スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）
スンデをエゴマ粉と一緒に牛骨スープで煮込んだ、香ばしく濃厚なチゲです。スンデのもちもちとした皮と中の具材の旨味がエゴマの深い香ばしさと調和し、独特の風味を生み出します。キャベツとエゴマの葉が脂っこさを和らげ、粉唐辛子がほんのりとした辛さを加えます。牛骨スープをベースに使用しているため、スープがどっしりと濃厚なのが特徴です。
分量調整
作り方
- 1
スンデは2cmに切り、キャベツは大きめに、エゴマの葉は千切りにします。
- 2
鍋に牛骨スープとキャベツを入れ、中火で8分煮込みます。
- 3
にんにく、粉唐辛子、薄口醤油を加えてスープの味と香りを調えます。
- 4
スンデを加え、弱火で6分煮込んで中まで温めます。
- 5
エゴマ粉を溶き入れ、長ねぎとエゴマの葉を加えてさらに2分煮てすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
スンデをキャベツ、エゴマの葉、玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込んだピリ辛の鍋料理です。スンデがスープを吸収してさらにもちもちになり、テンジャンが旨味の深みを加えます。キャベツが煮えるにつれ甘みが出て、エゴマの葉が香りを添えます。牛骨スープのどっしりとしたコクに粉唐辛子の刺激的な辛さが加わり、寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの鍋料理です。
えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉を溶かし入れて濃厚な香ばしさを加えます。薄口醤油で味を調え、しょっぱくなく旨味が深いのが特徴です。肉なしでも満足できる一杯で、じゃがいもが溶けてスープに自然なとろみがつく素朴な家庭料理のチゲです。
ヨモギエゴマチゲ（春ヨモギのクリーミー煮込み）
春のヨモギをエゴマ粉と一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香り高く香ばしいチゲです。エゴマ粉がスープをとろりとクリーミーに仕上げ、ヨモギのほろ苦い香りが香ばしさの中からほのかに立ち上ります。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを加え、ヒラタケと豆腐が食感に変化を与えます。薄口醤油ですっきりと味を調え、素材の自然な味わいを活かした春の逸品です。
カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）
カブをエゴマ粉と一緒に昆布出汁で煮込んだ、香ばしくやわらかなチゲです。カブが煮えるにつれほんのりとした甘みとやわらかな食感が生まれ、エゴマ粉がスープをクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補います。薄口醤油とごま油で味を調え、あっさりとしながらも深い味わいの、胃にやさしいチゲです。
スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）
牛骨や豚骨を長時間煮込んだ白濁したスープにスンデと茹で豚、内臓を入れて煮るスープご飯です。スンデをひと口大に切ってスープに浸けると、豚の血と春雨が詰まった皮が熱いだしを含みながらもちもちとした重厚な食感を出します。一緒に入れる茹で豚肉は繊維に沿って切るとやわらかく噛め、レバーやハツなどの内臓は独特の鉄分の風味をスープに加えます。塩漬けアミエビや塩で味を調えるのが基本で、タデギ（辛味ペースト）を溶かし入れると濃厚なスープにピリッとした辛味が加わりまったく違う印象の一杯になります。えごまの粉を入れて香ばしさを加える店もあり、ご飯を入れて食べると寒い日に胃がすっきり温まる食べ応えのある一食です。
ピョヘジャングク（豚背骨のヘジャンスープ）
ピョヘジャングクは、豚の背骨を長時間煮込んで濃厚なだしを取り、味付けしたウゴジ（白菜の外葉）とテンジャン、唐辛子粉、えごまの粉を加えてピリ辛でコクのあるスープに仕上げるヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。背骨を冷水に浸けて血抜きした後、下茹でして臭みを取り除き、新しい水で80分以上中火で煮込むと骨からコラーゲンが溶け出し、スープにしっかりしたボディ感が生まれます。ウゴジをテンジャンと唐辛子粉であらかじめ和えてから入れると、野菜が調味料を吸収してスープ全体に深い味わいを広げ、えごまの粉がとろみと香ばしさのある仕上がりを加えます。飲んだ翌日に胃を癒すスープとして長く愛されてきた一品です。