ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
豚スペアリブ900gを辛い醤油だれで十分に煮て、若い大根の葉220gは最後に茎と葉を分けて加熱する蒸し煮です。
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肉は20分間冷水にさらして血を抜き、別鍋の湯を沸かして3分ゆで、骨の間の泡と汚れをすすぎます。 葉は長さ5cmに切って太い茎と葉を分け、玉ねぎ150gは厚めに切ります。 醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、大さじ1.5の刻みにんにく、梅シロップ大さじ2、水600mlを塊なく混ぜます。 鍋で肉とたれを強火にかけ、あくを取った後、中火へ落としてふたを少し開けたまま40分煮ます。 肉が骨から動き始めたら玉ねぎを加え、7分間加熱します。 太い茎は3分先に煮て、葉は最後の2分だけ入れ、形と青い香りを残します。 えごま油大さじ1を回してつやが出たら火を止めます。 肉を煮る40分の間に葉を入れないことで、葉が崩れず、茎にも歯ごたえが残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚カルビ900gは冷水に20分浸して血を抜きます。沸騰湯で3分下ゆでし、骨の間の泡や汚れを洗い流します。
- 2火加減
若大根葉220gは洗って5cmに切り、太い茎と葉を分けます。玉ねぎ150gは厚めに切り、煮ても形を残します。
- 3味付け
醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく、梅シロップ、水600mlを混ぜます。だまをなくすと味が均一に入ります。
- 4火加減
鍋にカルビと煮込み汁を入れ、強火で沸かします。泡を取り、中火に落として蓋を少しずらし、約40分煮込みます。
- 5火加減
肉が骨から動き始めたら玉ねぎを加え、さらに約7分煮ます。汁が減りすぎたら少量の水を足し、焦げ付きを防ぎます。
- 6仕上げ
若大根葉の茎を先に入れて3分、葉を加えてさらに2分だけ煮ます。えごま油大さじ1を回し入れ、つやが出たら火を止めて盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚スペアリブの骨から出た濃い出汁にコチュジャンが加わりピリ辛の煮汁に仕上がる
- 仕上げの目安
- えごま油大さじ1を回し入れ、つやが出たら火を止めて盛り付けます。
- 失敗を防ぐ
- 若大根葉は煮すぎると硬くなるので、最後に加えてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
85分, 10 個の材料
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