チャムナムルチャンアチ（ミツバの仲間の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 23分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
熱い漬け液をそのまま注ぐとチャムナムルのさわやかな香りが飛ぶため、5分ほど冷ましてぬるくなってから注ぎます。
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りんご酢は酸味が丸く、青い香りを消しません。 沸かした後に加えるレモン汁が後味を引き締めます。 茎をそろえてゆったり詰め、冷蔵中も全体が漬け液に沈んでいると香りと味が均一になじみます。 ご飯にのせて混ぜたり、サムギョプサルの包み野菜に添えたりすると、青い香りで脂っこさが軽く感じられます。 翌日から食べられ、香りが残るうちに5日以内で食べきります。
材料
作り方
- 1
チャムナムル180gのしおれた葉を取り除き, 冷水で2〜3回ほど揺すりながら洗って土などの汚れを落とした後, ザルに広げて水気をしっかりと乾かしてください.
- 2
水気を切ったチャムナムルを箸で食べやすい7〜8cmの長さに切り, 消毒したガラス瓶の中に茎の向きを揃えながら, ふんわりと余裕を持たせて詰めてください.
- 3
鍋に醸造醤油90ml, 水90ml, りんご酢60ml, きび砂糖大さじ2, 粒黒胡椒を入れ, 砂糖が完全に溶けて中心までしっかりと沸騰するまで中火で加熱してください.
- 4
醤油液がひと煮立ちしたらすぐに火を止め, レモン4分の1個分の果汁を絞り入れます.
りんご酢にレモンの香りを加えることで, より爽やかな風味に仕上がります.
- 5
漬け液を5分ほど置いてぬるい温度まで下げてから瓶に注いでください.
熱いまま注ぐとハーブの香りが飛んでしまうため, 温度を下げてから全体が浸かるようにします.
- 6
瓶を密封して冷蔵庫で24時間熟成させてからお召し上がりください.
チャムナムル特有の爽やかな香りを保つため, 5日以内にすべて食べきるのが最も美味しく楽しめます.
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
