ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
早わかり
ヨルム テジカルビチムは、豚カルビをコチュジャンと醤油のたれでじっくり煮込んだあと、最後に若大根葉を加えてさっと火を通す夏の蒸し煮料理です。豚カルビの骨からにじみ出る濃厚な出汁にコチュジャンのピリ辛さが加わり、深くて刺激的なたれが仕上がります。若大根葉は短時間だけ火を通すことでシャキシャキとした茎と爽やかな香りを保ちながら、辛いたれの重み...
この料理の特別なポイント
- 豚スペアリブの骨から出た濃い出汁にコチュジャンが加わりピリ辛の煮汁に仕上がる
- ヨルムを最後の15分に加えてシャキシャキの茎と爽やかな香りを保つ
- 梅エキスがコチュジャンの強い辛みをまろやかに整えるバランス役
主な材料
調理の流れ
- 1 豚カルビ900gは冷水に20分浸して血を抜きます。沸騰湯で3分下ゆでし、骨の間の泡や汚れを洗い流します。
- 2 若大根葉220gは洗って5cmに切り、太い茎と葉を分けます。玉ねぎ150gは厚めに切り、煮ても形を残します。
- 3 醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく、梅シロップ、水600mlを混ぜます。だまをなくすと味が均一に入ります。
ヨルム テジカルビチムは、豚カルビをコチュジャンと醤油のたれでじっくり煮込んだあと、最後に若大根葉を加えてさっと火を通す夏の蒸し煮料理です。豚カルビの骨からにじみ出る濃厚な出汁にコチュジャンのピリ辛さが加わり、深くて刺激的なたれが仕上がります。若大根葉は短時間だけ火を通すことでシャキシャキとした茎と爽やかな香りを保ちながら、辛いたれの重みを和らげます。肉が骨からするりと外れるまで煮込むと味がしっかり染み込み、ご飯のおかずとして申し分のない一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚カルビ900gは冷水に20分浸して血を抜きます。沸騰湯で3分下ゆでし、骨の間の泡や汚れを洗い流します。
- 2火加減
若大根葉220gは洗って5cmに切り、太い茎と葉を分けます。玉ねぎ150gは厚めに切り、煮ても形を残します。
- 3味付け
醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく、梅シロップ、水600mlを混ぜます。だまをなくすと味が均一に入ります。
- 4火加減
鍋にカルビと煮込み汁を入れ、強火で沸かします。泡を取り、中火に落として蓋を少しずらし、約40分煮込みます。
- 5火加減
肉が骨から動き始めたら玉ねぎを加え、さらに約7分煮ます。汁が減りすぎたら少量の水を足し、焦げ付きを防ぎます。
- 6仕上げ
若大根葉の茎を先に入れて3分、葉を加えてさらに2分だけ煮ます。えごま油大さじ1を回し入れ、つやが出たら火を止めて盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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