チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）

2人で食べる分量です。 鶏むね肉220gは外側についた水分を取り、厚い部分を開いて全体の厚みをそろえます。 湯が沸いたところで中火へ弱め、鶏肉を入れて10分ゆでます。 泡が多い場合はすくい、激しく沸騰させて肉を硬くしないようにします。 加熱を止めた後はふたをして湯の中へ5分置きます。 取り出した肉を氷水に30秒浸し、繊維に沿って裂き、冷まします。 チャムナムル80gは硬い茎を外し、5cmずつに切り分けます。 ロメインレタス100gは一口大にちぎって冷水で洗い、十分に水を切ります。 ミニトマト120gは半分にして、切り口をペーパータオルで軽く押さえます。 まだ濡れていれば少し置いて乾かし、ドレッシングが薄まるのを防ぎます。 ユジャチョン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、刻みにんにく小さじ0.5を混ぜ、鶏肉、葉物、トマトへ軽く和えます。 柚子の甘みが強い場合はドレッシングを分けて加え、途中で味を確かめます。 仕上げには小さじ1の白ごまを散らし、和えたらすぐ供します。