スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）
牛骨や豚骨を長時間煮込んだ白濁したスープにスンデと茹で豚、内臓を入れて煮るスープご飯です。スンデをひと口大に切ってスープに浸けると、豚の血と春雨が詰まった皮が熱いだしを含みながらもちもちとした重厚な食感を出します。一緒に入れる茹で豚肉は繊維に沿って切るとやわらかく噛め、レバーやハツなどの内臓は独特の鉄分の風味をスープに加えます。塩漬けアミエビや塩で味を調えるのが基本で、タデギ（辛味ペースト）を溶かし入れると濃厚なスープにピリッとした辛味が加わりまったく違う印象の一杯になります。えごまの粉を入れて香ばしさを加える店もあり、ご飯を入れて食べると寒い日に胃がすっきり温まる食べ応えのある一食です。
分量調整
作り方
- 1
スンデは2cm厚さに切り、茹で豚肉も食べやすく切っておきます。
- 2
鍋に牛骨だしを注ぎ、沸き始めたらにんにくのみじん切りと薄口醤油を加えます。
- 3
茹で豚肉を先に入れ、10分煮込んでスープに肉の味を馴染ませます。
- 4
スンデを加え、弱火で約8分、破裂しないよう温めます。
- 5
えごまの粉を溶かし入れて2分煮た後、長ねぎを加えて香りを添えます。
- 6
器に盛り、塩辛エビと唐辛子粉を添えて各自で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、8分ほどだけ火を通しますが、煮すぎると崩れるのでタイミングが重要です。ソンジ特有のやわらかくもっちりした食感がスープのピリ辛と出会うと、独特な味の組み合わせが完成します。ヘジャングク（二日酔い解消スープ）としても広く知られる韓国の伝統スープです。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
ピョヘジャングク（豚背骨のヘジャンスープ）
ピョヘジャングクは、豚の背骨を長時間煮込んで濃厚なだしを取り、味付けしたウゴジ（白菜の外葉）とテンジャン、唐辛子粉、えごまの粉を加えてピリ辛でコクのあるスープに仕上げるヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。背骨を冷水に浸けて血抜きした後、下茹でして臭みを取り除き、新しい水で80分以上中火で煮込むと骨からコラーゲンが溶け出し、スープにしっかりしたボディ感が生まれます。ウゴジをテンジャンと唐辛子粉であらかじめ和えてから入れると、野菜が調味料を吸収してスープ全体に深い味わいを広げ、えごまの粉がとろみと香ばしさのある仕上がりを加えます。飲んだ翌日に胃を癒すスープとして長く愛されてきた一品です。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）
スンデをエゴマ粉と一緒に牛骨スープで煮込んだ、香ばしく濃厚なチゲです。スンデのもちもちとした皮と中の具材の旨味がエゴマの深い香ばしさと調和し、独特の風味を生み出します。キャベツとエゴマの葉が脂っこさを和らげ、粉唐辛子がほんのりとした辛さを加えます。牛骨スープをベースに使用しているため、スープがどっしりと濃厚なのが特徴です。
サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
サゴル（牛の脚の骨）を長時間煮込んで白濁したスープを抽出する、韓国の代表的な滋養スープです。骨から溶け出したコラーゲンと骨髄がスープを牛乳のように白くとろりとさせ、長ねぎとにんにくだけで味を調えます。澄んだ水にサゴルを何度も煮出すと最大3〜4回までスープが取れます。塩とこしょうで好みに合わせて味を調えて食べる、あっさりとしたスープです。