ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
コチュジャンと粉唐辛子で赤く味付けした豚肩肉に夏のヨルム（若い大根の葉）を合わせ、辛いたれの中でもヨルムのほろ苦さが残ります。
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辛さを抑えたいときは、ほかの調味料は変えずに粉唐辛子だけ大さじ半分に減らします。
材料
人前
作り方
- 1
若大根菜220gは数回洗って土を落とし、5cmに切ります。太い茎は分けておくと炒め時間をそろえやすいです。
- 2
豚肩肉300gにコチュジャン大さじ1と1/2、唐辛子粉、醤油、にんにく各大さじ1を混ぜ、10分下味をつけます。
- 3
フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて玉ねぎ100gを1分炒めます。縁が透き通れば十分です。
- 4
下味をつけた豚肉を広げ、強火で4分炒めます。赤みが消え、たれが焦げつく前にこまめに混ぜます。
- 5
太い茎から加えて中火にし、2分炒めます。葉も加えてさらに2分炒め、しんなりさせつつ歯ざわりを残します。
- 6
汁気が多ければ中火で30秒ほど炒め、たれを具にからめます。火を止め、ごま油大さじ1を混ぜてすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ヨルムは最後に加えると、青臭さがなくみずみずしい食感が活きます。
辛さを抑えたい場合は、唐辛子粉を大さじ1/2に調整してください。