太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）
早わかり
太刀魚釜飯は、醤油と生姜で下味をつけた太刀魚の切り身を大根、椎茸と一緒に浸水した米の上にのせてから釜で炊き上げる魚の釜飯です。太刀魚の脂ののった身から染み出す淡白ながらも濃厚なうま味がご飯全体に染み渡り、大根が一緒に炊き上がる過程で出すほのかな甘みが魚の風味を支えます。生姜が太刀魚特有の生臭さをすっきり消してくれるため、全体の味が澄んでい...
この料理の特別なポイント
- 太刀魚の脂が昆布だしに溶け込み、ご飯全体に深い旨味
- 大根を底に敷くことで焦げ付きを防ぎほのかな甘みも加わる
- 生姜の下味で生臭みを消し、醤油の香りだけが蒸気に漂う
主な材料
調理の流れ
- 1 米2カップを洗い、冷水に30分浸してからザルで水気を切ります。米粒が不透明な白から半透明に変わったら十分に浸水できた証拠です。
- 2 太刀魚200gをひと口大に切り、醤油大さじ1、みりん大さじ1、みじん切り生姜1/2小さじに10分漬け込みます。生姜が太刀魚特有の生臭さを消してくれます。
- 3 大根100gを薄さ0.5cmの輪切りにし、しいたけ2枚を千切りにします。鍋底に大根のスライスを均等に敷いて、魚が直接鍋に触れないようにします。
太刀魚釜飯は、醤油と生姜で下味をつけた太刀魚の切り身を大根、椎茸と一緒に浸水した米の上にのせてから釜で炊き上げる魚の釜飯です。太刀魚の脂ののった身から染み出す淡白ながらも濃厚なうま味がご飯全体に染み渡り、大根が一緒に炊き上がる過程で出すほのかな甘みが魚の風味を支えます。生姜が太刀魚特有の生臭さをすっきり消してくれるため、全体の味が澄んでいて食べやすく仕上がります。椎茸は噛み応えのある食感とともに旨みをさらに一層加えます。蓋を開けたときに釜の中から広がる魚と醤油の香りが食欲をそそり、釜底にできたおこげが香ばしい食感を加えます。タレをかけて混ぜると塩気のある醤油とごま油の香りが釜飯の風味を完成させます。太刀魚が旬を迎える秋に、済州島をはじめとする南海岸近くの魚市場で手に入れた新鮮なものを使うと脂乗りと身の弾力が最もよい状態で楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米2カップを洗い、冷水に30分浸してからザルで水気を切ります。米粒が不透明な白から半透明に変わったら十分に浸水できた証拠です。
- 2味付け
太刀魚200gをひと口大に切り、醤油大さじ1、みりん大さじ1、みじん切り生姜1/2小さじに10分漬け込みます。生姜が太刀魚特有の生臭さを消してくれます。
- 3準備
大根100gを薄さ0.5cmの輪切りにし、しいたけ2枚を千切りにします。鍋底に大根のスライスを均等に敷いて、魚が直接鍋に触れないようにします。
- 4火加減
大根の上に浸した米と千切りしいたけを乗せ、だし汁2カップを注いでから漬け込んだ太刀魚を一番上に置きます。中火で沸騰したら、ぐつぐつしてきたら弱火に落とします。
- 5火加減
蓋をして弱火で18分炊きます。太刀魚の身が不透明になり、水分のほとんどが吸収されます。火を止めて7分蒸らし、ご飯粒の中心まで完全に火を通します。
- 6仕上げ
蓋を開け、醤油小さじ1を回しかけて色をつけ、小口切りの小ねぎをたっぷりと散らしてから、太刀魚を崩さないように優しくしゃもじで混ぜて盛り付けます。
手順のあと
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