おかず 簡単
ヨルムナムル（若大根の葉ナムル）
ヨルム（若大根の葉）は水分が多く繊維もやわらかいので、熱湯に10〜15秒くぐらせるだけでしんなりします。茎はシャキッとしたまま、葉はやわらかくなって薄口醤油のたれを含みます。茎の太いものは30秒長くゆでます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 4分 4 人前
炒め物 普通
ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）
コチュジャンと粉唐辛子で赤く味付けした豚肩肉に夏のヨルム（若い大根の葉）を合わせ、辛いたれの中でもヨルムのほろ苦さが残ります。辛さを抑えたいときは、ほかの調味料は変えずに粉唐辛子だけ大さじ半分に減らします。
🏠 日常
下準備 16分 調理 14分 4 人前
スープ 簡単
ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
だしは取りません。水で大根を6分煮てからアサリを入れ、殻が開くときに出る塩気のある汁でスープの味を作ります。若い大根の葉（ヨルム）は最後の3分だけ煮て、茎にまだ歯ざわりが残るうちに器に盛ります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 18分 4 人前
チゲ 簡単
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
夏のヨルム（若大根の葉）を入れると、テンジャンの汁の後味にほろ苦さがほんのり残ります。軸がシャキッとしているうちがおいしいので、長くは煮ません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
ピリ辛の醤油だれで40分煮た豚スペアリブに、若い大根葉のヨルムを最後の数分だけ加えるので、重たい煮込みに青い香りと茎の歯ごたえが入ります。茎と葉は火の通りが違うため、葉は最後にしんなりする程度に入れます。スペアリブは冷水で血抜きしてから一度下ゆでし、骨の間にたまったアクと汚れを洗い流しておきます。玉ねぎは太めに切り、肉が骨から離れやすくなった頃に加えると、煮えても形を保ちます。梅シロップが唐辛子の辛さに果実の甘みを添え、えごま油で照りよく仕上げます。
下準備 25分 調理 60分 4 人前
キムチ・漬物 普通
ヨルムキムチ（若大根葉の夏仕込み発酵キムチ）
ヨルム（若い大根）は茎が細く葉がやわらかいため、強く扱うとすぐに傷んで青臭さが出ます。洗う、塩をする、和えるのどの段階でも手つきは軽くします。和えている間に葉から水分が出て酸味のある汁になり、その汁に茎が浸かるよう押し込んで詰めます。常温で半日ほど置き、泡と酸っぱい香りが出てきたら冷蔵庫へ移します。発酵の早い夏は、常温に置かずすぐ冷蔵しても構いません。冷えたものはビビン麺や冷麺にのせ、夏によく食べます。
下準備 30分 0 4 人前
スープ 簡単
ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）
夏に出回る若い大根の葉（ヨルム）をテンジャンの汁で煮ると、茎の青臭さが抜けてやわらかく噛めるようになります。米のとぎ汁を使うので水で煮るよりも口当たりがなめらかで、少量の唐辛子粉が味噌味の奥にほんのりした辛みを添えます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 4 人前
キムチ・漬物 普通
ヨルムムルキムチ（若大根の水キムチ）
にんにくと生姜はさらしに包んで冷水の中でもみ出して香りだけを移すと、汁に具のかすが浮かず澄んだまま仕上がります。若大根は少ししんなりする程度で塩を止めて茎の歯ごたえを残し、大根は薄く切って汁に味を早く出します。生姜を多く入れたり長く浸けたりすると汁に苦みが出るため、量は控えめです。汁は煮立てない作りで、浄水した冷たい水だと後味がすっきりします。
下準備 30分 0 4 人前