生クリームを使ったレシピ

イングリッシュトライフル（ケーキとカスタードの重ね菓子）

ガラスの器の側面から、スポンジ、いちごとブルーベリー、カスタード、クリームの層が帯のように見えます。シェリー酒かジュースを吸ったスポンジはプリンのように柔らかくなり、その上のカスタードと生クリームがひとさじの中で重なります。果物の水気を拭かずにのせるとカスタードがゆるみ、層の境目がぼやけます。

下準備 25分調理 10分 4 人前

パスタ普通

コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）

トマトを使わず、コチュジャンを生クリームと牛乳に溶いたオレンジ色のソースで、辛さはクリームの後からゆっくり来ます。コチュジャンは製品によって塩気が違うので、少しずつ入れて味を見ながら足します。

洋食簡単

ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）

白ワインで手早く蒸したムール貝から出た汁が鍋底にたまり、生クリームとパセリを加えるとそのままソースになります。加熱前から口が開いている貝は除き、しっかり閉じたものだけを使います。エシャロットとにんにくはバターで色づけずに炒め、ワインの酸味の下にやさしい甘みを敷きます。蒸している途中でふたをしたまま鍋を一度ゆすると、貝がほぼ同時に開きます。クリームは殻が開いてから混ぜ、残ったスープはバゲットにしみ込ませます。

下準備 15分調理 10分 2 人前

ベーキング簡単

クラシック英国式スコーン

温かいうちに手で横半分に割ると、上面はさっくり、中はほろりと崩れ、そこにクロテッドクリームといちごジャムをのせて食べます。冷たいバターを粉にすり込む作り方では、生地を触るほど中が硬くなり、手数を減らすほど軽く焼けます。

下準備 20分調理 15分 8 人前

イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）

名前のメス（散らかったもの）はごちゃまぜの見た目を指し、イギリスのイートン校から生まれたデザートです。手で大小に割ったメレンゲを、いちご、生クリームと二、三回だけ折り混ぜて盛り、いちごの半量は先にレモン汁とつぶしておくので赤い果汁がクリームににじみます。時間を置くとメレンゲがしけるため、混ぜたらすぐに出します。

下準備 15分調理 60分 4 人前

パスタ普通

ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）

塩気とピリッとした刺激のあるゴルゴンゾーラのクリームに、バターで軽く炒めた梨を合わせ、塩味と甘みが交互に感じられます。梨は弱めの中火で1分だけ炒め、縁がわずかに透き通っても中心はシャキッとした状態に留めます。ゴルゴンゾーラは弱火でゆっくり溶かし、沸騰させてソースを分離させないようにします。から煎りしたクルミがもちもちのじゃがいもニョッキにカリッとした食感を添え、少量のレモン汁と黒こしょうがブルーチーズの重さを軽くします。ニョッキは浮いてきたらすぐ引き上げ、全体は15分ほどで仕上がります。

下準備 15分調理 15分 2 人前

洋食普通

ポテトグラタン（フランス風クリーミーチーズポテト）

生クリームと牛乳が薄切りのじゃがいもの間で煮詰まり、層ごとにまとまります。にんにくは刻んで混ぜず、バターを塗った耐熱皿の内側をこすって香りだけを移します。前半はホイルをかぶせて中まで火を通し、後半に外して表面のグリュイエールを焼き色まで仕上げます。ベシャメルソースは作らず、クリームを直接注ぐ作り方です。

下準備 20分調理 50分 4 人前

ベーキング普通

ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）

切り分けると、きつね色の生地、クリーム色のココナッツカスタード、白いホイップクリームが層になって見え、上に散らした炒ったココナッツが香ばしく歯に当たります。カスタードはココナッツミルクと牛乳を合わせて炊き、ココナッツの香りがはっきり立ちます。冷やすとフォークですくっても流れない固さになります。

下準備 30分調理 20分 8 人前

黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）

黒ごまプリンは、スプーンを入れると黒い表面がなめらかに割れます。温めた牛乳と生クリームに黒ごま粉を溶かしてゼラチンで固めますが、牛乳は縁に小さな泡が出たところで火を止めます。沸騰させると乳脂肪が分離して、そのなめらかさがなくなります。

下準備 15分調理 10分 4 人前

キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）

角切りにした木綿豆腐の縁をこんがり焼いて具の主役にし、汁気をよく絞ったキムチがパルミジャーノのクリームソースに酸味と辛みを添えます。豆腐はあまり返さずに焼くと、角に色がついて崩れにくくなります。リボン形のファルファッレは中央のひだにソースがたまります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

洋食普通

ステーク・オ・ポワヴル（フレンチペッパーステーキ）

粗く砕いた黒こしょうを肉に押し付けて焼くので、噛むたびに鋭い香りが弾けます。細かく挽くと辛さばかり強く、香りは弱くなります。ソースはステーキを焼いたフライパンに残る焦げ目を土台に、エシャロット、ブランデー、生クリーム、ディジョンマスタードで仕上げます。生クリームがこしょうの辛さを和らげ、マスタードが軽い酸味を添えます。

ベーキング普通

クリームホーンペストリー

パイ生地の帯を円錐形の型にらせん状に巻いて焼くと、中が空洞の角の形の皮ができ、そこにクリームチーズと生クリームを合わせたフィリングを奥まで絞り入れます。解凍したパイ生地は冷たいまま、伸ばしたり引っ張ったりせずに帯状に切ると層がよく開きます。表面につけた砂糖は焼くとカリッとした膜になり、層の開いたパイと冷たいクリームを一緒に味わえます。

下準備 30分調理 20分 4 人前

デザート普通

アイスボックスケーキ

薄いチョコレートウエハースが冷蔵庫で生クリームの水分を吸い、焼かずに黒と白の層で切り分けられるケーキになります。コーヒーに浸さないため、クッキーの面がすべてクリームに触れている必要があります。

下準備 505分 0 8 人前

エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）

エゴマの葉の青い香りはバジルやミントとはまったく違い、このきのこクリームソースをよくあるクリームパスタと分けています。長く煮ると香りが弱まるため、葉の一部だけをソースで火を通し、残りは生のまま上にのせて香りを二重にします。厚めに切ったマッシュルームは水分が飛ぶまで炒めるので、生クリームに負けないきのこの味が残ります。パルメザンがソースに塩気とコクを加え、ファルファッレのひだがクリームをとらえます。ソースが固くなったらゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばします。

ベーキング難しい

テンジャンキャラメルりんごガレット

りんごの下に薄く敷くキャラメルには韓国の味噌テンジャンを少量溶かしますが、味噌の味として感じるほどではなく、甘さの奥にほのかな塩気と発酵のうまみが漂う程度に抑えます。バターの粒を残した生地はさくっと焼け、シナモンをまぶしたりんごはオーブンでやわらかくなります。

下準備 35分調理 40分 4 人前

デザート普通

セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）

名前はイタリア語で「半分冷たい」という意味で、口に入れるとアイスより軽く、ムースより冷たく感じます。アイスクリームマシンで混ぜずに型ごと凍らせ、包丁で切り分けます。刻んだピスタチオがところどころで歯に当たります。

下準備 20分調理 10分 4 人前

マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）

四川のしびれる辛さを持つマーラーソースを生クリームと牛乳、パルミジャーノで包み、舌のしびれは残しつつ刺激はやわらいでいます。鶏もも肉は強火で焼き色をつけてからマーラーソースをからめるため、ソースより先に肉に香りが移ります。マーラーソースは製品によって塩分の差が大きく、大さじ1から始めて最後の味付けはクリームを加えた後に行います。ゆで汁は少しずつ加えるとクリームが分離しにくく、ソースがフライパンの底にたまらずフジッリのらせんの溝に絡んだら完成です。

ベーキング難しい

テンジャンキャラメルピーカンタルトレット

塩が甘さを引き立てる塩キャラメルの考え方を広げて、塩と一緒に韓国の味噌テンジャンを少し溶かしたキャラメルを詰めるミニタルトです。キャラメルを濃い琥珀色まで煮詰めずに火から下ろすと甘さだけが残り、テンジャンの存在が埋もれます。香ばしく焼いたピーカンナッツをからめてタルトに詰め、室温で固めると表面がしっかりして、フォークで割って食べる食感になります。

下準備 30分調理 25分 4 人前

ミスガル穀物アイスクリーム

炒った穀物の粉ミスガルを牛乳にだまなく溶き、泡立てた生クリームを合わせて凍らせるアイスクリームで、粉を100gも使うぶん香ばしさがしっかり出ます。冷凍庫に入れてからも1時間おきに3回、フォークで表面をかいて氷の結晶を砕く必要があるため、家にいる日向きです。黒豆のミスガルを使うと香ばしさがいっそう濃くなります。

下準備 15分 0 4 人前