ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）

煮干しと昆布で丁寧にとった出汁にテンジャンをあらかじめ溶かしておくことで、塊が残らず均一な味に仕上がります。 具材のヨルムには独特のシャキシャキ感とわずかな苦みがありますが、一緒に煮込む玉ねぎの甘みがその苦みを自然に抑えます。 ズッキーニと豆腐が加わることで食べ応えが増し、少量のコチュカルがスープに程よい辛みと色を添えます。 ヨルムの食感を損なわないためには、テンジャンを入れた後 5分から 7分ほど火を通すのが目安です。 豆腐は形が崩れないよう最後に入れ、温める程度にとどめます。 昆布出汁のすっきりとした後味は、特に麦ご飯と相性がよく、食欲が落ちやすい時期にも適しています。 辛みを好む場合はチョンヤンコチュを加重し、より香ばしく仕上げるにはえごまの粉を足すといった調整も可能です。 塩分を控えた味噌を使う際は、少量の薄口醤油で味を調えると全体のバランスが安定します。 旬のヨルムは香りが強いため、作り置きせず当日に食べきることで本来の美味しさを楽しめます。