエッセンスを手早く混ぜ、細かいこし器に通して卵の筋や小さな塊を除きます。 冷たい生地のカップには、上部に余裕を残してカスタードを注ぎます。 230度以上に十分予熱したオーブンで焼成し、15分から18分後に表面を確認します。 茶色い斑点ができ、中央が少し揺れる状態で取り出して冷まします。