トレスレチェスケーキ（3種ミルク染み込みラテンアメリカスポンジ）
卵と砂糖を泡立てて焼いた軽いスポンジに3種類のミルク ── 牛乳、コンデンスミルク、エバミルク ── を混ぜて十分に吸収させるラテンアメリカを代表するデザートです。スポンジがミルクの混合液を吸い込むと中がカスタードのようにしっとりしつつも崩れずに形を保ちます。コンデンスミルクの凝縮された甘み、エバミルクのキャラメルのニュアンス、通常の牛乳のすっきりした乳脂肪が重なり合い、一種類のミルクだけでは出せない複合的な乳製品の風味が生まれます。焼いたスポンジにフォークで穴を開けてミルクを数回に分けて注ぐと均一に染み込み、冷蔵熟成の時間が長いほどしっとり感が深まります。上面に載せた生クリームが重い甘さを軽やかに抑え、もう一切れ手が伸びる仕上がりです。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、ケーキ型を準備します。
- 2
卵と砂糖を泡立ててボリュームを出し、薄力粉を折り込みます。
- 3
生地を25〜30分焼いて冷ました後、フォークで穴を開けます。
- 4
牛乳、コンデンスミルク、エバミルクを混ぜてケーキにゆっくり注いで吸収させます。
- 5
冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
- 6
生クリームを泡立てて上面に塗り、提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パン・デ・エロテ（メキシカンコーンケーキ）
とうもろこしの粒を細かく挽いて生地に入れて焼くメキシコ式ケーキです。とうもろこし本来のほんのり甘い香りがケーキ全体に濃厚に染み渡り、食感はしっとりとずっしりしながらも口の中でやわらかくほどけます。生クリームが水分を保つため、数日経っても乾燥せず、とうもろしでんぷん特有のカスタードのようなきめがパンとデザートの中間に位置します。冷凍とうもろこしを使う場合は解凍後にしっかり水気を切らないと生地が水っぽくなり、一日寝かせるととうもろこしの香りがさらに深まります。
ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）
牛肉タコスは、牛ひき肉をチリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、スモークパプリカで味付けして炒めて作るメキシカン・アメリカンの代表料理です。肉がフライパンで水分を飛ばしながら調味料と一塊になると、濃いスパイスの香りが肉粒の一つ一つに染み込み、カリカリのタコシェルがこの味付け肉を包みながら、かじった瞬間に砕ける食感のコントラストを作ります。サルサがトマトの酸味と辛味を加え、アボカドがクリーミーな脂肪分でスパイスの熱を鎮めます。サワークリームとライムウェッジを添えれば、一口にスパイシー、さっぱり、コクのある味が同時に入ってきて、手が止まらない料理です。
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。
レモンドリズルケーキ（シロップ染みのイギリス風レモンローフ）
レモンの皮を入れたパウンド生地を焼いた直後にレモンシロップをかけて、しっとり感を最大限に引き出したイギリス式ケーキです。生地の段階でバターと砂糖を十分にクリーミングすると空気が入って軽い生地になり、レモンの皮の精油が混ざって焼く時に爽やかな香りがオーブン全体に広がります。ケーキが熱いうちにレモン果汁と砂糖を煮たシロップを表面にかけると、開いた気孔の間にシロップが吸い込まれ、冷めると表面に薄い砂糖の結晶が形成されてわずかにカリッとした食感が加わります。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりのタイミングで、焼き不足だと中がべたつき、焼きすぎるとシロップを吸収する余力が減ります。一日密封して置くとシロップが全体に均一に染み渡り、より深い味わいになります。イギリスのアフタヌーンティーの定番メニューで、華やかな装飾なしでも味で十分なケーキです。
バスブーサ（セモリナ粉を焼いてからレモン砂糖シロップに浸した中東ケーキ）
バスブーサはセモリナ粉を主材料に焼いた後、香り豊かなシロップを注いで仕上げる中東式のケーキです。セモリナにヨーグルト、砂糖、溶かしバターを混ぜて生地を作ると、小麦粉とは異なるほろほろとした食感になります。オーブンで焼いた直後にレモン汁を加えた砂糖シロップを注ぐと、セモリナの隙間に染み込んで外はサクッと中はしっとりします。アーモンドをのせて焼くと香ばしい風味が加わり、ラマダンのデザートとして親しまれています。
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
ブリトーは、大きめのフラワートルティーヤにチリパウダーとクミンで味付けした牛肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを何層にも重ねてしっかり巻き上げるメキシコ・アメリカン料理です。トルティーヤをフライパンで10秒ほど加熱するとしなやかになり、巻く際に破れません。具材を中央に縦長に置き、両端を先に折ってからくるくる巻くと、食べる時に中身がこぼれません。ブラックビーンズが香ばしいでんぷん質で満腹感を加え、サルサのトマトの酸味がチーズと肉の脂っこさをさっぱりと切ってくれます。サワークリームを一筋入れるとクリーミーな酸味が辛味を柔らかく緩和し、片手で持って食べるボリューム満点の一食が完成します。