チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）
早わかり
チャムナムル梨豆腐サラダは固い豆腐をキッチンペーパーで水気を取り除いてからフライパンで6〜8分こんがり焼き、外はカリッと中は柔らかいキューブ状に仕上げる韓国風サラダです。チャムナムルを5cmの長さに切って香り高い山菜ならではの風味を活かし、梨を薄い千切りにすることで澄んだ果汁の甘みが全体の味の明るさを上げます。エゴマ油、レモン汁、薄口醤油...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を6〜8分フライパンで焼いて外はパリッと中はやわらかいキューブに仕上げる
- チャンナムルの苦くて香り高い山菜の風味が梨の果汁の甘みと対比する
- エゴマ油と薄口醤油のドレッシングが香ばしさと旨味を同時に敷く
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐180gはペーパーで包んで押し、水気を取ります。2cm角に切り、よりカリッとさせたい時は片栗粉を薄くまぶします。
- 2 フライパンを中強火で熱し、油を薄くひきます。豆腐を重ならないように並べ、最初の1分は動かさず表面を固めます。
- 3 豆腐は合計6〜8分焼き、各面が黄金色になったら返します。外側が固くカリッとしたら皿に移し、完全に冷まします。
チャムナムル梨豆腐サラダは固い豆腐をキッチンペーパーで水気を取り除いてからフライパンで6〜8分こんがり焼き、外はカリッと中は柔らかいキューブ状に仕上げる韓国風サラダです。チャムナムルを5cmの長さに切って香り高い山菜ならではの風味を活かし、梨を薄い千切りにすることで澄んだ果汁の甘みが全体の味の明るさを上げます。エゴマ油、レモン汁、薄口醤油を混ぜたドレッシングが香ばしい油の風味と旨味を同時に敷き、半分に切ったミニトマトが酸味を添えます。梨は食べる直前に切ると褐変が抑えられ、炒りごまを最後に振りかけて香ばしい風味をもう一層加えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐180gはペーパーで包んで押し、水気を取ります。2cm角に切り、よりカリッとさせたい時は片栗粉を薄くまぶします。
- 2火加減
フライパンを中強火で熱し、油を薄くひきます。豆腐を重ならないように並べ、最初の1分は動かさず表面を固めます。
- 3加熱
豆腐は合計6〜8分焼き、各面が黄金色になったら返します。外側が固くカリッとしたら皿に移し、完全に冷まします。
- 4準備
チャムナムル80gは硬い茎を除き、5cmに切ります。ミニトマト100gは半分にし、梨120gは盛る直前に0.3cmの細切りにします。
- 5味付け
小さなボウルにエゴマ油大さじ1.5、レモン汁大さじ1、薄口醤油小さじ1を入れます。油が均一に散るまで20秒ほど混ぜます。
- 6手順
大きなボウルにチャムナムル、梨、ミニトマトを先に入れ、ドレッシングを回しかけて軽く和えます。冷めた豆腐を最後に加え、ごまを振ります。
手順のあと
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