ヨルムムルキムチ（若大根の水キムチ）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
にんにくと生姜はさらしに包んで冷水の中でもみ出して香りだけを移すと、汁に具のかすが浮かず澄んだまま仕上がります。
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若大根は少ししんなりする程度で塩を止めて茎の歯ごたえを残し、大根は薄く切って汁に味を早く出します。 生姜を多く入れたり長く浸けたりすると汁に苦みが出るため、量は控えめです。 汁は煮立てない作りで、浄水した冷たい水だと後味がすっきりします。
材料
人前
作り方
- 1
若大根800gは傷んだ葉を除き、5cm長さに切ります。流水でやさしく振り洗いし、土を落とします。
- 2
若大根に粗塩大さじ2と1/2をまぶし、20分だけ漬けます。途中で一度返し、少ししんなりしたら止めます。
- 3
大根250gは薄い四角切りにし、小ねぎ50gは4cmに切ります。厚すぎると汁になじみにくくなります。
- 4
冷たい浄水1400mlに、すりおろしたにんにく4片と生姜10gを布で揉み出します。苦味が出る前に布を外します。
- 5
香りを移した水に梅シロップ大さじ1と1/2を溶かし、澄んだ汁を作ります。固形物は入れず、甘みを確認します。
- 6
漬けた若大根は軽くすすいで水気を切り、大根と小ねぎと容器に入れます。汁を注ぎ、常温8時間、冷蔵12時間置いて冷やします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープは煮立てなくてもよいですが、浄水した冷水を使うと味がすっきりします。
生姜は多く入れすぎると苦味が出るため、少量だけ使ってください。