スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）
早わかり
牛の骨を煮出したコムグクのスープにえごまの粉をたっぷり加え、どっしりとした重厚感を持たせたチゲです。メイン具材のスンデは、豚の腸にはるさめやもち米、野菜を詰めて作られており、もちもちとした外側と柔らかい内側の具が重なり合って、他の肉料理にはない複雑な食感を生み出します。えごま特有の油分を含んだ香ばしさが加わることで、一般的な韓国のチゲとは...
この料理の特別なポイント
- 春雨・もち米・野菜入りスンデのもちもちした皮と柔らかい中身が対比する
- サゴルスープがスンデの個性とエゴマの香ばしさという二つの強い味をまとめる
- エゴマの葉を最後に加え脂っこいスープに新鮮な草の香りで締める
主な材料
調理の流れ
- 1 スンデ400gは厚さ2cmに切り、破れたものは分けます。キャベツは4cm、長ねぎは斜めに切ります。
- 2 エゴマの葉30gは2、3枚ずつ重ねて細く切ります。エゴマ粉大さじ3は少量の水で溶き、だまをなくします。
- 3 鍋に牛骨スープ950mlとキャベツを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、端が透き通るまで約8分煮ます。
牛の骨を煮出したコムグクのスープにえごまの粉をたっぷり加え、どっしりとした重厚感を持たせたチゲです。メイン具材のスンデは、豚の腸にはるさめやもち米、野菜を詰めて作られており、もちもちとした外側と柔らかい内側の具が重なり合って、他の肉料理にはない複雑な食感を生み出します。えごま特有の油分を含んだ香ばしさが加わることで、一般的な韓国のチゲとは一線を画す独特の味わいが完成します。ベースとなるコムグクスープは、スンデとえごまという主張の激しい二つの食材をしっかりと受け止める土台となります。一緒に煮込むキャベツは加熱しても形が崩れにくく、具だくさんなボリューム感を与えながらスープをさっぱりとさせる役割を担います。仕上げに投入するえごまの葉は、脂ののったスープに爽やかな香りを移し、全体の印象を引き締めてくれます。少量の粉唐辛子は、えごまの個性をより鮮明に浮き上がらせるアクセントになります。スンデは長時間煮込むと中身が飛び出してしまうため、最後に加えて短時間で火を通すのが美味しく仕上げるコツです。保温性の高い土鍋を使用することで、最後まで熱々の状態でご飯と一緒に楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スンデ400gは厚さ2cmに切り、破れたものは分けます。キャベツは4cm、長ねぎは斜めに切ります。
- 2準備
エゴマの葉30gは2、3枚ずつ重ねて細く切ります。エゴマ粉大さじ3は少量の水で溶き、だまをなくします。
- 3火加減
鍋に牛骨スープ950mlとキャベツを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、端が透き通るまで約8分煮ます。
- 4火加減
にんにく、粉唐辛子、薄口醤油を各大さじ1加え、1分煮ます。赤い油が広がったら、スンデを入れる前に味を確認します。
- 5火加減
スンデを加えたらすぐ弱火にし、約6分だけ温めるように煮ます。強く沸かすと皮が破れるため、混ぜる回数は少なくします。
- 6火加減
溶いたエゴマ粉を加え、長ねぎとエゴマの葉をのせます。さらに2分煮て、とろみと香ばしい香りが出たらすぐ出します。
手順のあと
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チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
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食卓に合わせるなら
Dak-yang-ssam (鶏肉のキャベツ包み)
鶏ささみとキャベツを使ったシンプルな包み料理で、ダイエットに最適な一品です。
チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
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ケイプジョンは、エゴマの葉の間に豚ひき肉と木綿豆腐を混ぜた餡を詰め、薄力粉と溶き卵をつけて油で焼くチヂミです。豆腐は布巾に包んでしっかり水気を絞ってから使わないと、餡がゆるんでフライパンにくっつく原因になります。ニラと玉ねぎを細かく刻んで加えると歯ごたえと香りが増し、醤油とこしょうで味付けした餡がエゴマ特有の強い香りとよく合います。先に薄力粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせると衣が均一になり、蓋をして中弱火で各面2分ずつ焼くと中の餡までしっかり火が通ります。一口サイズで食べやすく、お弁当のおかずや酒のつまみとして幅広く使えます。
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