スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）

スンデ400gは2cm厚さに切り、茹で豚肉は繊維に沿って食べやすく切ります。長ねぎは薄く切り、仕上げ用に分けておきます。

鍋に牛骨だし1600mlを入れ、中火で縁がふつふつするまで温めます。みじん切りにんにくと薄口醤油を加え、味が均一になるよう混ぜます。

茹で豚肉200gを先に入れ、中弱火で10分煮ます。スープが強く沸いて濁らないよう火を弱め、肉の風味をなじませます。

スンデを加えたら弱火にし、7から8分だけ温めます。強く混ぜず、熱いスープを上からかけて皮が破れないようにします。

弱火のまま、えごまの粉30gを少しずつ溶かし入れてさらに2分煮ます。長く煮ると重くなるので、すぐ長ねぎを加えて香りを立てます。

スンデが崩れないよう器に盛り、熱いスープをたっぷり注ぎます。塩辛エビと唐辛子粉は別に添え、塩気と辛味を好みに合わせます。