ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）
早わかり
米のとぎ汁にテンジャンを漉しながら溶いて煮立て、間引き大根と豆腐を加えて作る夏のテンジャンスープです。間引き大根は茎が硬い場合は縦半分に割り、5cmの長さに切って使います。テンジャンのスープで8分間煮ると青臭さが抜け、柔らかい食感になります。さいの目に切った豆腐とニンニク、粉唐辛子を加えて6分間煮ると、テンジャンの香ばしさにほのかな辛味が...
この料理の特別なポイント
- 味噌を米のとぎ汁に裏ごしして溶かすことでざらつきのないすっきりした香ばしいスープになる
- 若大根を8分煮て青臭さを取ってから豆腐と唐辛子を加えて6分じっくり辛みをつける
- 夏の硬い茎は縦半分に割ってから5cmに切り繊維の食感を調整する
主な材料
調理の流れ
- 1 間引き大根250gは流水で土を落とし、水気を切ります。硬い茎は縦半分に割って5cmに切り、特に硬ければ塩少々で軽く揉みます。
- 2 木綿豆腐180gは食べやすい角切りにし、長ネギは小口切りにします。豆腐は後で加えると煮崩れしにくいので、別に置きます。
- 3 鍋に米のとぎ汁1200mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をざるで溶き入れ、塊と雑味を抑えます。
米のとぎ汁にテンジャンを漉しながら溶いて煮立て、間引き大根と豆腐を加えて作る夏のテンジャンスープです。間引き大根は茎が硬い場合は縦半分に割り、5cmの長さに切って使います。テンジャンのスープで8分間煮ると青臭さが抜け、柔らかい食感になります。さいの目に切った豆腐とニンニク、粉唐辛子を加えて6分間煮ると、テンジャンの香ばしさにほのかな辛味が重なります。薄口醤油で最後に味を調え、長ネギをのせれば、あっさりしながらも食べ応えのある家庭料理の完成です。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
間引き大根250gは流水で土を落とし、水気を切ります。硬い茎は縦半分に割って5cmに切り、特に硬ければ塩少々で軽く揉みます。
- 2火加減
木綿豆腐180gは食べやすい角切りにし、長ネギは小口切りにします。豆腐は後で加えると煮崩れしにくいので、別に置きます。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁1200mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をざるで溶き入れ、塊と雑味を抑えます。
- 4火加減
スープが均一に沸いたら間引き大根を入れ、中火に下げて8分煮ます。茎が少し透き通り、青臭さが和らぐまで時々混ぜます。
- 5火加減
豆腐、おろしニンニク大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を加え、弱めに煮ます。6分間強く混ぜず、端をそっと動かして味を含ませます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1で味を調え、薄ければ少しだけ煮詰めます。長ネギを加えて1分煮て、間引き大根が柔らかく豆腐が熱いうちに盛ります。
手順のあと
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