ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
夏のヨルム（若大根の葉）を入れると、テンジャンの汁の後味にほろ苦さがほんのり残ります。
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軸がシャキッとしているうちがおいしいので、長くは煮ません。
材料
人前
作り方
- 1
ヨルム180gは根を整えて洗い、4cm長さに切ります。硬い茎は葉と分け、ズッキーニは半月切り、玉ねぎは大きめ、豆腐は2cm角にします。
- 2
鍋に煮干し昆布出汁700mlを入れ、中火にかけます。テンジャン大さじ2と1/2はざるで押し溶かし、沸く前に大きな塊を残さないよう混ぜます。
- 3
出汁が沸き始めたら玉ねぎ80gとズッキーニ120gを入れます。中火で約5分煮て、ズッキーニの縁が少し透き通るまで火を通します。
- 4
ヨルムの茎が硬い場合は茎を先に入れ、1分後に葉を加えます。にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ0.8を溶き、辛みと色を均一に広げます。
- 5
ヨルムを入れた後は5〜7分だけ煮ます。葉はしんなりし、茎には少し歯ざわりが残る状態にします。長く煮ると硬くなりやすいです。
- 6
豆腐150gを加え、弱めの中火で3分だけ温めます。汁の味と濃度を確認し、若大根の茎に歯ごたえが残るうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ヨルムが硬い場合は、茎を先に入れて葉は後から加えてください。
みそ大さじ2と1/2は煮干し昆布だし700mlにこし入れ、だまと塩味のむらを減らします。