ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ハマグリ大根釜飯は、浸水した米の上に大根、椎茸、ハマグリの身をのせ、昆布だしで炊き上げる釜飯です。
説明をもっと見る
昆布だしを使うと普通の水よりも旨味の土台が深くなり、椎茸から出るグルタミン酸が貝の海の風味と合わさって複合的な旨味を生み出します。 大根は米の上にのせてごはんが炊ける間に蒸気で火を通しますが、水分が抜けながら甘みが濃縮されてごはん全体にほんのりとした甘さを与えます。 貝の身は長時間加熱すると硬くなるため、蒸らす直前にのせるのが重要で、余熱でゆっくり火を通すとプリプリの食感が保たれます。 蒸らし時間が風味を左右し、火を止めてから10分間蓋を開けないことで蒸気が具材にまんべんなく染み込みます。 醤油、ごま油、小ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜていただくと、香ばしい油と塩味の旨味が加わります。 ハマグリは十分に砂抜きしないと砂が残るため、塩水に最低2時間以上漬けて砂抜きし、この間に口を開かない貝は使わないようにします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで研ぎ、冷水に30分浸します。ザルで5分以上水気を切り、水加減が崩れないようにします。
- 2準備
大根150gは0.3cm幅の細切りにし、椎茸50gは薄切りにします。厚すぎると米より遅れて火が入り、水分も偏ります。
- 3手順
ハマグリの身180gは水気を拭き、料理酒大さじ1とにんにく小さじ0.5で5分置きます。長く置きすぎるとにんにくの香りが強くなります。
- 4火加減
厚手の鍋に米を平らに広げ、大根と椎茸を押さえずにのせます。昆布だし320mlを注ぎ、中火で蒸気が上がり端が沸くまで加熱します。
- 5火加減
沸いたら弱火に落として10分炊きます。蓋を何度も開けると温度が下がるため、焦げる匂いや乾いた音がした時だけ確認します。
- 6火加減
ハマグリの身を米の上に広げ、弱火でさらに6分加熱します。火を止めて10分蒸らし、醤油、ごま油、小ねぎのタレを添えて混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 昆布水にしいたけのグルタミン酸が重なり、貝の旨味が二層になる
- 仕上げの目安
- ハマグリの身を米の上に広げ、弱火でさらに6分加熱します。
- 失敗を防ぐ
- ザルで5分以上水気を切り、水加減が崩れないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
40分, 10 個の材料
同じカテゴリの中央値
38.5分, 8 個の材料
214件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
