カムテ明太子釜飯（明太子とバターの磯香る釜飯）

米2カップを洗い、冷水に20分浸してからザルに上げ、10分置いて完全に水気を切ります。水気が残っていると飯が柔らかくなりすぎます。

明卵漬け2本の皮を包丁の背で切り開き、中の粒だけをこそぎ取ります。みりん小さじ1を混ぜると生臭さが和らぎます。

大根100gを1cm角のさいの目切りにし、小ねぎ3本を小口切りにします。大根は鍋底に敷いて米が直接触れないようにしながら、ほのかな甘みと水分を供給する役割を果たします。

鍋にさいの目に切った大根を敷き、浸した米を乗せ、水1.8カップと薄口醤油小さじ1を加えて中火で沸騰させます。沸いたらすぐに弱火に落とし、蓋をして12分炊きます。

火を止め、蓋を開けて明卵漬けとバター大さじ1をご飯の上に乗せ、再び蓋をして8分蒸らします。バターはご飯の熱で溶けて香ばしい香りを放ちます。

食べる直前に、カムテをひとつかみ手で細かく砕いてご飯の上に散らし、刻んだネギを加えてしゃもじで軽く混ぜ合わせます。早く入れすぎるとカムテが湿気てしまうので注意してください。