ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）
ヨルムテジゴギポックムは、コチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）・醤油で下味をつけた豚肩肉とシャキシャキとした若大根菜（ヨルム）を一緒に炒める料理です。豚肉を強火で4分間先に炒めて表面に火を通し、ヨルムは後から加えて中火で4分だけ炒めることで青臭さなくみずみずしい食感を残します。コチュジャンの辛さとヨルムの茎のシャキシャキ感が対比をなし、ごま油が全体を包み込みながら味をまとめます。夏場にヨルムが出回る時期に作ると季節感が味わえる、ピリ辛のごはんのおかずです。
分量調整
作り方
- 1
ヨルムをきれいに洗い5cmの長さに切り、玉ねぎは太めに細切りにします。
- 2
豚肉にコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにくを加えて10分下味をつけます。
- 3
熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを1分炒めて甘みを引き出します。
- 4
下味をつけた豚肉を加え、強火で4分炒めて表面に火を通します。
- 5
ヨルムを加え、中火で4分炒めてしんなりさせつつ食感を残します。
- 6
火を止め、ごま油を回しかけて混ぜ、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンと唐辛子粉のタレで炒めた豚肉の上に生の野蒜をたっぷりのせる春のおかずです。野蒜のツンとくる香りが辛い肉炒めと出会い、刺激的でありながらもさっぱりとしたバランスを生み出します。玉ねぎが炒められて出す自然な甘みが辛味のとがりを優しく包み込みます。火の上で素早く炒めないと野蒜の香りが飛んでしまうため、強火で短時間で調理するのがポイントです。
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テンジャンダレで炒めた豚肉にフダンソウの香ばしい風味が加わる家庭料理の炒め物です。フダンソウの茎と葉を分けて火を通すと、茎はシャキシャキとした食感を、葉は柔らかい口当たりを同時に活かせます。テンジャンが豚肉の臭みを取りながら深い旨味を生み出し、ごま油が全体の風味を香ばしく包みます。唐辛子粉を少量加えるとピリッとした韓国料理特有の味が活き、ごはんにのせて混ぜて食べても美味しいです。
アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）
豚肩ロースまたは豚バラ肉をアスパラガス、パプリカと一緒に醤油・にんにくソースで手早く炒める平日の夕食向けおかずです。豚肉を薄くスライスして醤油・にんにく（みじん切り）・砂糖に少し漬けると、熱いフライパンでキャラメリゼが起きやすくなります。肉を先に炒めて出た脂が野菜を炒める媒体となり、アスパラガスは1分もかからないうちに入れて出さなければ、生のでんぷん質は消えつつシャキシャキした食感が残ります。パプリカが自然な甘みと彩りのコントラストを添えます。醤油・オイスターソース・ごま油だけの最小限の味付けで、豚肉の旨味と野菜のみずみずしさがぶつかり合う味に集中します。冷たいフライパンから完成まで12分でできる、韓国家庭料理の炒め物の中で最も速いタンパク質+野菜おかずの一つです。
キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
キムチ豚肉炒めは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油のタレで和えた後、よく発酵した酸っぱいキムチと一緒に強火で炒め上げる料理です。酸っぱいキムチの深い発酵酸味が豚肉の脂を抑えながら同時にタレの辛さを一段と強化します。肉をまず広げて焼いてキャラメル化を促し、その後キムチと玉ねぎを加えて煮汁がとろりと煮詰まりながらタレが濃縮されます。長ねぎとごま油で仕上げ、レタスに包んで食べると辛さが一層和らぎます。
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ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
チョンガッキムチ（小大根のキムチ）
チョンガッキムチはアルタリ大根を丸ごと塩に2時間漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、にんにく、生姜、わけぎで作った薬味に和えて熟成させる代表的な大根キムチです。唐辛子粉(コチュガル)に魚醤を先に混ぜてふやかすと粒子が柔らかくなりながら色が鮮やかになり、その後にんにくと生姜を加えると辛さに深みが生まれます。大根の葉が長すぎると硬くなるため短く整えるのが食感を活かすポイントです。常温で1日初期発酵させると炭酸感が生まれてさわやかな味が立ち上がり、その後冷蔵保存するとシャキシャキした食感とピリ辛の旨味が長く維持される四季を通じたキムチです。