スンデ（韓国式腸詰め）を使ったレシピ

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スンデ（韓国の腸詰め）と玉ねぎ、長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼きます。焼けた玉ねぎと長ねぎは水分が抜けて甘くなり、濃いスンデの合間の口直しになります。たれはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油を混ぜて作ります。

アミの塩辛と唐辛子粉はスープに入れず別に添え、食べる人が塩気と辛さを自分で決めます。先に茹で豚を牛骨スープに入れて肉の香りを移し、スンデ（韓国式の腸詰め）はその後に加えて弱火で温めるだけにし、皮が破れないようにします。

スンデ400gを入れたら、弱火で6分温めるように煮て、スプーンで触るのも最小限にします。強く沸かすと皮が破れて中身が出てしまうためです。スープは牛骨スープで先にキャベツを煮ておき、最後にえごま粉を溶いてとろみをつけます。

強火でキャベツと玉ねぎがしんなりするときに出る水分がコチュジャンのたれをゆるめ、スンデ（韓国の腸詰め）一切れずつにたれを行き渡らせます。トッポッキの餅を一緒に入れるとトクスニになり、上にチーズをのせて出すこともあります。

唐辛子粉の合わせだれにテンジャンを大さじ半分混ぜるので、辛くても角が立ちません。キャベツと玉ねぎの上にスンデをのせて食卓で煮ます。煮詰まるほど味が濃くなるため火を弱めながら食べ、エゴマの葉は最後に入れます。

先に炒めて焼き色を付けたホルモン、最後にさっと温めるスンデ（韓国の腸詰め）、歯ごたえを残したキャベツが、一つの鍋でそれぞれ違う噛みごたえを見せます。コチュジャンとコチュガル（粉唐辛子）を同量ずつ使うので、辛さがはっきりしています。

ホルモンを入れず、スンデとキャベツ、玉ねぎ、長ねぎだけで炒めるので、スンデとホルモンの炒め物より野菜が多く軽めです。野菜は炒めても歯ごたえが残るよう大きめに切り、たれはコチュジャンに醤油を足して辛さに塩気を重ねます。

粉食店で一緒に頼むことの多いトッポッキとスンデ（韓国の腸詰め）を、最初から一つのフライパンで炒めます。トックを先にコチュジャンだれで煮て、スンデは鍋底にたれが少し残ったところで加え、軽く転がすだけにします。長く混ぜるとスンデの皮が破れます。