グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
グラタン・ドフィノワは、じゃがいもを2mmの厚さに均一に薄く切って水で洗い、水気を拭き取った後、生クリームと牛乳にみじん切りのにんにくと塩を加えて軽く温めた液を層ごとに注ぎながらベーキング皿に重ねていくフランス式じゃがいものグラタンです。バターを塗った皿にじゃがいもを敷き、クリーム液を浸して繰り返し、最後にグリュイエールチーズを乗せて170度のオーブンで55〜60分焼くと、じゃがいもがクリームに溶け込むようにやわらかくなり、表面は黄金色に焼き上がります。オーブンから出して10分休ませると層が安定し、切った時の断面がきれいに出ます。じゃがいもの厚さを均一にすることが、ムラなく火を通す秘訣です。
バタータルト（カナダ式黒砂糖とろとろタルト）
バタータルトはカナダを代表する伝統的なデザートで、サクサクのタルト生地の中にバター、黒砂糖、卵、コーンシロップまたはメープルシロップを混ぜたフィリングを詰めて焼き上げる。フィリングはオーブンで端がわずかに固まりながらも中心部はとろりと粘りのある状態に仕上がらなければならず、このねっとりとしたキャラメル食感がバタータルトの核心だ。黒砂糖がトフィーを思わせる深い甘みを生み出し、卵がフィリングに柔らかなカスタードのような質感を与える。タルト生地は内側のフィリングで湿ってべたべたにならないよう十分にサクサクかつしっかりと焼き上げる必要があり、一口食べるたびにパリパリの生地とねっとりした中身が同時に感じられるのが理想だ。レーズンやくるみを加えることもあるが、純粋なバターフィリングだけで勝負するのが正統とされる。冷ましてから食べるとフィリングがわずかに固まり噛み応えが変わり、ぬるい状態ではキャラメルの香りがより強く立ちのぼる。どちらの食べ方でも、とろける中心とパリパリの生地のコントラストがよく出来たバタータルトの基準となっている。
キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れカットした断面にキムチの赤い色とベーコンの粒がモザイクのように現れます。モッツァレラチーズがとろけて全体をひとつにまとめ、パイ生地のバターの香りがサクサクした土台となります。190度で始めて175度に下げる二段階方式のおかげで、外はこんがりしつつ中は柔らかく焼き上がります。ブランチの一皿として出せば、他のおかずなしでも十分です。
ダルゴナティラミス（韓国式ホイップコーヒークリームのティラミス）
このティラミスは世界的なトレンドになったホイップダルゴナコーヒーの技法を古典的なイタリアンデザートの構造に組み込んだ料理です。インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を厚みがありふわっとした泡になるまで泡立て、単純なエスプレッソ浸しだけでは得られないレベルまでコーヒーの存在感を強化します。マスカルポーネクリームとエスプレッソに浸したレディフィンガーの層の間にダルゴナの泡を挟み込むことで、風味の濃縮とムースのような軽さを同時に加えます。少なくとも4時間の冷蔵保管後は各層が合わさって一つのまとまったデザートになります。一さじ食べるごとにビスケット、クリーム、コーヒーの泡が同時に口に入ります。最後にコアパウダーをふるいで均等にかけると視覚的な仕上がりとともにクリームの甘さを引き締める控えめな苦みが加わります。ダルゴナシロップの量を減らすとコーヒー本来の苦みが前面に出て、甘みを抑えたバージョンを楽しめます。レディフィンガーをエスプレッソに浸しすぎると形が崩れるため、片面1〜2秒ずつ素早く浸すことが重要です。
トリュフきのこタリアテッレ（きのこクリームの平打ちパスタ）
トリュフきのこタリアテッレは、数種類のきのことエシャロット、にんにくを炒めてクリームソースを作り、幅広のタリアテッレ麺に和えるイタリア式パスタです。きのこから出た旨みがクリームと調和して濃厚でなめらかなソースを形成します。最後にかけるトリュフオイルが独特の香りを加え、パルミジャーノチーズが風味を仕上げます。タリアテッレの幅広く平たい形状が、とろみのあるソースをしっかり絡めるのに適しています。全体の調理時間は約33分で、中程度の難易度です。
ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
ブレッドプディングは、残ったパンを卵、牛乳、生クリームで作ったカスタード液にたっぷり浸してオーブンで焼き上げる素朴なデザートです。焼く前に少なくとも20分以上浸けることでパンの内側まで液が染み込み、中はプディングのようにしっとりと仕上がる一方、表面は焼き色がついてサクッとした食感になります。シナモンをカスタード液に加えると温かみのある香りが全体に広がり、バニラエッセンスが卵の風味をまろやかにします。温かいうちにバニラアイスクリームやバーボンキャラメルソースを添えると、熱いプディングと冷たいトッピングの対比がひと口ごとに際立ちます。もともとは余ったパンを無駄にしないための実用的な発想から生まれた料理で、イギリスやアメリカ南部を中心に長く家庭料理として親しまれてきました。