おかず 簡単
チャムナムルの和え物
チャムナムルは葉がやわらかく茎がシャキッとしていて、ゆでた後も二つの食感を残すように扱います。5cmに切ると茎と葉を一緒につまめ、茎に歯ごたえがあるうちに常温で出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 普通
チャムナムルきのこ釜飯
たれを添えずに食べる釜飯なので、味付けは韓国の薄口醤油と塩でご飯の中で済ませます。ふたを開けるとまずチャムナムル（香りの強い韓国の山菜）が香り、ご飯には底で一緒に炒めたひらたけとしいたけの味がしみています。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
チャムナムル（韓国の山菜）はパセリやセロリの葉を思わせる香りですが、それより澄んで強めです。醤油で下味をつけた牛肉と炒めると、重たい肉の味の上にその青い香りがはっきり立ちます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）
チャムナムル（韓国のセリ科の香草）の青い香りが、やさしい豆腐といりこ昆布だしの汁にくっきりとした後味を残します。豆腐は先に4分煮てだしを含ませ、チャムナムルはしんなりする程度だけ火を通して香りを守ります。切った豆腐をざるにのせて水気を軽く切っておくと、鍋に入れるときに崩れにくくなります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 12分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
チャムナムルチャンアチ（ミツバの仲間の醤油漬け）
熱い漬け液をそのまま注ぐとチャムナムルのさわやかな香りが飛ぶため、5分ほど冷ましてぬるくなってから注ぎます。りんご酢は酸味が丸く、青い香りを消しません。沸かした後に加えるレモン汁が後味を引き締めます。茎をそろえてゆったり詰め、冷蔵中も全体が漬け液に沈んでいると香りと味が均一になじみます。ご飯にのせて混ぜたり、サムギョプサルの包み野菜に添えたりすると、青い香りで脂っこさが軽く感じられます。翌日から食べられ、香りが残るうちに5日以内で食べきります。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
パスタ 簡単
チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
バジルの代わりに参ナムル（三つ葉に似た香りの韓国の青菜）を、松の実の代わりに炒ったくるみを使うので、ジェノベーゼより青々として香ばしいペーストになります。パルミジャーノとレモン汁が塩気と酸味を整えます。ねじれた形のトロフィエは溝にソースを抱え、洗わずに残した表面のでんぷんがペーストを麺につなぎとめます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
サラダ 簡単
チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）
チャムナムルは三つ葉とセロリの間のような爽やかな香りを持つ韓国の山菜で、生で食べるとその香りがいちばん生きます。表面をこんがり焼いた木綿豆腐のさいの目が噛みごたえと香ばしさを加え、細切りの梨はみずみずしい甘さ、半分に切ったミニトマトは酸味を加えます。豆腐の表面がしっかり焼けるかは水気しだいで、よく押して水を切らないとフライパンにくっつき、外側が固まりません。焼いた豆腐は完全に冷めてから形が落ち着くため、野菜を先に和え、最後にそっと折り込むと崩れません。梨は変色を抑えるため和える直前に切り、ドレッシングはエゴマ油にレモン汁と薄口醤油を合わせただけで、エゴマ油の香りを前に出しています。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
キムチ・漬物 普通
チャムナムルキムチ（チャムナムルのキムチ）
水分が多く葉の柔らかいチャムナムルは、塩で10分だけ漬け、すすがずにそのまま薬味で和えて、残った塩分を味つけに生かします。強くねじって絞ると葉が傷んで発酵中にすぐしんなりするため、軽く絞る程度にとどめます。梨と玉ねぎをすりおろしてもち米のりに混ぜ、唐辛子の辛さの角を和らげます。発酵が早く、長く置くと柔らかくなるため、少量ずつ漬けて数日で食べきります。
下準備 30分 調理 5分 4 人前
サラダ 簡単
チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
柚子茶にも使うユジャチョン（柚子の砂糖漬け）を醤油とにんにくでのばしたドレッシングが、淡白な鶏むね肉を爽やかに変えます。鶏むね肉は穏やかにゆでて余熱で火を通し、繊維に沿って裂くため、ぱさつかず繊維の間に味が入ります。チャムナムルのほろ苦い香りが柚子の甘さを引き締め、サラダがデザートのように甘くなりません。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 10分 2 人前