牛バラ肉フォー（ベトナム風牛肉米麺）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
半分に切った玉ねぎと生姜を油をひかないフライパンで表面が黒く焦げるまで焼くと、生の辛みが抜け、澄んだスープにキャラメルのような甘い香りが移ります。
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薄切りの牛バラ肉は生のまま器に入れ、煮立ったスープを注いだ熱だけで火を通すため、やわらかくしっとり仕上がります。 その短い熱で中まで火を通すには、肉は薄いほど向いています。 脂ののった牛バラのコクがナンプラーで調えたスープに溶け込み、本場のフォーより厚みのある味になります。 もやし、パクチー、ライムを添えて香りと酸味は各自で加減し、パクチーは食べる直前にのせて香りを生かします。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ120gと生姜20gを半分に切り、乾いたフライパンや直火の上でカット面が真っ黒に焦げるまで焼いてスモーキーな香りを出します。
- 2
鍋に水1200ml、焼いた玉ねぎと生姜を入れ、強火で沸かしてから弱火に下げ、15分香りを煮出します。
- 3
ナンプラー大さじ1と1/2と砂糖でスープの味を調えてから、細かいザルで漉して澄んだスープだけを残します。
- 4
フォー麺200gをぬるま湯に10分浸してから、沸騰したお湯で1分茹でて柔らかくし、ザルに上げて水気を切ります。
- 5
器に水気を切った麺と薄切りチャドルバギ180gをのせ、沸騰したスープをたっぷり注いで、スープの熱でお肉が30秒かけて火が通るようにします。
- 6
もやしと香菜をのせ、ライム1個を添えます。食べる直前にライムを搾り、汁の酸味を調整します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛バラ肉は薄いほど、熱い出汁だけで柔らかく火が通ります。
パクチーは食べる直前にのせると香りが活きます。