ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）

若大根菜は土が残らないよう数回洗い、5cmに切ります。 太い茎を葉と分けておくと、それぞれに必要な加熱時間を与えられます。 豚肉にはコチュジャン大さじ1.5と、コチュガル、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1を混ぜ、10分置きます。 油を入れたフライパンを強火で熱し、玉ねぎ100gは1分間だけ動かします。 縁が半透明になったら肉を広げ、赤みが消えるまで約4分返します。 濃いコチュジャンだれが底に固く張りつかないよう、肉を適度に動かしてください。 火を中火に落とし、太い茎を先に2分炒めます。 葉は続く2分で火を通します。 葉はしんなりし、茎には歯ごたえが残る状態を目指します。 底に水分が見える場合だけ約30秒追加して飛ばし、火を止めてごま油大さじ1を混ぜます。 辛さを控える場合は、ほかの調味料はそのままにコチュガルだけを大さじ0.5に減らします。