スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）

水が残ると炒めるより蒸した状態になり、コチュジャンのタレも薄くなります。 スンデ300gは加熱中に皮が開きにくいよう厚めに切ります。 キャベツ180g、玉ねぎ100g、長ねぎ50gも先に用意し、スンデだけは最後まで別にしておきます。 広いフライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を使ってホルモンだけを3分ほど炒めます。 表面に淡い焼き色が出たら弱火へ落とし、コチュジャンとコチュガルを各大さじ1.5入れます。 鍋底をこすりながら30秒動かし、焦げる前にホルモン全体へ広げます。 キャベツと玉ねぎを入れた後は中火へ戻し、さらに3分炒めます。 野菜が少しやわらかくなり、キャベツに歯ごたえが残る段階でスンデと長ねぎを加えます。 へらで押さえず、底から持ち上げるように2分だけ返します。 スンデの皮が開く前に火を止めると、先に焼いたホルモン、短く温めたスンデ、水分を残した野菜が異なる弾力を保ちます。