牛バラ肉フォー（ベトナム風牛肉米麺）
早わかり
牛バラ肉フォーは焼いた玉ねぎと生姜で香りをつけた澄んだスープに薄切りの韓国産牛バラ肉と米麺を組み合わせたベトナム風麺料理です。玉ねぎと生姜を油なしのフライパンで表面が焦げるまで直火で焼くのがスープの要です。生の刺すような香りが消えてキャラメルの甘い香りが立ち上り、澄んだスープに深みのある甘みが加わります。魚醤と砂糖で味を調えたスープは後味...
この料理の特別なポイント
- 玉ねぎと生姜を素焼きにして甘いキャラメル香をスープに加える
- 熱いスープを注ぐことで薄切りの牛バラが器の中で仕上げ加熱される
- ナンプラーと砂糖でベトナム式のすっきりした甘じょっぱい澄んだスープ
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120gと生姜20gを半分に切り、乾いたフライパンや直火の上でカット面が真っ黒に焦げるまで焼いてスモーキーな香りを出します。
- 2 鍋に水1200ml、焼いた玉ねぎと生姜を入れ、強火で沸かしてから弱火に下げ、15分香りを煮出します。
- 3 ナンプラー大さじ1.5と砂糖でスープの味を調えてから、細かいザルで漉して澄んだスープだけを残します。
牛バラ肉フォーは焼いた玉ねぎと生姜で香りをつけた澄んだスープに薄切りの韓国産牛バラ肉と米麺を組み合わせたベトナム風麺料理です。玉ねぎと生姜を油なしのフライパンで表面が焦げるまで直火で焼くのがスープの要です。生の刺すような香りが消えてキャラメルの甘い香りが立ち上り、澄んだスープに深みのある甘みが加わります。魚醤と砂糖で味を調えたスープは後味がすっきりして飲みやすいのが特徴です。熱いスープをどんぶりに注ぐと薄切りの牛バラ肉がその場で火が通り、柔らかくしっとりした状態に仕上がります。もやし、パクチー、ライムを別添えにして各自が好みの香りと酸味に調整するのがベトナムの伝統的なスタイルです。韓国産牛バラ肉の脂の旨みが魚醤ベースのスープと合わさり、ベトナム現地のフォーとはまた異なるコクのある味わいを生み出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
玉ねぎ120gと生姜20gを半分に切り、乾いたフライパンや直火の上でカット面が真っ黒に焦げるまで焼いてスモーキーな香りを出します。
- 2火加減
鍋に水1200ml、焼いた玉ねぎと生姜を入れ、強火で沸かしてから弱火に下げ、15分香りを煮出します。
- 3手順
ナンプラー大さじ1.5と砂糖でスープの味を調えてから、細かいザルで漉して澄んだスープだけを残します。
- 4加熱
フォー麺200gをぬるま湯に10分浸してから、沸騰したお湯で1分茹でて柔らかくし、ザルに上げて水気を切ります。
- 5準備
器に水気を切った麺と薄切りチャドルバギ180gをのせ、沸騰したスープをたっぷり注いで、スープの熱でお肉が30秒かけて火が通るようにします。
- 6手順
もやし、コリアンダー、ライムを添えて出し、好みでホイシンソースや唐辛子を加えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ブンボーフエ（ベトナム式ピリ辛牛肉麺）
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フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）
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食卓に合わせるなら
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
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