いちごショートケーキ

卵4個と砂糖90gを湯煎で40度まで温めます。火から外し、落とした生地の跡が2から3秒残るまで泡立てます。

薄力粉90gをふるい入れ、底から返すように混ぜます。粉が見えなくなったら牛乳30mlと溶かし無塩バター20gをボウルの縁から加え、泡を押しつぶさないように混ぜます。

生地を18cmの丸型に流し、表面を軽くならします。170度のオーブンで28から30分焼き、表面が押して戻れば取り出します。

スポンジを型から外して完全に冷まし、横に3枚の均一な厚さに切ります。クリームといちごを重ねたときに傾かないよう、各層を水平にそろえます。

生クリーム400mlにクリーム用の砂糖35gを加え、8分立てにします。筋は残り、先がやわらかく曲がる状態で止めるとボソつきません。

いちご300gから上面の飾り用を先に取り分け、残りを薄く切ります。スポンジ2枚にクリームを塗って切ったいちごを均一に並べ、3層に重ねます。残りのクリームで全体を覆い、取り分けたいちごを飾ってから冷やし、層を落ち着かせます。