チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チャムナムル（韓国のセリ科の香草）の青い香りが、やさしい豆腐といりこ昆布だしの汁にくっきりとした後味を残します。
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豆腐は先に4分煮てだしを含ませ、チャムナムルはしんなりする程度だけ火を通して香りを守ります。 切った豆腐をざるにのせて水気を軽く切っておくと、鍋に入れるときに崩れにくくなります。
材料
人前
作り方
- 1
チャムナムル90gは流水で振り洗いし、水気を軽く切ります。硬い根元を除き、茎と葉を5cm長さに切ります。
- 2
豆腐180gは2cm角に切り、ざるで少し水気を切ります。鍋に入れるまで崩さないよう、手早くそっと扱います。
- 3
鍋に煮干し昆布出汁850mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらニンニクみじん切り大さじ1/2を加え、1分煮ます。
- 4
豆腐を静かに入れ、中火に落として4分煮ます。強く煮立てると割れるため、表面が軽く揺れる火加減にします。
- 5
薄口醤油大さじ1を先に入れて味を見ます。塩小さじ0.3は少しずつ足し、出汁の塩気を確かめます。
- 6
チャムナムルと小口切りの長ネギ0.5本を入れ、1分だけ煮ます。緑が鮮やかなうちに黒コショウ小さじ0.1を振り、器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チャムナムルは最後に入れると香りが鮮明です。
薄口醤油は少しずつ分けて入れて塩加減を調整してください。