ヨルムナムル（若大根の葉ナムル）
早わかり
- 合計時間
- 14分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ヨルム（若大根の葉）は水分が多く繊維もやわらかいので、熱湯に10〜15秒くぐらせるだけでしんなりします。
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茎はシャキッとしたまま、葉はやわらかくなって薄口醤油のたれを含みます。 茎の太いものは30秒長くゆでます。
材料
人前
作り方
- 1
ヨルム220gを流水で3〜4回振り洗いし、茎の間の砂を落とします。根元を1cm切り、茎をそろえます。
- 2
水1000mlを強火でしっかり沸かし、塩小さじ1/4を溶かします。沸きが弱ければ入れる前に再沸騰させます。
- 3
ヨルムを入れ、10〜15秒だけ茹でます。葉がしんなりして若草色が鮮やかになったらすぐ引き上げます。
- 4
すぐ冷水に移し、30秒すすいで余熱を止めます。両手で押すように絞り、茎をつぶさず水気を抜きます。
- 5
絞ったヨルムを軽くほぐし、薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1/2を先に絡めます。塩気が偏らないよう広げて和えます。
- 6
ごま油小さじ1を回しかけ、濡れすぎず軽くつやが出るまで和えます。いりごま小さじ1を手でこすって散らし、冷たくまたは常温で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ヨルムの茎が太い場合は、茹で時間を30秒ほど長くしてください。