ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）
早わかり
ヨルムテジゴギポックムは、コチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）・醤油で下味をつけた豚肩肉とシャキシャキとした若大根菜（ヨルム）を一緒に炒める料理です。豚肉を強火で4分間先に炒めて表面に火を通し、ヨルムは後から加えて中火で4分だけ炒めることで青臭さなくみずみずしい食感を残します。コチュジャンの辛さとヨルムの茎のシャキシャキ感が対比をなし、ご...
この料理の特別なポイント
- 豚肩ロースを強火4分で炒め、表面にしっかり焼き色をつけてから
- ヨルムは最後に入れ中火4分だけ炒めて青臭みなしのシャキシャキに
- 夏のヨルム特有のほろ苦みがコチュジャンの辛さと重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 若大根菜220gは数回洗って土を落とし、5cmに切ります。太い茎は分けておくと炒め時間をそろえやすいです。
- 2 豚肩肉300gにコチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、にんにく各大さじ1を混ぜ、10分下味をつけます。
- 3 フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて玉ねぎ100gを1分炒めます。縁が透き通れば十分です。
ヨルムテジゴギポックムは、コチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）・醤油で下味をつけた豚肩肉とシャキシャキとした若大根菜（ヨルム）を一緒に炒める料理です。豚肉を強火で4分間先に炒めて表面に火を通し、ヨルムは後から加えて中火で4分だけ炒めることで青臭さなくみずみずしい食感を残します。コチュジャンの辛さとヨルムの茎のシャキシャキ感が対比をなし、ごま油が全体を包み込みながら味をまとめます。夏場にヨルムが出回る時期に作ると季節感が味わえる、ピリ辛のごはんのおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
若大根菜220gは数回洗って土を落とし、5cmに切ります。太い茎は分けておくと炒め時間をそろえやすいです。
- 2味付け
豚肩肉300gにコチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、にんにく各大さじ1を混ぜ、10分下味をつけます。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて玉ねぎ100gを1分炒めます。縁が透き通れば十分です。
- 4火加減
下味をつけた豚肉を広げ、強火で4分炒めます。赤みが減り、たれが焦げつく前にこまめに混ぜます。
- 5火加減
太い茎から加えて中火にし、2分炒めます。葉も加えてさらに2分炒め、しんなりさせつつ歯ざわりを残します。
- 6仕上げ
汁気が多ければ中火で30秒ほど炒め、たれを具にからめます。火を止め、ごま油大さじ1を混ぜてすぐ盛ります。
手順のあと
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