太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）

米2カップを洗い、冷水に30分浸してからザルで水気を切ります。米粒が不透明な白から半透明に変わったら十分に浸水できた証拠です。

太刀魚200gをひと口大に切り、醤油大さじ1、みりん大さじ1、みじん切り生姜1/2小さじに10分漬け込みます。生姜が太刀魚特有の生臭さを消してくれます。

大根100gを薄さ0.5cmの輪切りにし、しいたけ2枚を千切りにします。鍋底に大根のスライスを均等に敷いて、魚が直接鍋に触れないようにします。

大根の上に浸した米と千切りしいたけを乗せ、だし汁2カップを注いでから漬け込んだ太刀魚を一番上に置きます。中火で沸騰したら、ぐつぐつしてきたら弱火に落とします。

蓋をして弱火で18分炊きます。太刀魚の身が不透明になり、水分のほとんどが吸収されます。火を止めて7分蒸らし、ご飯粒の中心まで完全に火を通します。

蓋を開け、醤油小さじ1を回しかけて色をつけ、小口切りの小ねぎをたっぷりと散らしてから、太刀魚を崩さないように優しくしゃもじで混ぜて盛り付けます。