キムチ・漬物簡単

チャムナムルチャンアチ（ミツバの仲間の醤油漬け）

早わかり

合計時間: 23分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

チャムナムルチャンアチでは、香味のある葉と茎を、りんご酢と醤油の温かい漬け汁へ沈めます。

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チャムナムル180gから傷んだ葉を除き、冷水の中で2回洗います。土が残っていれば3回目も行い、ざるへ広げて水分が残らないよう乾かします。 7cm程度にそろえ、長いものでも8cmに収めます。消毒したガラス瓶へ茎の向きをそろえながら、押し固めずに詰めます。鍋へ醸造醤油90mlと水90mlを合わせ、りんご酢60mlを注ぎます。きび砂糖大さじ2と粒黒胡椒小さじ0.5も入れ、中火で砂糖が溶け、液全体がしっかり沸騰するまで加熱します。ひと煮立ちしたら直ちに火を止め、レモン4分の1個から搾った果汁を混ぜます。漬け汁は5分置き、熱さが落ち着いてぬるくなってから瓶へ注ぎます。チャムナムル全体が液面の下へ沈んでいることを確かめ、瓶を密封して冷蔵します。 24時間経過後から冷たい状態で食べられます。仕上がりは2人分で、香りが残る5日以内に食べ切ります。熱い液を葉へ直接かけず、冷蔵中も漬け汁から出さないことが、香りと味を均一になじませる要点です。

材料

人前

材料名量単位

チャムナムル180 gg

醸造醤油90 mlml

水90 mlml

りんご酢60 mlml

きび砂糖2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

レモン¼ piecepiece

粒黒胡椒½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

チャムナムル180gのしおれた葉を取り除き, 冷水で2から3回ほど揺すりながら洗って土などの汚れを落とした後, ザルに広げて水気をしっかりと乾かしてください.
2

準備

水気を切ったチャムナムルを箸で食べやすい7から8cmの長さに切り, 消毒したガラス瓶の中に茎の向きを揃えながら, ふんわりと余裕を持たせて詰めてください.
3

火加減

鍋に醸造醤油90ml, 水90ml, りんご酢60ml, きび砂糖2大さじ, 粒黒胡椒を入れ, 砂糖が完全に溶けて中心までしっかりと沸騰するまで中火で加熱してください.
4

火加減

醤油液がひと煮立ちしたらすぐに火を止め, レモン4分の1個分の果汁を絞り入れます.

りんご酢にレモンの香りを加えることで, より爽やかな風味に仕上がります.
5

手順

漬け液を5分ほど置いてぬるい温度まで下げてから瓶に注いでください.

熱いまま注ぐとハーブの香りが飛んでしまうため, 温度を下げてから全体が浸かるようにします.
6

手順

瓶を密封して冷蔵庫で24時間熟成させてからお召し上がりください.

チャムナムル特有の爽やかな香りを保つため, 5日以内にすべて食べきるのが最も美味しく楽しめます.