チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）
チャムナムル（ミツバの仲間）の独特な草の香りと煮干し昆布出汁の深い旨味が調和する澄んだスープです。豆腐を先に4分間煮てスープの味を吸収させた後、薄口醤油と塩で味を調え、チャムナムルは最後に加えて香りが飛ばないようにします。長ネギとコショウで仕上げると、軽やかながら風味がはっきりした2人前のスープが完成します。
分量調整
作り方
- 1
チャムナムルは洗って5cm長さに切り、豆腐はさいの目切りにします。
- 2
鍋に出汁を沸かし、ニンニクみじん切りを加えて香りを出します。
- 3
豆腐を入れて中火で4分煮てスープの味を染み込ませます。
- 4
薄口醤油と塩で味を調えた後、チャムナムルを加えます。
- 5
長ネギとコショウを加えてあと1分だけ煮てすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）
塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に浸けて塩分を抜き、豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香りを出した後、水を注いで煮て、ツナエキスと薄口醤油で味を調えると海の香りと旨味が調和します。青角のコリコリした食感と柔らかい豆腐が対比を成し、140kcalの軽い熱量が特徴です。
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした国です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えると、セリが過度に火が通らず、爽やかな香りとシャキシャキした茎の食感が残ります。薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えれば、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まり、油っこいおかずと一緒に食べるとスープが口をすっきり整えてくれます。
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
チャムナムルキムチ（チャムナムルのキムチ）
チャムナムルキムチはチャムナムルを粗塩に10分だけ短く漬けてしんなりさせた後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、アミの塩辛で和える春のキムチです。すすがずに漬けた状態のまま薬味を付けると、塩分が旨味に転化して深い味わいが出ます。梨と玉ねぎを細かくすりおろしてもち米糊と一緒に薬味のベースを作ると、自然な甘みが辛さの鋭さを柔らかく包みます。常温で3時間初期発酵させた後冷蔵すると、1〜2日の間にチャムナムルの青々とした香りとチョッカル(塩辛)の発酵旨味がバランスを取る時点が訪れます。
チャムナムルチャンアチ（ミツバの仲間の醤油漬け）
チャムナムルチャンアチはチャムナムル特有の香り高いハーブの香りを活かし、醤油とりんご酢で軽く漬けたチャンアチです。チャムナムルを食べやすい長さに切って瓶に詰め、醤油・りんご酢・きび砂糖・粒黒胡椒を沸騰させた漬け液にレモン汁を加えて、ぬるい状態で注ぐと香りが飛びません。りんご酢が通常の酢より柔らかい酸味を出し、チャムナムルの青々とした風味と自然に調和します。冷蔵1日で食べられ、5日以内に消費するのが香りを最も楽しめる方法で、ご飯の上にのせて混ぜて食べると春の山菜特有のさわやかさを感じられます。