カムテ明太子釜飯（明太子とバターの磯香る釜飯）
洗って浸水した米の上に細かく切った大根をのせて釜で炊き、火を止めてから明太子とバターをのせて余熱で火を通す釜飯です。明太子のプチプチとはじける粒の食感と塩味のあるうま味がご飯粒の間に染み渡り、バターが溶けながら香ばしい膜で全体を包みます。食べる直前にカムテを細かく崩して加えると磯の香りがさらに立ち上がり、小ねぎが爽やかな彩りを添えます。明太子は直接火にかけず蒸らしの間の余熱で火を通すことで、パサつかずしっとりした状態を保ちます。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って20分浸水し、ざるに上げて10分水気を切ります。
- 2
明太子は皮を開いて中身をしごき出し、料理酒を混ぜて生臭さを抑えます。
- 3
大根は細かく角切りにし、小ねぎは小口切りにします。
- 4
釜に米、大根、水、醤油を入れ、中火で沸騰させてから弱火で12分炊きます。
- 5
火を止めて明太子とバターをのせ、蓋をして8分蒸らします。
- 6
食べる直前にカムテを細かく崩して加え、小ねぎをのせて軽く混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
アワビの内臓をごま油で炒めて香りを出した釜に、水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、ご飯一粒一粒に磯の香りが染み込みます。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、5分間蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと釜の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、にんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨味と香ばしい風味がアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも深い味わいがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに豊かな一杯になります。
セリと牛肉の釜飯（醤油漬け牛肉の旨味釜飯）
醤油で下味をつけた牛肉を米と一緒に釜で炊き、肉汁がご飯一粒一粒に染み込む釜飯です。強火で玉ねぎと牛肉を先に炒めて香りを出した後、浸した米と水を加えて蓋をしてゆっくり炊きます。最後に乗せるセリの爽やかな草の香りが牛肉の濃厚な味わいをさっぱりと拭い去り、釜の底にできるお焦げはカリッとした食感のボーナスです。底が厚い釜ほどお焦げが均一に仕上がります。
トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
戻したひじきの濃い磯の香りとプリプリの海老の食感がごはんと一緒に鍋で炊かれながら一体となる釜飯です。椎茸の旨味とにんじんのほのかな甘味がベースに敷かれ、全体の味の深みを支えます。蓋を開けると立ちのぼる海鮮の香りが食欲をそそり、醤油の薬味ダレをかけて混ぜると塩気のある味が加わって一杯を平らげてしまいます。おこげまで削って食べると、香ばしい締めくくりになります。
黒米クリームチーズタルト（黒米粉入りクリームチーズフィリングを焼き込んだ韓国式タルト）
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おこげ海鮮チゲ（香ばしいおこげ入り海鮮煮込み）
おこげ（焦がしご飯）を海鮮チゲに入れて煮込むユニークな料理です。イカ、エビ、アサリの3種の海鮮から染み出すすっきりとしたスープにおこげがふやけながら、とろみと香ばしい食感が加わります。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、粉唐辛子がピリ辛さをプラスします。おこげの香ばしさと海鮮の旨味が出会い、ご飯が別に要らない一品料理です。