ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
若い大根の葉250gと豆腐180gを米のとぎ汁1200mlで煮て、テンジャンの味を軽く含ませる汁物です。
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葉は流水で土を洗って水気を払い、硬い茎を縦半分に割って長さ5cmに切ります。 豆腐は一口大の角切り、長ねぎは小口切りにし、別に置きます。 鍋のとぎ汁を中強火で沸かし、テンジャン大さじ2をざるでこしながら溶くと、大きな豆片と塊が除かれ、汁が均一になります。 沸いた汁へ葉を入れて中火に落とし、8分煮ます。 茎が半透明になり青臭さが減るまで、鍋底が焦げないよう1~2回だけ混ぜます。 豆腐、刻みにんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を加え、弱い沸騰を保ってさらに6分煮ます。 豆腐は強く混ぜず、鍋の縁から押して汁をかけると角が残ります。 薄口醤油大さじ1で調味し、薄ければ水を足さず少し煮詰めます。 長ねぎを加えて1分煮て、茎が柔らかく、豆腐の中心まで熱い状態で器へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
若大根の葉250gは流水で土を洗い、水気を切ります。硬い茎は縦半分に裂き、5cm長さに切ります。
- 2火加減
木綿豆腐180gは食べやすい角切りにし、長ネギは小口切りにします。豆腐は後で加えると煮崩れしにくいので、別に置きます。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁1200mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をざるで溶き入れ、塊と雑味を抑えます。
- 4火加減
スープが均一に沸いたら間引き大根を入れ、中火に下げて8分煮ます。茎が少し透き通り、青臭さが和らぐまで時々混ぜます。
- 5火加減
豆腐、おろしニンニク大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を加え、弱めに煮ます。6分間強く混ぜず、端をそっと動かして味を含ませます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1で味を調え、薄ければ少しだけ煮詰めます。長ネギを加えて1分煮て、間引き大根が柔らかく豆腐が熱いうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌を米のとぎ汁に裏ごしして溶かすことでざらつきのないすっきりした香ばしいスープになる
- 仕上げの目安
- 長ネギを加えて1分煮て、間引き大根が柔らかく豆腐が熱いうちに盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は最後に加えると崩れにくく、食感が良くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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