ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
ヨルム テジカルビチムは、豚カルビをコチュジャンと醤油のたれでじっくり煮込んだあと、最後に若大根葉を加えてさっと火を通す夏の蒸し煮料理です。豚カルビの骨からにじみ出る濃厚な出汁にコチュジャンのピリ辛さが加わり、深くて刺激的なたれが仕上がります。若大根葉は短時間だけ火を通すことでシャキシャキとした茎と爽やかな香りを保ちながら、辛いたれの重みを和らげます。肉が骨からするりと外れるまで煮込むと味がしっかり染み込み、ご飯のおかずとして申し分のない一品です。
分量調整
作り方
- 1
豚カルビは冷水に20分漬けて血抜きし、沸騰したお湯で3分下茹でします。
- 2
若大根葉は5cmの長さに切り、玉ねぎは粗く切ります。
- 3
醤油・コチュジャン・粉唐辛子・にんにく・梅シロップ・水を混ぜ合わせて煮込み汁を作ります。
- 4
鍋にカルビと煮込み汁を入れ、強火で沸騰させてから中火に落として40分蒸し煮にします。
- 5
玉ねぎと若大根葉を加え、さらに15分煮込んで野菜に味を染み込ませます。
- 6
最後にえごま油をまわしかけ、3分煮詰めてから火を止めて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。
ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）
ムグンジ トゥンガルビ チムは、豚のバックリブとよく熟成したキムチを粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の蒸し煮です。リブの骨から出る濃厚な出汁と熟成キムチの深い発酵の酸味が合わさり、複合的な旨味を生み出します。煮汁が3分の1になるまで煮詰めると、タレが肉の表面に厚くコーティングされ、熟成キムチは柔らかくなりながらも独特のピリッとした風味を保ちます。骨から肉が簡単に外れるほど柔らかくなり、ご飯と一緒に食べると満足感のある一食になります。
ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
ムチョン ソゴギ チムは、牛カルビ肉を梨汁と醤油のタレに漬け込み、茹でた大根葉と玉ねぎとともにじっくり蒸し煮にする韓国料理のメインディッシュです。梨汁が肉の繊維をほぐしながらほのかな果実の甘みを加え、大根葉は最後に加えることで香ばしい風味と歯応えのある食感を活かします。醤油と生姜汁が調和し、塩気がありながらもすっきりとした後味を残し、ごま油が仕上げの香りをまとめます。煮汁がとろりと煮詰まり、ご飯にかけて食べるのにぴったりの、手間をかけた蒸し煮料理です。
豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
豚の背骨をじゃがいもと長ネギと一緒に、テンジャン（韓国味噌）・粉唐辛子・醤油のタレでじっくり煮込んだ料理です。長時間煮ると、背骨の間の肉と軟骨が骨から簡単にはがれるようになります。テンジャンが深いコクのある下味を作り、その上に粉唐辛子のピリッとした辛味が加わります。じゃがいもが濃厚なスープの中でとろとろに煮え、スプーンですくって食べるのにぴったりです。骨の間の肉をほぐして食べる楽しさがあり、焼酎のおつまみとしても人気のメニューです。
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根入りサバの煮付けは、厚く切った大根の上にサバを乗せ、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・コチュジャンの味付けで煮込む韓国式の魚料理です。大根を先に煮て味を深く染み込ませ、その上にサバを乗せて煮汁をかけながら火を通すと、生臭さが減り旨みが深まります。生姜を少量加えるとサバ特有の臭みが大幅に軽減され、玉ねぎと長ねぎを最後に加えてさっぱりとした風味を添えます。煮汁がとろりと煮詰まれば、ごはんにかけて食べるのにぴったりの深い味わいのおかずが完成します。
ヨルムナムル（若大根の葉ナムル）
若い大根の葉をさっと茹でて、にんにくとごま油で和えたさっぱりとした夏のナムルです。水分が多く繊維が柔らかいヨルムは、10～15秒茹でるだけでしんなりしつつ茎のシャキシャキ食感は残ります。薄口醤油で塩味のベースを作ると青々しい味が際立ち、にんにくが草の香りにピリッとした深みを加えます。濃い味ではなく、すっきりとした味で勝負するナムルなので、辛いチゲや濃い肉料理の横に添えると口の中を整えてくれます。