チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チャムナムル90gと豆腐180gを煮干し昆布出汁で煮て、2人分を作る澄んだ汁物です。
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チャムナムルは流水で振り洗いして砂を落とし、硬い根元を除いて茎と葉を5cm長さに切ります。 豆腐は2cm角にしてざるで少し水気を切り、澄んだ汁を濁らせないよう崩さずに扱います。 鍋へ出汁850mlを入れて強火で十分に沸かし、ニンニクみじん切り大さじ0.5を加えて1分煮ます。 豆腐を静かに入れ、中火へ下げて4分間穏やかに火を通します。 薄口醤油大さじ1を先に入れて味を見た後、塩小さじ0.3は必要な分だけ少しずつ足します。 チャムナムルと小口切りの長ネギ0.5本は最後に加え、茎がしんなりし始めるまで1分だけ煮ます。 緑色が鮮やかで豆腐の角が残っている時点で、黒コショウ小さじ0.1を振ってすぐに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チャムナムル90gは流水で振り洗いし、水気を軽く切ります。硬い根元を除き、茎と葉を5cm長さに切ります。
- 2準備
豆腐180gは2cm角に切り、ざるで少し水気を切ります。鍋に入れるまで崩さないよう、手早くそっと扱います。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布出汁850mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらニンニクみじん切り大さじ0.5を加え、1分煮ます。
- 4火加減
豆腐を静かに入れ、中火に落として4分煮ます。強く煮立てると割れるため、表面が軽く揺れる火加減にします。
- 5味付け
薄口醤油大さじ1を先に入れて味を見ます。塩小さじ0.3は少しずつ足し、出汁の塩気を確かめます。
- 6仕上げ
チャムナムルと小口切りの長ネギ0.5本を入れ、1分だけ煮ます。緑が鮮やかなうちに黒コショウ小さじ0.1を振り、器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- シャクは最後1分で投入し、草の香りをはっきり残す
- 仕上げの目安
- チャムナムルと小口切りの長ネギ0.5本を入れ、1分だけ煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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