スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
スンデ チョンゴルは、スンデをキャベツ・エゴマの葉・玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込むピリ辛の鍋料理です。
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牛骨から溶け出した濃いコラーゲンのスープがベースとなり、粉唐辛子とテンジャンが合わさることで辛さの中に深いコクが生まれます。 スンデは煮立つスープの中で中まで均一に熱が伝わり、春雨と血を固めた具材がスープを吸収してもちもちとした食感になります。 テンジャンをひとさじ加えると、粉唐辛子の鋭い辛さがやわらぎ旨みの深みが増します。 キャベツはゆっくり煮えるにつれ甘みをスープに溶かし出し、エゴマの葉は火を止める直前に加えることで香りが飛ばずに残ります。 煮込むほどにスープが煮詰まって味が濃くなるため、時間をかけてゆっくり食べるのが楽しい鍋です。 寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの、腹持ちのよい一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スンデ350gを厚さ2cmの輪切りにし、キャベツ180gを大きめの5cmに切り、タマネギ100gを粗く刻み、エゴマの葉8枚を半分に切ります。
- 2手順
ボウルに粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ0.5、おろしにんにく大さじ1を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。
- 3手順
全鍋に野菜を色を揃えて敷き、スンデをのせてから、ヤンニョムをまんべんなくのせます。
- 4火加減
1000mlの骨のスープを鍋の縁に沿って静かに注ぎ、強火で沸騰させます。スープが沸騰すると、合わせ調味料が自然に液体に溶け込みます。
- 5火加減
沸騰したら中火に落として12分煮て旨味を引き出します。スンデが十分温まり、野菜が火が通るとスープの色が濃くなります。
- 6手順
エゴマの葉の香りがスープに立ち上ったら、そのまま食卓に出します。エゴマの葉は最後に自然にスープに沈み込ませておけばOKです。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌小さじ1杯がコチュガルの鋭い辛みをやわらげ発酵の深みを加える
- 仕上げの目安
- スンデが十分温まり、野菜が火が通るとスープの色が濃くなります。
- 失敗を防ぐ
- 牛骨スープ1000mlは鍋の縁から注ぎ、スンデと野菜の並びが崩れないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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