太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）
太刀魚釜飯は、醤油と生姜で下味を付けた太刀魚の切り身を大根、椎茸と一緒に浸水した米の上にのせて釜で炊き上げる魚の釜飯です。太刀魚の脂ののった身から染み出す淡白ながらも濃厚なうま味がご飯全体に染み渡り、大根が一緒に炊けながら出すほのかな甘みが魚の風味を支えます。生姜が太刀魚の生臭さをきれいに消してスープの味を澄んだものにし、椎茸が噛み応えのある食感とともにうま味をさらに一層加えます。蓋を開けた時に広がる魚と醤油の香りが食欲をそそり、タレをかけて混ぜて食べると塩味のある醤油の味とごま油の香りが釜飯の風味を完成させます。済州島をはじめとする南海岸地域で太刀魚が旬を迎える秋に楽しむと最も美味しくなります。
分量調整
作り方
- 1
米は30分浸水し、ざるに上げてしっかり水気を切ります。
- 2
太刀魚は一口大に切り、醤油大さじ1、料理酒、生姜に10分漬けます。
- 3
大根と椎茸を薄切りにし、鍋の底にまず大根を敷きます。
- 4
米と椎茸を入れ、出汁を注いでから太刀魚をのせて中火で炊きます。
- 5
沸騰したら弱火にして18分炊き、7分蒸らします。
- 6
残りの醤油と小ねぎをのせて軽く混ぜて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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