トッポッキスンデポックム（辛餅スンデ炒め）
早わかり
トッポッキスンデポックムは、トッポッキ用のトックとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をコチュジャン・醤油・砂糖のソースで炒め合わせた粉食の組み合わせ料理です。トックを冷水に浸してからソースと一緒に煮て味を染み込ませ、スンデは破裂しないよう後から加えて短時間だけ炒めます。もちもちとしたトックに甘辛いソースがコーティングされ、スンデの春雨と血...
この料理の特別なポイント
- 水で戻した餅をソースと一緒に煮ると味付けが餅の中まで染み込む
- スンデの春雨と腸詰めを噛むたびに重い旨味が上がってくる
- 屋台風のトッポッキとスンデの混合を1つのフライパンで再現
主な材料
調理の流れ
- 1 トッポッキ用トック200gを冷水に入れ、表面のでんぷんを洗います。硬い場合は約10分浸し、煮る時に割れにくくします。
- 2 スンデ200gは皮が破れやすいので、強く押さずに準備します。長ねぎ1本は仕上げに散らしやすい大きさに切ります。
- 3 フライパンにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水100mlを入れて先に溶かします。塊が残らないよう均一に混ぜます。
トッポッキスンデポックムは、トッポッキ用のトックとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をコチュジャン・醤油・砂糖のソースで炒め合わせた粉食の組み合わせ料理です。トックを冷水に浸してからソースと一緒に煮て味を染み込ませ、スンデは破裂しないよう後から加えて短時間だけ炒めます。もちもちとしたトックに甘辛いソースがコーティングされ、スンデの春雨と血を固めた中身を噛むたびにずっしりとした旨味が広がります。屋台でトッポッキとスンデを別々に注文して混ぜて食べていた組み合わせを、フライパンひとつで再現した料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
トッポッキ用トック200gを冷水に入れ、表面のでんぷんを洗います。硬い場合は約10分浸し、煮る時に割れにくくします。
- 2仕上げ
スンデ200gは皮が破れやすいので、強く押さずに準備します。長ねぎ1本は仕上げに散らしやすい大きさに切ります。
- 3味付け
フライパンにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水100mlを入れて先に溶かします。塊が残らないよう均一に混ぜます。
- 4火加減
水気を切ったトックをソースに入れ、中火で煮立てます。ふつふつしたら4から5分混ぜ、表面が赤くつやよく絡むまで煮ます。
- 5火加減
ソースがトックに絡み、底にゆるい汁が少し残る程度になったらスンデを加えます。弱火に落とし、破れないよう1から2分だけやさしく炒めます。
- 6手順
スンデの表面にソースが絡んだらすぐ火を止めます。長ねぎをのせて余熱で軽くしんなりさせ、トックが硬くなる前に温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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