ポルトガル式エッグタルト
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
卵黄のカスタードを詰めたパイ生地のカップを高温で短時間焼くと、表面にところどころ濃い焼き色の斑点がつきます。
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卵黄は火を止めてから混ぜ、目の細かいこし器を通すことで、中身はカラザのないなめらかな仕上がりになります。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを230℃以上にしっかり予熱します。生地とカスタードを入れる前に、設定温度へ達したことを確認します。
- 2
パイ生地250gを薄くのばし、型に合う円形に切ります。底と側面に密着させ、冷蔵庫で冷やして層を保ちます。
- 3
鍋に牛乳200ml、生クリーム100ml、砂糖90gを入れ中弱火で温めます。縁に湯気が出たら強く沸騰させず混ぜます。
- 4
コーンスターチ12gを温かい液体少量で溶き、鍋に戻します。絶えず混ぜ、スプーンに薄く絡む程度まで1〜2分だけ火を入れます。
- 5
火を止め、卵黄4個とバニラエッセンス小さじ1を手早く混ぜます。こし器で漉し、卵の筋や小さなダマを除きます。
- 6
冷えた生地の上部に余裕を残してカスタードを入れます。15〜18分焼き、表面に茶色い斑点が出て中央が少し揺れたら取り出して冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カスタードは煮詰めすぎないことで食感がなめらかになります。
高温で短時間焼くことで表面の焦げ模様がきれいに出ます。