バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）

塩ダラ250gは冷水に24時間から48時間浸し、その間に水を数回替えて塩分を均等に抜きます。 皮と骨が残っていないか丁寧に確認し、身は繊維に沿って手で細くほぐします。 じゃがいも300gはマッチ棒ほどの細さに切り、表面の水分を十分に拭き取ります。 油で揚げるかオーブンで焼き、きつね色でカリッとするまで加熱したら別に取っておきます。 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切り玉ねぎ120gと刻んだにんにく2片を中火で炒めます。 玉ねぎが濃く色づく前に、透明で柔らかくなったらほぐしたタラを加え、2分から3分炒めます。 フライパンに余分な水分がなく、タラの端に少し色が付いたら、じゃがいもを崩さないよう軽く混ぜます。 卵3個はあらかじめ溶き、全体に回し入れたらすぐ弱火にします。 底からゆっくり混ぜ、卵が小さくクリーミーな固まりになってタラとじゃがいもをつなぐ状態まで火を入れます。 卵が完全に固まる前に火を止め、余熱で仕上げると水分を保てます。 パセリ大さじ1とこしょう小さじ0.5を振り、用意できれば黒オリーブを添えます。 塩ダラに塩分が残るため、追加の塩を使う前に最後の味を確認します。