ヨルムナムル（若大根の葉ナムル）
早わかり
- 合計時間
- 14分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
水分をたっぷりと含んだ柔らかい繊維を持つヨルム（若大根の葉）は、熱に弱いため短時間で手早く調理するのがコツです。
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沸騰したお湯で10秒から15秒ほどさっと茹で、すぐに冷水にさらすことで、美しい若草色を保つことができます。 水気をしっかりと絞る工程は、調味料を素材に密着させるために欠かせません。 味付けにはスープ用醤油、刻みにんにく、ごま油、そして炒りごまを使用します。 スープ用醤油の控えめな塩気がヨルム本来の爽やかな香りを引き立て、にんにくの鋭い香りが味の土台を支えます。 仕上げに加えるごま油が表面を薄く包み込み、噛むたびに炒りごまの香ばしさが広がります。 主張しすぎない清潔感のある味付けは、辛いチゲや脂ののった焼き肉の合間に口の中をすっきりと整える役割に適しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨルム220gを流水で3-4回振り洗いし、茎の間の砂を落とします。根元を1cm切り、茎をそろえます。
- 2火加減
水1000mlを強火でしっかり沸かし、塩小さじ1/4を溶かします。沸きが弱ければ入れる前に再沸騰させます。
- 3加熱
ヨルムを入れ、10-15秒だけ茹でます。葉がしんなりして若草色が鮮やかになったらすぐ引き上げます。
- 4手順
すぐ冷水に移し、30秒すすいで余熱を止めます。両手で押すように絞り、茎をつぶさず水気を抜きます。
- 5味付け
絞ったヨルムを軽くほぐし、薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1/2を先に絡めます。塩気が偏らないよう広げて和えます。
- 6手順
ごま油小さじ1を回しかけ、濡れすぎず軽くつやが出るまで和えます。いりごま小さじ1を手でこすって散らし、冷たくまたは常温で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 10〜15秒の短い湯通しで黄緑色を鮮やかに保つ色保全の技術
- 仕上げの目安
- ごま油小さじ1を回しかけ、濡れすぎず軽くつやが出るまで和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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