スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）

スンデ400gは厚さ2cmに切り、破れたものは分けます。キャベツは4cm、長ねぎは斜めに切ります。

えごまの葉30gは2枚か3枚ずつ重ねて細切りにします。えごま粉大さじ3は後で鍋の熱い汁に溶けるよう別に置きます。

鍋に牛骨スープ950mlとキャベツを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、端が透き通るまで約8分煮ます。

にんにく、粉唐辛子、薄口醤油を各大さじ1加え、1分煮ます。赤い油が広がったら、スンデを入れる前に味を確認します。

スンデを加えたらすぐ弱火にし、約6分だけ温めるように煮ます。強く沸かすと皮が破れるため、混ぜる回数は少なくします。

えごま粉は鍋の熱い汁を少量取って溶き、鍋へ戻します。長ねぎとえごまの葉をのせてさらに2分煮て、汁にとろみがついたらすぐ出します。