チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
早わかり
参ナムルユジャ鶏むねサラダは、鶏むね肉に粗塩を振って10分置いてから沸騰した湯で茹で、繊維に沿って裂いて淡白なタンパク質のベースを作る韓国式サラダです。参ナムルは硬い茎を整えて5cmに切り、山菜特有のほろ苦くて香り高い風味をしっかり引き出します。ユジャチョン、濃口醤油、オリーブオイル、刻みにんにくを合わせたドレッシングは、柑橘の甘酸っぱさ...
この料理の特別なポイント
- 繊維に沿って裂くことでドレッシングが淡泊な鶏肉によく染み込む
- ユズチョン·濃口醤油のドレッシングが柑橘の甘苦さに旨味を重ねる
- チャンナムルの苦くて香り高い山菜の香りが鶏肉の淡泊な味を豊かに引き上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉220gに粗塩ひとつまみを全体に振り、10分置きます。表面に軽く塩がなじんだら、沸騰した湯を用意します。
- 2 湯が沸いたら中火に落とし、鶏むね肉を入れて10分茹でます。泡が多ければ取り、強く煮立てすぎないようにします。
- 3 火を止めてふたをし、湯の中で5分置きます。取り出して氷水に30秒浸け、繊維に沿って裂いて冷まします。
参ナムルユジャ鶏むねサラダは、鶏むね肉に粗塩を振って10分置いてから沸騰した湯で茹で、繊維に沿って裂いて淡白なタンパク質のベースを作る韓国式サラダです。参ナムルは硬い茎を整えて5cmに切り、山菜特有のほろ苦くて香り高い風味をしっかり引き出します。ユジャチョン、濃口醤油、オリーブオイル、刻みにんにくを合わせたドレッシングは、柑橘の甘酸っぱさと醤油の旨味のしっかりした塩気が一体になり、後味の軽い味わいを作ります。ロメインがシャキシャキした食感とボリュームを加え、ミニトマトは半分に切って水気を拭いてからのせます。最後に白ごまを散らして香ばしく仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉220gに粗塩ひとつまみを全体に振り、10分置きます。表面に軽く塩がなじんだら、沸騰した湯を用意します。
- 2火加減
湯が沸いたら中火に落とし、鶏むね肉を入れて10分茹でます。泡が多ければ取り、強く煮立てすぎないようにします。
- 3手順
火を止めてふたをし、湯の中で5分置きます。取り出して氷水に30秒浸け、繊維に沿って裂いて冷まします。
- 4準備
チャムナムル80gは硬い茎を外し、5cmに切ります。ロメインレタス100gは一口大にちぎり、冷水で洗って水気をよく切ります。
- 5準備
ミニトマト120gは半分に切り、断面をペーパータオルで軽く押さえます。水気が残る場合は少し置いて乾かします。
- 6味付け
ユジャチョン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、刻みにんにく小さじ0.5を混ぜます。具材と和え、白ごま小さじ1を振ってすぐ出します。
手順のあと
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