ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
昆布だしで炊く米の上に、ハマグリのむき身、細切り大根、しいたけをのせて炊き、しょうゆ、ごま油、小ねぎのたれを混ぜて食べます。
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大根は米の上で蒸されて甘みがご飯に移るので、0.3cmの細切りにして米と同じ時間で火を通します。 浸水した米は表面の水をよく切っておかないと、決めた量の昆布だしでは水加減がずれます。 ハマグリは炊き上がり近くにのせて、身が硬くならないようにします。
材料
人前
作り方
- 1
米1.5カップは水がほぼ澄むまで研ぎ、冷水に30分浸します。ザルで5分以上水気を切り、水加減が崩れないようにします。
- 2
大根150gは0.3cm幅の細切りにし、椎茸50gは薄切りにします。厚すぎると米より遅れて火が入り、水分も偏ります。
- 3
ハマグリの身180gは水気を拭き、料理酒大さじ1とにんにく小さじ0.5で5分置きます。長く置きすぎるとにんにくの香りが強くなります。
- 4
厚手の鍋に米を平らに広げ、大根と椎茸を押さえずにのせます。昆布だし320mlを注ぎ、中火で蒸気が上がり端が沸くまで加熱します。
- 5
沸いたら弱火に落として10分炊きます。蓋を何度も開けると温度が下がるため、焦げる匂いや乾いた音がした時だけ確認します。
- 6
ハマグリの身を米の上に広げ、弱火でさらに6分加熱します。火を止めて10分蒸らし、醤油、ごま油、小ねぎのタレを添えて混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
貝の身は最後に入れないと硬くなります。
釜飯は蒸らし時間が風味を左右します。