パイナップルアップサイドダウンケーキ
早わかり
型の底にきび砂糖とバターを敷き、パイナップルリングを隙間なく並べた上に生地を流し入れて焼くアメリカ式レトロケーキです。焼いた後にお皿にひっくり返すと、キャラメル化したパイナップルが上面に現れ、つやのある茶色いコーティングを形成します。パイナップルの爽やかな酸味がキャラメルの濃厚な甘さと出会いバランスをとり、バタースポンジは果汁を含んでしっ...
この料理の特別なポイント
- 黒砂糖とバターが底でとけてパイナップルに光沢のあるコーティングができる
- ひっくり返した瞬間に現れる濃いキャラメル色のリングがこのケーキの視覚的なクライマックス
- パイナップルの果汁がスポンジに染み込みプレーンなバターケーキより しっとりした内層に
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175Cに予熱します。パイナップルリング6枚の水気をよく拭き、型の底と側面に無塩バターを薄く塗ります。
- 2 きび砂糖90gを底に均一に広げ、パイナップルを隙間なく並べます。隙間が大きいとキャラメルが片側に寄りやすくなります。
- 3 残りのバターと砂糖110gを中速で白っぽくなめらかになるまで混ぜます。卵2個は1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。
型の底にきび砂糖とバターを敷き、パイナップルリングを隙間なく並べた上に生地を流し入れて焼くアメリカ式レトロケーキです。焼いた後にお皿にひっくり返すと、キャラメル化したパイナップルが上面に現れ、つやのある茶色いコーティングを形成します。パイナップルの爽やかな酸味がキャラメルの濃厚な甘さと出会いバランスをとり、バタースポンジは果汁を含んでしっとりしています。ひっくり返す前にナイフで縁を一周させると分離しやすく、パイナップルは水気を拭いてからのせると生地が水っぽくなりません。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
オーブンを175Cに予熱します。パイナップルリング6枚の水気をよく拭き、型の底と側面に無塩バターを薄く塗ります。
- 2手順
きび砂糖90gを底に均一に広げ、パイナップルを隙間なく並べます。隙間が大きいとキャラメルが片側に寄りやすくなります。
- 3手順
残りのバターと砂糖110gを中速で白っぽくなめらかになるまで混ぜます。卵2個は1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。
- 4手順
薄力粉150gと牛乳90mlを交互に加え、ゴムべらで短く混ぜます。粉気が消えたら止め、混ぜすぎによる重い食感を防ぎます。
- 5手順
生地をパイナップルの上に流し、表面をやさしく平らにします。リングが動かないよう、中央から外側へ軽く広げます。
- 6加熱
35-40分焼き、串に生の生地が付かなければ取り出します。10分冷まし、縁にナイフを入れてから皿へ返します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
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グラノーラヨーグルトボウルは、ギリシャヨーグルトを土台にバナナ、キウイ、ブルーベリーなどの旬の果物をのせ、グラノーラとチアシード、はちみつで仕上げるヘルシーボウルです。ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトより水分が少なくたんぱく質が豊富なため、ボウル全体の重みのあるベースになり、果物の甘酸っぱい果汁と合わさることで別途ドレッシングなしでも自然な風味が生まれます。グラノーラはヨーグルトに触れた瞬間から水分を吸収し始めるため、食べる直前にのせることが最初のカリカリとした食感を保つ唯一の方法です。チアシードは5分ほど経つと表面がゲル状に膨らみ、噛むたびに独特の弾力が加わります。この食感の変化がボウルにおもしろさをもたらします。無糖ヨーグルトを使えばはちみつの量で甘さを好みに調整でき、糖質管理がしやすくなります。果物の種類を季節に合わせて替えることで、毎回異なる組み合わせを楽しめます。
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
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