チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）
早わかり
チャムナムル豆腐スープは、煮干し昆布出汁をベースに豆腐とチャムナムルを加えて煮た澄んだスープです。豆腐を先に4分間煮てスープの味をしっかり吸わせた後、薄口醤油と塩で味を調え、チャムナムルは最後に加えて香りが飛ばないようにします。チャムナムル特有の草の香りが煮干し出汁の深い旨味と重なり、スープに澄んだ鮮やかな香りを加えます。長ネギとコショウ...
この料理の特別なポイント
- シャクは最後1分で投入し、草の香りをはっきり残す
- 豆腐を4分煮て煮干しだしをしっかり吸わせる
- 醤油と塩の二段調味で澄んだすっきりした味に仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 チャムナムル90gは流水で振り洗いし、水気を軽く切ります。硬い根元を除き、茎と葉を5cm長さに切ります。
- 2 豆腐180gは2cm角に切り、ざるで少し水気を切ります。鍋に入れるまで崩さないよう、手早くそっと扱います。
- 3 鍋に煮干し昆布出汁850mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらニンニクみじん切り大さじ0.5を加え、1分煮ます。
チャムナムル豆腐スープは、煮干し昆布出汁をベースに豆腐とチャムナムルを加えて煮た澄んだスープです。豆腐を先に4分間煮てスープの味をしっかり吸わせた後、薄口醤油と塩で味を調え、チャムナムルは最後に加えて香りが飛ばないようにします。チャムナムル特有の草の香りが煮干し出汁の深い旨味と重なり、スープに澄んだ鮮やかな香りを加えます。長ネギとコショウで仕上げると、軽やかでありながら風味がはっきりした2人前のスープが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チャムナムル90gは流水で振り洗いし、水気を軽く切ります。硬い根元を除き、茎と葉を5cm長さに切ります。
- 2準備
豆腐180gは2cm角に切り、ざるで少し水気を切ります。鍋に入れるまで崩さないよう、手早くそっと扱います。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布出汁850mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらニンニクみじん切り大さじ0.5を加え、1分煮ます。
- 4火加減
豆腐を静かに入れ、中火に落として4分煮ます。強く煮立てると割れるため、表面が軽く揺れる火加減にします。
- 5味付け
薄口醤油大さじ1を先に入れて味を見ます。塩小さじ0.3は少しずつ足し、出汁の塩気を確かめます。
- 6仕上げ
チャムナムルと小口切りの長ネギ0.5本を入れ、1分だけ煮ます。緑が鮮やかなうちに黒コショウ小さじ0.1を振り、器に盛ります。
手順のあと
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