チャムナムルの和え物（山菜の醤油ごま油ナムル）
早わかり
チャムナムルは高麗時代から採取して食べた記録がある山菜で、中部山間の渓谷に自生します。セロリに似た香りにほのかな胡椒のようなニュアンスが重なる独特の香りがあります。1分未満の短時間で茹でると茎のシャキシャキ感が活き、5cmの長さに切って醤油・ごま油・にんにくで和えると調味料が素早く染み込みます。非常に若い葉は茹でずに生のまま食べることもあ...
この料理の特別なポイント
- 高麗時代の記録がある中部山間渓谷に自生する春の山菜
- セロリに似た香りにほのかな胡椒感が重なる独特の香味
- 若い葉は茹でずに生のままサムチェとして食べても良い二通りの使い方
主な材料
調理の流れ
- 1 チャムナムル200gは根元を1から2cm切り落とし、黄色い葉を取り除きます。葉の間の土が落ちるよう冷水で振り洗いし、水気を軽く切ります。
- 2 水1Lをしっかり沸かし、塩小さじ1/4を溶かします。茎から入れて全体を湯に沈め、30秒から1分だけ茹でて鮮やかな緑にします。
- 3 茹でたらすぐ冷水に取り、余熱を止めて色を保ちます。冷めたら両手で押すように水気を絞り、柔らかい葉をつぶさないようにします。
チャムナムルは高麗時代から採取して食べた記録がある山菜で、中部山間の渓谷に自生します。セロリに似た香りにほのかな胡椒のようなニュアンスが重なる独特の香りがあります。1分未満の短時間で茹でると茎のシャキシャキ感が活き、5cmの長さに切って醤油・ごま油・にんにくで和えると調味料が素早く染み込みます。非常に若い葉は茹でずに生のまま食べることもあります。春にしか味わえない季節の副菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チャムナムル200gは根元を1から2cm切り落とし、黄色い葉を取り除きます。葉の間の土が落ちるよう冷水で振り洗いし、水気を軽く切ります。
- 2味付け
水1Lをしっかり沸かし、塩小さじ1/4を溶かします。茎から入れて全体を湯に沈め、30秒から1分だけ茹でて鮮やかな緑にします。
- 3加熱
茹でたらすぐ冷水に取り、余熱を止めて色を保ちます。冷めたら両手で押すように水気を絞り、柔らかい葉をつぶさないようにします。
- 4準備
水気を切ったチャムナムルは、茎と葉が一緒に入るよう5cm幅に切ります。長すぎると味が均一に絡みにくいため、食べやすい大きさにそろえます。
- 5味付け
ボウルに醤油大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を先に混ぜます。チャムナムルを加え、指先でほぐしながら軽く和えます。
- 6仕上げ
味を見て、茎まで調味料が回っていなければ少しだけさらに和えます。いりごま小さじ1を散らし、茎の歯ざわりが残るうちに常温で盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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