チャムナムルの和え物
早わかり
- 合計時間
- 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
チャムナムルの和え物は、青菜を短くゆで、醤油、ごま油、ニンニクで和えていりごまを加える副菜です。
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チャムナムル200gは硬い根元を1〜2cm切り、黄色い葉を除きます。 冷水で茎と葉を振り洗いし、間の土を落とします。 水1Lを沸かして塩小さじ0.25を溶かします。 太い茎から入れ、葉まで湯へ沈めて30秒〜1分だけゆでます。 色が鮮やかになり、茎に少し硬さが残るうちに冷水へ移します。 冷めたらねじらず、両手で押して水気を取り、柔らかい葉をつぶさないようにします。 茎と葉が一緒に入るよう5cmの長さに切ります。 ボウルで醤油大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りニンニク小さじ0.5を混ぜ、チャムナムルを加えます。 指先で固まりをほぐしながら全体へ調味料を付け、いりごま小さじ1を振って一度だけ軽く返します。 ゆで時間を1分以内に収め、水気をねじって絞らないことが要点です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チャムナムル200gは根元を1から2cm切り落とし、黄色い葉を取り除きます。葉の間の土が落ちるよう冷水で振り洗いし、水気を軽く切ります。
- 2味付け
水1Lをしっかり沸かし、塩小さじ1/4を溶かします。茎から入れて全体を湯に沈め、30秒から1分だけ茹でて鮮やかな緑にします。
- 3加熱
茹でたらすぐ冷水に取り、余熱を止めて色を保ちます。冷めたら両手で押すように水気を絞り、柔らかい葉をつぶさないようにします。
- 4準備
水気を切ったチャムナムルは、茎と葉が一緒に入るよう5cm幅に切ります。長すぎると味が均一に絡みにくいため、食べやすい大きさにそろえます。
- 5味付け
ボウルに醤油大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を先に混ぜます。チャムナムルを加え、指先でほぐしながら軽く和えます。
- 6手順
茎まで調味料が均一に絡むよう、必要ならもう少し軽く和えます。ごま小さじ1を振り、茎に歯ごたえが残るうちに常温で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- チャムナムル200gの硬い根元1〜2cmと黄色い葉を除く準備
- 仕上げの目安
- 冷めたら両手で押すように水気を絞り、柔らかい葉をつぶさないようにします。
- 失敗を防ぐ
- チャムナムルは葉が柔らかいので、1分を超えて茹でると崩れてしまいます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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