スティッキートフィープディング
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
刻んだデーツを生地に練り込んで焼いたしっとりしたスポンジケーキに、濃厚なトフィーソースをたっぷりかけて提供するイギリス式デザートです。
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デーツを熱湯と重曹に浸すと果肉がほぐれ、生地に自然な甘みと水分を同時に供給して、他のケーキとは比較できないほどしっとりした仕上がりになります。 黒砂糖が生地に深いキャラメル風味を加え、生クリームと黒砂糖を煮詰めて作ったトフィーソースがケーキの表面からゆっくり染み込み、甘くとろりとしたコーティングを形成します。 食べる直前にソースを温め直してかけると香りと流動性が生き、バニラアイスクリームを添えると冷たいクリームと熱いソースの温度差が味わいの幅を広げます。 デーツを十分に浸さないとケーキに塊が残り、均一にしっとり仕上がりません。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
デーツ150gを細かく刻み、沸かした水180mlを注ぎます。重曹小さじ1を混ぜ、果肉がほぐれるまで10分以上浸します。
- 2手順
柔らかいバターと黒砂糖を約2分混ぜ、少し明るい色のクリーム状にします。卵2個は1個ずつ加え、分離しないように混ぜます。
- 3手順
中力粉140gを加え、粉っぽさがほぼ消えるまでさっくり混ぜます。浸したデーツは液ごと加え、混ぜすぎずしっとりまとめます。
- 4加熱
生地を型に入れ、表面を平らにならします。180度のオーブンで28から32分焼き、中心が軽く弾力を戻したら取り出します。
- 5火加減
焼いている間に生クリーム150ml、残りの黒砂糖、バターを中弱火にかけます。混ぜながら煮て、スプーンを薄く覆う濃度にします。
- 6手順
温かいケーキにトフィーソースの一部をかけ、5分吸わせます。残りのソースは出す直前に温め直し、プディングにかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 重曹を溶かした湯に浸したデーツが崩れて生地に水分と自然な甘みを同時に与える
- 仕上げの目安
- 柔らかいバターと黒砂糖を約2分混ぜ、少し明るい色のクリーム状にします。
- 失敗を防ぐ
- 卵2個は1個ずつ加え、分離しないように混ぜます。
- 保存と温め直し
- 食べる直前にソースを温め直すと、より美味しくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 8 個の材料
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