大根ご飯（千切り大根の旨味が染みる韓国ご飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
千切りの大根を米の上に乗せて一緒に炊くと、大根から出る自然な水分と甘みが米粒の間に染み込んでしっとりとほんのり甘いご飯が完成します。
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食べる直前に醤油、ごま油、小ねぎ、唐辛子粉、白ごまで作ったタレを入れて混ぜて食べるのが正統で、タレを早めに入れるとご飯がすぐにべちゃつくため必ず食べるときに加えます。 大根を細い千切りにすることでご飯が蒸らされる時間内に均一に火が通り、太く切りすぎると大根は生焼けのままご飯はすでに炊けてしまい食感が合わなくなります。 冬の旬の大根は糖度が高くご飯の甘みが一層深くなり、同じレシピでも季節によって味が変わる料理です。 カクテキやキムチなどの発酵おかずと一緒に出すと、無飯のあっさりとした甘みが発酵食品の酸味や塩気と良い調和を生み出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米300gは水がほぼ透明になるまで洗い、20分浸します。ざるに5分ほど上げ、表面の余分な水気を切ります。
- 2準備
大根250gは硬い皮だけ整え、細くそろえて千切りにします。太さを均一にすると、米と同じ時間で中までやわらかくなります。
- 3手順
鍋に浸した米を平らに広げ、大根は混ぜずに上へ乗せます。水320mlは縁から注ぎ、米の層を崩さず均一に炊きます。
- 4火加減
ふたをして強火にかけ、湯気が上がり沸く音がしたら弱火にします。12分炊き、途中で開けず蒸気を逃がさないようにします。
- 5手順
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。米につやが出て、大根がしなやかに曲がればよく、芯が残る時は少し長く置きます。
- 6味付け
醤油大さじ2、小ねぎ25g、唐辛子粉小さじ0.5、ごま油大さじ1、白ごま小さじ1を混ぜます。食べる直前に各自の器で混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 細切り大根が蒸らす間にその自然な水分と甘みを米粒に均一に染み込ませる
- 仕上げの目安
- 米につやが出て、大根がしなやかに曲がればよく、芯が残る時は少し長く置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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