チャムナムルの和え物

チャムナムル200gは根元を1〜2cm切り落とし、黄色い葉を取り除きます。葉の間の土が落ちるよう冷水で振り洗いし、水気を軽く切ります。

水1Lをしっかり沸かし、塩小さじ1/4を溶かします。茎から入れて全体を湯に沈め、30秒〜1分だけ茹でて鮮やかな緑にします。

茹でたらすぐ冷水に取り、余熱を止めて色を保ちます。冷めたら両手で押すように水気を絞り、柔らかい葉をつぶさないようにします。

水気を切ったチャムナムルは、茎と葉が一緒に入るよう5cm幅に切ります。長すぎると味が均一に絡みにくいため、食べやすい大きさにそろえます。

ボウルに醤油大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を先に混ぜます。チャムナムルを加え、指先でほぐしながら軽く和えます。

茎まで調味料が均一に絡むよう、必要ならもう少し軽く和えます。ごま小さじ1を振り、茎に歯ごたえが残るうちに常温で出します。