ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ピリ辛の醤油だれで40分煮た豚スペアリブに、若い大根葉のヨルムを最後の数分だけ加えるので、重たい煮込みに青い香りと茎の歯ごたえが入ります。
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茎と葉は火の通りが違うため、葉は最後にしんなりする程度に入れます。 スペアリブは冷水で血抜きしてから一度下ゆでし、骨の間にたまったアクと汚れを洗い流しておきます。 玉ねぎは太めに切り、肉が骨から離れやすくなった頃に加えると、煮えても形を保ちます。 梅シロップが唐辛子の辛さに果実の甘みを添え、えごま油で照りよく仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
豚カルビ900gは冷水に20分浸して血を抜きます。沸騰湯で3分下ゆでし、骨の間の泡や汚れを洗い流します。
- 2
若大根葉220gは洗って5cmに切り、太い茎と葉を分けます。玉ねぎ150gは厚めに切り、煮ても形を残します。
- 3
醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1、にんにく、梅シロップ、水600mlを混ぜます。だまをなくすと味が均一に入ります。
- 4
鍋にカルビと煮込み汁を入れ、強火で沸かします。泡を取り、中火に落として蓋を少しずらし、約40分煮込みます。
- 5
肉が骨から動き始めたら玉ねぎを加え、さらに約7分煮ます。汁が減りすぎたら少量の水を足し、焦げ付きを防ぎます。
- 6
若大根葉の茎を先に入れて3分、葉を加えてさらに2分だけ煮ます。えごま油大さじ1を回し入れ、つやが出たら火を止めて盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
若大根葉は煮すぎると硬くなるので、最後に加えてください。
辛さを増したい場合は青唐辛子を追加しても良いです。