ヴィクトリアスポンジケーキ（英国式ジャムとクリームのサンドケーキ）
バターと砂糖を同量でクリーミングした後、卵と薄力粉を加えて2枚のスポンジを焼き、間にいちごジャムと生クリームを挟んでサンドするイギリス正統派のケーキです。ヴィクトリア女王の名を冠するこのケーキは装飾を最小限にし、材料の質に集中するのが特徴で、上面に粉砂糖をだけ振りかけて素朴に仕上げます。クリーミングを十分に行うとスポンジが軽く膨らみ、卵は室温に戻してからバターと分離せずなめらかに混ぜます。ジャムの爽やかなフルーツの酸味がバタースポンジの香ばしさを明るく引き立て、生クリームが2層の間で柔らかな食感を加えます。スポンジが完全に冷めてからクリームを載せないと溶けてしまい、冷蔵保管すれば翌日までしっとりが続きます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、15cmの丸型2つにオーブンシートを敷きます。
- 2
バターと砂糖を白くふんわりするまで十分に泡立てます。
- 3
卵を一つずつ加えながら混ぜ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて軽く混ぜます。
- 4
生地を2つの型に分けて入れ、22〜25分焼いて冷まします。
- 5
生クリームをしっかり泡立て、スポンジ1枚にジャムとクリームを塗り、もう1枚をかぶせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
レモンドリズルケーキ（シロップ染みのイギリス風レモンローフ）
レモンの皮を入れたパウンド生地を焼いた直後にレモンシロップをかけて、しっとり感を最大限に引き出したイギリス式ケーキです。生地の段階でバターと砂糖を十分にクリーミングすると空気が入って軽い生地になり、レモンの皮の精油が混ざって焼く時に爽やかな香りがオーブン全体に広がります。ケーキが熱いうちにレモン果汁と砂糖を煮たシロップを表面にかけると、開いた気孔の間にシロップが吸い込まれ、冷めると表面に薄い砂糖の結晶が形成されてわずかにカリッとした食感が加わります。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりのタイミングで、焼き不足だと中がべたつき、焼きすぎるとシロップを吸収する余力が減ります。一日密封して置くとシロップが全体に均一に染み渡り、より深い味わいになります。イギリスのアフタヌーンティーの定番メニューで、華やかな装飾なしでも味で十分なケーキです。
スティッキートフィープディング
刻んだデーツを生地に練り込んで焼いたしっとりしたスポンジケーキに、濃厚なトフィーソースをたっぷりかけて提供するイギリス式デザートです。デーツを熱湯と重曹に浸すと果肉がほぐれ、生地に自然な甘みと水分を同時に供給して、他のケーキとは比較できないほどしっとりした仕上がりになります。黒砂糖が生地に深いキャラメル風味を加え、生クリームと黒砂糖を煮詰めて作ったトフィーソースがケーキの表面からゆっくり染み込み、甘くとろりとしたコーティングを形成します。食べる直前にソースを温め直してかけると香りと流動性が生き、バニラアイスクリームを添えると冷たいクリームと熱いソースの温度差が味わいの幅を広げます。デーツを十分に浸さないとケーキに塊が残り、均一にしっとり仕上がりません。
イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクのメレンゲ、生クリーム、いちごを粗く混ぜ合わせて作ります。精巧な盛り付けではなく意図的にぐちゃぐちゃに混ぜるのがこのデザートの名前であり本質です。メレンゲのサクサクしてもっちりした破片、潰したいちごの赤い筋模様、丸ごとのいちごの新鮮さ、柔らかなクリームが一さじで同時に感じられます。混ぜた後に長く置くとメレンゲが溶けるため、作ったらすぐに食べるのが原則です。
レモンブルーベリースコーン（レモンの皮の香りとブルーベリーの酸味が調和したバタースコーン）
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に擦り込み、生クリームで生地をまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の食感になります。レモンの皮が生地全体に散らばっていて、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルーベリーが弾けると甘酸っぱさが後に続きます。砂糖を控えめにしてフルーツとレモン本来の味が前面に出ます。
バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ、フライパンで平たく押しつけて両面をこんがり焼くイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱い油と出会う時に立てる音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて甘みを出し、じゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が一層深まります。へらでしっかり押しつけながら焼くとカリッとしたクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を少量加えて結着力を高めれば良く、イギリスではサンデーローストの翌日に残った材料で作る節約型の家庭料理として長く愛されてきました。
バンガーズ・アンド・マッシュ（ソーセージとマッシュポテト）
バンガーズ・アンド・マッシュはイギリスの代表的な家庭料理で、焼いたソーセージとつぶしたじゃがいもにオニオングレイビーをかけて食べる料理です。ポークソーセージをフライパンまたはオーブンで表面が茶色くなるまで焼きます。じゃがいもはゆでてバターと牛乳を加え、滑らかにつぶしてマッシュポテトを作ります。玉ねぎを細く切ってじっくりキャラメリゼした後、ビーフストックと小麦粉でグレイビーを作るのがこの料理の核心です。グレイビーの深い旨味がソーセージの塩味とじゃがいもの淡白さを一つにまとめます。イギリスのパブメニューの定番で、家庭でも30分以内に完成できます。