スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）
早わかり
スンデコプチャンポックムは、下茹でして処理した牛ホルモンとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食スタイルの料理です。ホルモンを先に炒めて表面に香ばしさをつけ、コチュジャンと唐辛子粉を加えてピリ辛ソースを作ってから野菜を加えます。スンデは破裂しない...
この料理の特別なポイント
- モツを先に炒めて焦げ目をつけてからコチュジャンソースで辛みをコーティング
- スンデは最後に加えて破裂を防ぎもちもちした食感を保つ
- モツのコシ、スンデの春雨の歯ごたえ、キャベツの甘みが噛むたびに重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 下茹でした牛ホルモン300gは水気を拭き、食べやすく切ります。水分が多いと油はねし、タレも薄まります。
- 2 スンデ300gはやや厚めに切り、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎも切ります。薄すぎると炒める間に崩れやすくなります。
- 3 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1で牛ホルモンを約3分炒めます。表面が軽く色づくまで混ぜます。
スンデコプチャンポックムは、下茹でして処理した牛ホルモンとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食スタイルの料理です。ホルモンを先に炒めて表面に香ばしさをつけ、コチュジャンと唐辛子粉を加えてピリ辛ソースを作ってから野菜を加えます。スンデは破裂しないよう最後に加えて短時間だけ炒めます。ホルモンの弾力のある噛みごたえとスンデのもちもちとした食感、キャベツの甘みが辛いタレの中でそれぞれの役割を果たしながら調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
下茹でした牛ホルモン300gは水気を拭き、食べやすく切ります。水分が多いと油はねし、タレも薄まります。
- 2加熱
スンデ300gはやや厚めに切り、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎも切ります。薄すぎると炒める間に崩れやすくなります。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1で牛ホルモンを約3分炒めます。表面が軽く色づくまで混ぜます。
- 4手順
火を弱め、コチュジャンとコチュガルを各大さじ1.5加えます。約30秒混ぜ、焦げつかせず全体に絡めます。
- 5火加減
キャベツ180gと玉ねぎ100gを加え、中火で約3分炒めます。しんなりしつつ、キャベツの歯ざわりが少し残る状態にします。
- 6仕上げ
最後にスンデと長ねぎ50gを加え、約2分だけやさしく炒めます。スンデの皮が割れる前に火を止め、すぐ盛ります。
手順のあと
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